食哉广州 | 老广说:你来对地方了!

食野TASTE2018-05-15 15:18:04

广州,是我早已失散了的家乡。如今谈起和这座城市之间的感情时,最深之处大概只剩下「吃」这一字了。


幸好这对于大多数人来说

都是一样的

我们聚集在这座城市

为美食奋不顾身



继之前拍完 食哉肇庆 之后,我们这次选在了美食遍地的广州老城区,并且暂时跳过了所有高大上的贵餐厅,在暴晒的情况下,进行了一次艰苦但超好吃的两日吃喝旅程。

 

不得不说,所谓食在广州绝对不是夸张,因为不管是我们不小心撞进的一家,抑或是曾经吃过无数遍的小店,惊喜与心动总是占了大多数。



这些美食在哪里


壹:源记肠粉

华贵路93号


(虾米拼牛肉肠&鸡蛋拼牛肉肠)

(皮蛋拼粉肠粥)

若问起老广,哪家肠粉最好吃,恐怕每个人给的答案都会不大一样。

但源记的出品实在是正,粉皮晶莹薄亮、「吹弹可破」,酱油咸甜恰当,几乎可以将过去二十多年吃过的大部分抽屉肠粉秒杀掉。

生滚粥的火候也了得,米粒煲得细绵绵,皮蛋甘,跟粉肠的搭配毫不违和,让人吃得很满意。(粉肠大概是连接猪大肠和猪小肠中间的一段内脏,处理好的新鲜粉肠吃口柔韧爽脆,风味独特,没有半分膻苦)

而像源记这样的老店,在广州有不少,它们始终坚持着传统的口味,让不管是老街坊们,还是外来的游客,都能享受到最地道的美食,大快朵颐。

更多关于肠粉的内容可以访问: 食野 | 吃了二十年不腻的好早餐


貳:吴财记面家

大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)

(锦卤云吞,又名炸云吞)

(酸萝卜)


(云吞面等等)


这家藏在巷子深处的六十多年老字号,真心是吃云吞面的绝佳去处。

老铺新店的比照,印证着时代的变化,但味道却始终如一。

九钱面,四颗云吞,一勺汤。招牌的云吞面,汤鲜,竹升面爽弹有致,云吞皮滑,用馅是最传统的纯猪肉,不腻,再舀一勺店家自制的酸萝卜配一起,连对云吞面本身极挑剔的我都忍不住要说:好好吃!皆因这就是儿时的味道。

另外到店还要试试它家的炸云吞,皮薄脆松化,蘸点泰式风味的甜辣酱,咬一口就会轻易爱上。


叁:合兴小食店

西华路第一津街44号

(濑粉皇)


高中毕业的那年暑假,就是在第一津街度过的,这一带地道好吃的小店非常多,似乎随便走进一家,都是真材实料「网红店」,包括合兴。

这黏糊的濑粉是广州特色,用米糊煮成的热乎乎一碗,加入了虾米、香菇等杂七杂八的材料,濑粉米香味足,一勺久违的香脆猪油渣,拌点自制的辣椒萝卜干,很对老街坊们的胃口,我觉得可以试试。

但店里环境暗幽幽的,也没有空调,夏日炎炎挤进去扒拉一碗真心想「原地爆炸」


肆:沙湾甜品食馆

a.西华路第一津街33号101铺

b.应元路153号-13

(B仔凉粉)


甜品对于广东人,就是家常货,我们更爱称它为糖水

原本是打算去海珠区吃芬芳甜品,但后来吃完濑粉刚好路过沙湾,想起来还不错,于是就近解决了。

跟别家不太一样的是,沙湾的招牌是炒奶,而且甜度不会太高,香滑细腻,无论是凤凰炒奶还是杏仁炒奶等等,都做得极好。

而姜撞奶、双皮奶的出品,甜嫩滑,姜香奶香浓郁顺口,很保险。

店里可以选择的品种很多,到西华路一带觅食的小伙伴们不要错过了。

(温馨提示:各位一路觅食要带够现金,千万别步我后尘 ?)


伍:牛佬牛杂汤

西华路与金花直街交口金花庙后街3号

(牛羊杂汤)


(萝卜牛杂)


尽管藏在了市场一侧,位置有点难找,却依然抵不住络绎不绝的食客。

皆因这是一家二十多年配方不变,好吃到没朋友的牛杂店!

牛羊杂汤、牛三星、萝卜牛杂,随便点,反正都会被感动到。很少会吃到如此高水准的牛杂,每一块的口感都保持得很好,爽脆不缺,软滑不缺。

汤的部分,白胡椒味不偏不倚,加了开胃的酸萝卜,韭菜叶很香,牛杂也丝毫没有膻气;

萝卜牛杂同样,翻滚在卤汁中的牛杂,焖煮得非常入味,不当季情况下的白萝卜,也处理得清甜无筋。

况且,来广州哪有不吃牛杂的道理呢?你说对吧!


陆:达杨原味炖品

文明路160-1号(近文德路)


(原个椰子炖竹丝鸡)


名不虚传的一家百年老店,椰子炖鸡真的超超超好喝,也难怪门前人头涌动。

作为一个喝了十几年老火汤的广东人,每次来的第一口都依然觉得惊艳,汤头清甜透彻,椰子的香气中夹杂着类似清补凉药材的杞子、淮山等等,火候很足,汤里的竹丝鸡炖得酥烂,一不小心就会喝个精光。

关键价格也实惠,椰子炖鸡才19块一份,平时懒得煲汤就来这儿没错了!


柒:花月铁板烧

a.林和中路136号111铺天誉花园首层

b.六运五街48号

(大叶芝士明太子蛋黄酱章鱼小丸子&鸡蛋烤猪肉


花月不是一家老字号,也不在老城区中。

选择它是因为它们老板在上海开的另一家日料店——牛舌屋,是我的大爱,后来发现那也跟花月的出品没什么太大关系了。

当然,就广州来说,花月的日式铁板烧的确好吃,是很地道的大阪风味。


捌:凉茶,与五羊甜筒

大街小巷,随处可见

(配图自行领略


说起那降火解毒的凉茶,广州人似乎将它当成是茶多过药。吃完烧烤来一杯,天气暑热来一杯,心血来潮来一杯,就连咳嗽发烧感冒牙疼等乱七八糟的症状,街头的凉茶店都能麻利帮你解决掉。

那对我们来说,这或甜或苦的销魂凉茶,又怎能错过呢?


至于五羊甜筒,简直是老广们无法取代的夏日必备良品

在街头士多店的冰柜中,翻一支香芋味或者巧克力味,别管它皮脆不脆,别管它空气感强不强,反正我要的就是这个味!

顺便说说我在上海是如何度过夏天的:炎炎夏日,不如去吃冰淇淋吧!



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广州美食实在是太多了,似乎从哪里结束都会觉得不够。但就是这样一座城市,它时刻保持着最好的姿态,以好吃的成果来迎接人们的到来。


在这里,味蕾的惊喜是基于每一位料理人对「吃」的执着追求,相信给你的感受也是一样的。

感谢这份坚持,我们得以满载而归。



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视频制作 | 李天琳

图文 | 凌欣桐

特别鸣谢 | 林佩旋、黄耀铭范靖雯、冯宇

视频BGM | Fing Fing 下 - The Pancakes


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