【巷口】一碗生料粉,卖了14235天!只有大棚却天天爆满,吃上全凭意志

吃在南宁2020-04-13 09:22:58


小花说  

这家在南宁已经扎根近40年的粉店,曾经石巷口的名片之一,搬迁后还改了名字,人气依旧不减当年!南宁任何生料粉排行榜都少不了它,说是南宁最好吃的玉林生料粉,没毛病!





店址曾迁
吃货追着吃



生料粉是属于玉林的,但小花今天却要说这家寻味粉店是南宁老味道!为什么呢?因为这碗生料粉从1979年就开始卖了,起初是开在石巷口,原名潘师傅牛杂粉。



后来潘师傅搬到了广园路,才改名叫寻味粉店。在那个还没有无孔不入的自媒体的时代,潘师傅搬迁,知道的人应该并不多,但潘师傅的食客硬生生打听出了潘师傅到底搬迁到哪,一路追过来吃!




广园路的寻味粉店,如今在南宁已经闻名遐迩。即使是大冬天,排队吃粉的人也能把门口围的水泄不通,甚至有吃货电车都不锁就先跑进来抢位置点粉,在这里小花看到了什么叫对美食的狂热。



生料粉在南宁虽然不如老友粉、螺蛳粉、桂林米粉那般遍地开花,但也不少。那为什么吃货追着潘师傅吃呢?情怀固然有,但对于吃货来说单讲情怀是没用的,他们认的还是味道!


39年的老手艺
连汤都能喝完



一碗牛杂粉上来,先喝汤,热腾腾的带着丝丝鲜甜。咬一块牛肉,鲜嫩柔滑。



还有绵密软糯的牛肺,口口脆爽的牛肚......再嗦一口裹挟着汤汁的滑溜溜的粉。



最后还不忘扫网式的打捞沉底的碎碎的牛杂料,再喝几口汤,才舍得结束这一碗。而一碗吃下来,没有刺激味蕾的各种香料香精味,而是淡淡的清甜醇厚。



来这里吃生料粉的食客往往都和小花一样,汤都喝到见底。这汤虽然用来煮过牛杂,但丝毫不腥,这让小花不得不佩服潘师傅对生料的处理手艺。



牛杂买回来以后要先用大量的水冲洗,将血腥全都冲掉,单这个过程就要花二三十分钟。冲洗完之后,每一样都有各自不同的处理工艺。



比如牛肉,要加糖、盐、生粉和姜酒,反复的抓揉,就像按摩一样,至少抓二十分钟,直至起胶!



39年如一日,这些步骤梁师傅每天雷打不动的坚持着,让食客吃到的这一碗粉和39年前一样。


重口味老友粉
稳坐老二宝座



除了生料粉,不少吃货还推荐这里的老友粉。配料特别多,酸笋豆豉铺满整碗,和店里的照片完全不是一个画风! 



咸酸之中带着一点辣,一碗老友粉让人吃得十分酣畅淋漓!



最特别的是这里的酸笋很脆,炒干后晒干才有这样的口感。



寻味绝对算的上石巷口老字号了,不少人在潘师傅搬离石巷口之后就和潘师傅“失联了”。后来再重逢的时候,吃到的还是一样味道,甚是感动。


— 寻味美食 —

地址:广园东葛路口

价格:人均8元

营业时间:7:00至14:00


图、文 | 饭大大

(图文均为原创,转载需注明出处)


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