百吃不厌的“潮汕毒药”,这味道只有汕头人才懂!

你好汕头2019-07-07 02:39:00

生腌海鲜绝对是潮汕人最爱的美食之一,用新鲜的海鲜加上姜蒜头芫荽辣椒酱油等配料调配,最大程度上保留了海鲜的鲜甜原味鲜嫩可口,让人无法抗拒,外地人觉得重口味,无法理解这种吃法,但是一旦试过却会无可救药的上瘾,所以也有“毒药”的叫法~这些生腌海鲜已令多少潮汕人欲罢不能,现在潮汕“毒药”已有制作方法,让中毒的朋友可以自己做来解解馋,毒友们赶紧学起来!



生腌
海鲜
生腌虾姑



◆如何腌制?

主料:虾姑15只
配料:蒜末25克,姜末15克,芫荽15克,辣椒10克,酱油15毫升,芫荽20克,白酒少量。


1. 虾姑切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,蒜头可以多,不能少,有一斤虾蛄半斤蒜的夸张说法。蒜头也可杀菌,蒜香四溢是这道菜的特点之一!

2.把虾姑放入腌料里,再用保鲜纸密封放进冰箱,中间要拿出来再搅拌均匀,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。



生腌
海鲜
生腌螃蟹


上面这种瘪蟹在夏季出现比较多,每年这个时候,各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的,会拿去煲冬瓜汤。


膏蟹大闸蟹三点蠘,通通都可以拿来腌

◆如何腌制?

主料:
副料:酱油、芫荽,姜,蒜头,白酒


将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料,既要渗入肉中,又不能太浓,因为随着浸泡的时间会变得越来越咸,将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡,盖上保鲜膜放入冰箱两三个钟就可以吃了。



生腌
海鲜
生腌血蚶



◆如何腌制?
材料:血蚶500克,芫荽段适量,酱油一大勺,红辣椒两根,蒜头碎6颗,
1. 洗净的血蚶放入锅中,倒入滚水烫分半钟左右后,沥干水分待用。
2. 打开血蚶的壳,加入调味品及辅料,翻搅均匀,腌制半天起入味,食用时蘸辣椒醋即可。


生腌
海鲜
腌虾




◆如何腌制?
主料:虾500克
配料:酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。


1.将虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。

以下生蚝做法类似


生腌
海鲜
腌生蚝





生腌
海鲜
腌花蛤



◆如何腌制?
主料:花蛤
材料:姜,蒜,辣椒,香菜,麻油,芥辣,海鲜酱油,米酒


1. 花蛤用清水加点盐与色拉油泡洗干净,姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用,把调味料与配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中,拌均匀待用 
2. 取一碟子的,把泡洗好的花蛤盛好,置蒸锅中,加盖中火蒸15分钟左右
3. 待花蛤蒸至外壳转红色,口部张开,关火;等到熟花蛤稍晾凉,倒进之前调好的味汁(蒸花蛤的汁不要丢弃)
4. 把混合好的所有材料加盖封好放置冰箱冷藏2小时左右,待至入味以及冰透即可取出上桌,吃的时候淋点麻油与洒点香菜更加好吃

以下贝壳类做法相似



生腌
海鲜
腌车白



车白,似乎也是要看季节吧。好像潮阳这边是叫“白仔”。卤白仔和卤瘪蟹卤虾的程序都差不多咯,也是一样蒜头辣椒香菜酱油一系列“卤配料”,万变不离其宗,真是佩服我们祖先,反正就这几个配料,主角不停换,都是都能带出各自的甜美。



生腌
海鲜
腌蟟蛁(读“料昭”)




生腌
海鲜
腌鲍鱼






生腌
海鲜
腌蚬







生腌
海鲜
腌大头





生腌
海鲜
腌薄壳



长腌:选肥大、透红且不开壳的带“薄壳凳”的鲜薄壳,整串洗净,用粗海盐掺匀,装进陶瓷器皿,最后撒上厚厚的一层盐,封紧,放在阴凉干燥处。冬天想念薄壳的时候就可以拿出来尝尝鲜了。咸薄壳和热热的白粥,在冬季你也能吃到夏日海的味道。小鲜鱿也有这种做法,潮汕人叫“厚妞醢”

短腌:还有一种短期腌制法,在同样方法腌制几天后,就拿出来洗净盐巴、摘去“薄壳凳”,用鱼露,金不换,红辣椒,蒜末,浸泡至第二天即可当早餐杂咸。味道新、鲜、香、辣、咸,五味俱全。

以下做法类似



生腌
海鲜
腌钱螺醢(读“钱螺鸡”)



生腌
海鲜
腌红肉


小提示:海鲜过敏者不可食用!此物为寒,肠胃不好者,食之拉稀!


一般人不可食用,吃一次,终生上瘾!



来源:汕头味道

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