寻找舌尖上的化州——这些美食你吃过吗?

化州吧2019-07-06 03:59:32

大大旧的扣肉

大大旧的扣肉

大大旧的扣肉

大大旧的扣肉

大大旧的扣肉,上碟后如此的美味

煎堆

各种煎堆

簸箕吹

簸箕吹

南瓜饼


化州牛腩粉

在化州,牛腩粉,无人不知无人不晓。不论是远离家乡还是驻守家园,化州人总离不开牛腩粉,而正宗风味的牛腩粉只存在于化州这片土地。

 化州牛腩粉选用的是化州手工制作的河粉,比较细薄,大小合适,便于夹起,入口感觉特别的柔软精细,顷刻便能感受到制作者的用心。此外,化州牛腩粉最大的特色就是秘方配制的香油,香而不燥,齿过留香,使牛腩粉不淡不腻,味道刚刚好。如果,三五好友逛街累了饿了,坐下来吃碗牛腩粉,剪串或者剪碗牛杂,剪串豆腐,烫碗菜,聊聊天,东扯扯西扯扯,生活就这样,多美好啊!


长岐牛杂水

在化州市与吴川市交界处有一个镇叫长岐镇,那里有一种小吃叫“牛杂水”,它名声在外,因此也叫“长岐牛杂水”。

传统的“长岐牛杂水”,选用化州本地优质的“牛杂”为原料,将牛肉与牛杂洗干净放进一个大锅里煮沸、调味,等肉熟了后就用钩吊起来,待没水滴了就可切成块,加以大蒜、酱油,配上煮肉的汤,味道滑而不腻,香而醇口,吃过之后就让人难以忘怀。正宗的“长岐牛杂水”摊档,位于长岐旧圩中间,一张半腿高的长方形矮桌,前面摆上一二张几乎与矮桌等高的长凳,再备好两杆烧水烟用的“大碌竹”,这就是店家的待客之道了。令人称奇的是,西装革覆的外地驾车人士,常常会不辞奔波,专程到此品其味。一旁是现代文明标志的小车,相衬着圩间特有的小摊,有一种让人慨叹“今夕是何年”的感受。这也从另一方面说明了“长岐牛杂水”的美味与诱人。


化州香油鸡

化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序,首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡,因为走地及吃山中野食长大,所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序,化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法,隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性,味道浓厚,原汁原味;热水浇制则口感爽滑而嫩香,散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术,时间\火候不够或稍过,鸡的味道和口感就会大打折扣。还有,化州香油鸡的最大特色,就是秘方配制的香油,香而不燥,齿过留香。香油鸡油而不腻,香而不燥,吃起来嫩滑可口,加上盐茜和略带泥香的沙姜更能刺激你的味觉!

化州笪桥黄瓜

笪桥种植黄瓜及加工制作黄瓜历史悠久。其种植的黄瓜,体形通直、端正、饱满、均匀,味甘性凉,含有丰富的维生素和蛋白质,妙制配菜,味道香甜可口,是群众家常喜爱的菜品。同时,它更是制作“笪桥巴瓜”的原料,经加工制作出来的黄瓜干(巴瓜)扁薄、色黄白、味甘、淡甜爽脆,风味独特,是人们夏天最佳的菜品,茶楼酒家的美食。


还有化州作为热带地区的各种水果


特色三华李,用木夹子夹裂开后粘上泡了辣椒的水,味道一流



化州特色水果吃法——沙姜粉配水果,味道独特一流


荔枝和黄皮果


来源:网络,化州吧编辑整理

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