没想到,青阳路上居然隐藏着这样一家店!小编吃过后已经忘不掉了!

美食来了AHTV2018-11-07 16:11:31

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这两天气温骤降

初冬已经开始发威啦!

小编已经向严寒低头

穿上了暖(mian)秋(mao)衣(shan)

这时候

一份咕嘟冒泡的牛杂火锅

绝对能让你从胃里暖到心里! 

合肥美食云集的美食街可不止官亭路一条

蜀山区的青阳路也是著名的餐饮街

这家位于青阳路上的 万贵牛杂馆

是一家十四年老店

每天都能卖出一百多份牛杂

每份牛杂锅都炙手可热!



 视频 


1

 美味与否看选材 

其实看一样食物美味与否

调味只是辅助

最重要的还是归结于食物本身

老板说他们家人气火爆的原因 

关键就是选材

 

吃货们肯定不陌生 

淮南最出名的就是牛肉汤

这淮南牛肉品质更是一绝

万贵牛杂馆家的食材就是从淮南王岗的屠宰场直接发货来的

 

都说牛一身都是宝贝

牛杂锅里种类丰富

牛筋、牛百叶、牛板肚、牛腩、心舌等等

全都是牛身上最为精品的部位

 

牛筋

要知道

一只牛只有四条腿

这满满的一盆可就有四五十头牛的量!

 

新鲜的牛筋看上去很白

使劲拽拉都拉不动

老板说 这是因为他们家的食材没有经过水发

  

 涨姿势:水发是使干品原料吸收水分,把其中的各种物质如蛋白质、纤维等软化,使其体积膨胀、增大,尽量恢复到新鲜时柔软而富有弹性的软嫩。

老板说之所以不进行水发

是为了保证食材的劲道口感

水发过的食材软烂易碎

嚼起来口感欠佳

 

将牛筋在高压锅内烧制五到六分钟左右

七八成熟时捞出

再进行下一步的处理

 

牛板肚

牛板肚很有韧性

这柔韧的口感完全取决于原食材

 

老板说做牛杂锅每一步都很有讲究

切牛杂时刀法不对 

做出来的口感都有偏颇

拿牛板肚举例 

切的太粗不易入味

太细在锅中烧煮的时候又容易化掉


牛腩

牛腩采用牛腹部上下两层筋包裹着的肉层

皮连着肉 层次分明

看上去有点像五花肉

虽不像牛肉的干香 但更有韧劲

 


2

 打好助攻的调味 


汤底

牛骨头汤和牛肉汤一起调制的汤底

醇香的骨头汤和鲜美的牛肉汤

端上来就香味扑鼻

一定要先喝一口热汤

还能感受到牛本身的原香味

 

酱料

用特制酱料烧出来的牛杂

色泽红亮诱人 口味醇正

 

 

香辣油

特制底油也是老板自己配制

用牛油、菜籽油、色拉油和辣椒粉混合制成

口感厚重的牛油用来提味

菜籽油提香味和色泽度

整个牛杂锅看上去就让人食欲大开



3

 准备上桌啦 


大火烧开牛骨汤后

分别将底料和底油放入浓汤中调味

再将前期处理好的半熟牛杂下锅

大火烧制二十五分钟

 

下锅后还有一个重要步骤

是食客们吃不到牛杂腥气的原因

那就是加入白酒去除异味!

  

牛杂一定要用大锅炖

大量牛杂在一起慢慢炖煮

味道愈发融合 口味才愈发浓厚

 

牛腩已经煮得十分入味,牛筋、牛肚爽脆劲道,咀嚼的过程中还有汁水渗出!汤汁醇正鲜美,越吃越香浓。



4

 店内其他热锅 

 除了牛杂锅,店里还推出了不少品种的锅子,都特别适合寒冷的冬天暖胃

牛尾汤

牛尾作为牛身上运动量较大的部位

有补中益气、性味甘平的特点

而且富含胶质 多筋少脂 

经过小火慢炖和沸水的翻腾

将牛尾的营养和精华都熬制出来,

汤汁浓醇 Q弹劲道



牛鞭鸡腰锅

牛鞭和鸡腰都富含丰富的蛋白质

熬出来的浓汤加上红枣

实属冬日暖身必备

牛杂是地地道道的平民美食

虽不起眼

却总能在降温的冬日脱颖而出

在凉风袭来的夜晚

何不让这家牛杂店

带给你别样的温暖



万贵牛杂

地址:合肥市青阳路与贵池路交口向北100米

电话:13856902568

营业时间:周一至周日


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本期小编:合肥吴彦祖

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首播时间  22:25

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