【边走边吃】“牛气”小吃——牛杂

联盟元素2020-09-17 10:30:57


在广州生活久了
有一种小吃
你肯定不会陌生——牛杂

多少人都习惯了驻足在街边的牛杂档前
享受一碗香喷喷的牛杂




牛杂,又称牛杂碎,集“牛气”于一身。

据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传开来。



牛杂一般使用香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜等材料入味,由于使用分量的不同造就了不同的风味,而万变不离其宗的便是用老汤熬制


一碗好牛杂需要十足的经验才能熬制出来。牛杂档的阿姨叔叔越是年长,越会掌握火候,出品的牛杂就越是入味。


有的牛杂档还放入药材熬制,不仅味道一流,还能强身健魄、滋阴补阳。以中医的观念来看,以脏补脏,对身体大有裨益。

广州牛杂主要以牛肚、牛肠、牛肺、、牛筋、牛软骨为主,最大的特点就是把萝卜和面筋加入牛杂汤底中一起食用,二者十分吸汤,汇聚了整锅牛杂汤的精华,吃起来特别鲜香惹味。

“苏记”
      广州老字号牛杂店


大广州最适合“边走边吃”的广州老字号牛杂店就是“苏记”了。

苏记原本开在中山四路城隍庙口,已经火了六十多年,至今仍有不少人慕名而来。  


苏记“牛杂秘笈”:

用最新鲜的材料,牛杂原料都是即日即用。
用文火焖制,保持牛杂原汁原味。
以“汁”取胜,师傅在调配汤汁时放了七八种酱料,味道特别香。    
另外,“苏记”牛杂还有专门的剪手(剪牛杂的师傅),眼明手快不在话下,还要令剪出来的牛杂大小均匀,摆设好看,还随时留意牛杂在焖的质量,控制火候。    

苏记牛杂汤汁浓厚,入口极香。真是“无得顶”,也就难怪店铺前面经常都人头涌动啦。