谁说减肥不能吃肉?排骨和它俩搭,美味又养生~

BTV暖暖的味道2020-07-02 08:43:51

暖暖的味道(3千万人在看)
每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常小菜!


掐指一算,过完年也有小20天了。不知道那些立下flag要减肥的暖粉现在都怎么样呢? (反正小暖是快放弃了)


说到减肥,大家通常会选择各种粗粮、蔬菜沙拉什么的,但是也不能老不吃肉啊。小暖每次去公司餐厅,看见各种肉菜就挪不开腿。


而且《中国居民膳食指南2016》明确指出,每人每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类类等12种以上食物。


为了暖粉的健康着想,特意给暖粉们带来了这道粗粮版黄金小排?




一听到菜名,相信不少人都已经馋的流口水了吧?


诱人的色泽、焦香的口感......但小暖更看重的是它和粗粮细作的玉米贴饼完美结合,完全不用担心吃多了会长胖!


粗粮中含有大量的维生素、纤维素,懂得养生的人会经常吃粗粮来保健养生,就像今日委托人~



今日委托人

吴阿姨是一位72岁高寿的老人,平时自己做饭会经常食用一些粗粮。吃腻了粥饼面老几样,希望吃到更多粗粮花式吃法~



但一听到排骨,大多数人的刻板印象是“难,难,难”!总掌握不好糖色或者酱油调配的比例,做出一锅“黑”烧排骨。



今日郝大厨有妙招,不炒糖色也不用油炸,只需添加黄豆酱、酱豆腐汁两种特殊酱料就能超入味。


关键是还加入了健康食材栗子,对于老人的健康长寿很有帮助哦~(当然啦,如果家里没有栗子,也可以省略次步骤)



关键点

不焯水,如何去除排骨的腥膻味道?


小窍门1:一般人在做排骨时,第一件事情都会选择性的焯水。


但暖暖大厨告诉小暖,当食材特别新鲜时焯水反而会将肉质中的部分营养带走。


最简单的办法就是用加入料酒、酱油的盐水,抓洗均匀,既能让排骨快速入味,又去除了杂质和腥膻味道。



小窍门2:如果家里有橙子,可以切下几块橙子皮加入菜品中炖煮。因为橙子皮具有天然果香,加入排骨中具有去腥增香的效果。


关键点

这道菜的营养价值?


排骨:除了含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。



玉米面:众所周知,玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。


玉米面是由玉米磨制而成,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种。



它完全保留了玉米的营养成份和调理功能,并改善了粗粮面食口感不好和不易消化的缺点。


据科学研究,对于预防肥胖、糖尿病、心血管疾病都有一定的帮助。


所以这么好吃营养又健康的菜,当然要和大家分享了~快跟着视频学起来吧?


「 黄金小排 」


▲戳我,我是视频



暖暖大厨:郝振江  

四川饭店行政总厨





排骨 / 玉米面 / 面粉 / 橙子皮

香料 / 葱姜蒜 / 盐 / 料酒 / 酱油

红糖 / 黄豆酱 / 酱豆腐汁


做法



1、食材处理:取一只大碗,在排骨中放入适量水、盐、料酒、酱油,抓洗均匀后腌制10分钟。大葱切段,姜蒜切大块。


如果家里有橙子,可切下几块橙子皮,它就有去腥的功效。




2、制作黄金饼:在碗中放入2份玉米面、1份白面、适量红糖,搅拌均匀后放入牛奶调制成软硬适中的面团,静置备用即可。


玉米面和白面的比例2:1,加入红糖可让烙出来的饼颜色更好看。




3、烧制排骨:热锅凉油放入1颗八角、1块桂皮、1片香叶煸炒,出香味后放入排骨大火煎制,再放入葱姜蒜翻炒均匀。




4、调味:排骨呈焦边后放入黄酒、酱油、水烧制,再放入1勺黄豆酱、2勺酱豆腐汁、冰糖、橙子皮,加盖炖制20分钟。


酱豆腐中含有红曲,可以很好的给排骨上色。




5、下玉米贴饼,完成:将排骨中多余的香料渣滓捞出,在锅边放上玉米贴饼,再在锅内放入适量板栗后继续加盖焖煮5分钟,即可完成~



大厨小窍门:玉米贴饼如何制作?


郝大厨:面饼可大可小,根据自己的喜好取适量的面团先团成一个球,用手轻轻拍扁,依次贴在锅边即可。



 最终成品 
???



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