潮汕美食特辑:汕头老市区最强美食攻略,吃货都应该收藏!

触摸潮汕2019-04-07 21:14:55

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在汕头人心中,老市区有着不可取代的地位。

老城洗尽铅华,早已褪去昔日的繁华,

可当你深入其中,它却总能在你不经意间给你惊喜。


你有多久没踏进老市区了?


今天跟着潮汕美食地图

我们一起去老市区采风吧~


来到海滨路,就闻到一阵咸咸的海风味,沿海城市的蓝天,每一帧都辣么美~



到了海滨路的人民广场,随便找个当地人问问广场豆花,他都能告诉你在哪。看这声明:广场老牌豆花唯我一家五分店,霸气侧漏!再看看这一条长队,你就能知道有多好吃了!


去的时候下午四点,一桶豆花已经快见底了。用木桶放豆花,使豆腐花变得更加结实,不易“生水”。问老板什么时候打烊,老板说等豆花卖完我们就关门了。

小伙伴们,吃豆花要趁早呀~



广场的豆花最大的特点是黄豆下得多,够硬!放多久都是那么结实,不像别的豆花一样水水的,隔了太久就变成一碗水了。


除了豆花,店里还有芝麻糊、杏仁糊、绿豆爽等传统糖水,都下足了料,吃不完?兜着走!





小贴士:人民广场旁边的单车行很多,不同车不同收费,一般都是10-20块以内。



“我们去吃十二中果汁冰吧”

“我们去吃草莓冰吧”

然后大家就会不约而同来到这里,一家红透汕头的果汁冰店,代词那么多,却没人叫它真正的名字——红豆沙冰屋。


一杯五块钱的果汁冰,下足了料,在一杯饮料十多块的今天,它坚守着自己的价位却不偷工减料,也难怪每次去排队的人都那么多了。


满满一杯草莓冰,5块钱人民币!


在十二中草莓冰旁边还有烧烤店,煎饺,价格都很便宜!十块钱就能吃撑你!



岿然不动的天后宫,见证了老城多少的历史


来到最有名的老妈宫粽球了,就在天后宫的对面小巷里。


你不会知道就是这么一条破旧的小巷,每天承载着多少人流。

和老字号一起的,是那一代又一代慕名而来的食客。




一家粽子店能做到家喻户晓,与店家的执着和细心是分不开的。



老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅,食时解开竹叶盛盘,有棱有角,晶莹润滑、甘甜香咸。老妈宫粽球,食过正知。


飘香小食店已有五十年的历史。店外的玻璃贴的就是它全部的菜色。

还记得小时候妈妈带你下的那家馆子吗?



两幅霸气的对联,店内的布局也是几十年前的装潢。老市区的历史,它已深深留下了一笔。


红粿、蚝烙、普宁炸豆腐、鲎粿、鼠壳粿、韭菜粿,潮汕的名小吃这里大多吃得到,切记不要吃太饱!后面还有一大堆美食正在来袭!


这家金凤坛附近的老姿娘炒糕粿并不是家喻户晓的名店,去的时候还没到饭点,可打包带走的人很多。


炒糕粿在潮汕已经很少见了,这里却专门开了一家。

当你在大商城尝尽外来美食的同时,是不是也偶尔坐下来点一份好久没吃的炒糕粿呢?

粿”,贯穿在潮人的整个生活图景中,牵扯着他们心中的乡情与亲情,潮汕的粿,不仅是满足口腹的精美食品,而更凝结着一种本土文化,体现着潮汕的精神。


下面跟介绍潮汕众多粿之一——无米粿。




地址:

汕头市老市区福平路63——姚氏无米粿




在潮汕,菜粿是无米粿的代表作,甚至,潮汕人普遍将“无米粿”直接指代韭菜粿。无米粿的粿皮特别讲究,是番薯粉做的。未煎熟之前,无米果里面包的就是简单韭菜。


通过揉捏一番即为无米粿皮,包着切成细细粒的韭菜,用手捏成一个个像桌球差不多大的粿,外白内翠。




姚氏无米粿,在老市区摆着一个小摊位,摊子虽小,却已经经营了33年。透过破旧的老房子仿佛能看见无米粿小摊厚重的历史,33年前开张那天,这里又是怎样的光景?




将无米粿放到平底油锅上煎,沉甸的无米粿遇到铁锅的热气,只听“刺啦”一声,油烟腾起,老板一双竹筷在热油中将无米粿翻滚,黑鼎中的无米粿在大火中煎熟,韭菜的香味冉冉飘进每个人鼻中,待煎至表面呈金黄色,一盘无米粿就闪亮登场了。




无米粿,一定要配潮汕特制的辣椒酱


用筷子夹颗无米粿,蘸点潮汕特制的咸辣椒酱,轻轻一咬,外皮酥脆,再咬深一点,辣酱的浆汁与韭菜的菜汁混合在一起,霎时,咸、糯、软、辣、脆各种味道和口感一齐刺激着味蕾,顿觉无米粿的味道满嘴生香,回味无穷。



熟透的韭菜粿外皮酥脆生香,口感薄而又弹中带脆。一个无米粿,香脆又大粒,一口一个满足!


无米粿、汽水、辣椒酱,这三大巨头,就是吃这道民间小吃的最佳拍档啦!





饿的时候,能吃下去这样一盘。一口咬下香气四溢,再开一罐冰镇啤酒或汽水,一个字,爽!




花样繁多风味足,民间小吃韵悠长”,潮汕的美食在日月累积中越来越成熟,慢慢变成潮汕文化的一个缩影。正是这些街头巷尾的小吃摊,构成城市里温暖又有滋味的生活印记。


老市区的美食可以写出一百张地图。正是这一份份风味小食,汇成浩大的潮菜食谱。


当美食成为文化的一部分,那些在老城里默默坚守,靠着一个小摊谋生的老板们,又怎能说他们不是传承潮汕文化的巨人呢?




(图为特邀小编梅二婶和店老板合照)↑ 恩! 没错! 我们联系上特邀小编啦 ≧ω≦


潮汕美食地图最近接到好多粉丝爆料~ 深夜在茫茫一片消息中,一眼就看到了一位叫梅二婶的粉丝发来的蚝烙,一份蚝烙份量之大,色泽之鲜黄,简直业界良心

今天,我们就跟着梅二婶,来这家店一探究竟吧!



地址:

汕头市老市区民权路志成花园一栋楼下



蚝烙,潮汕话为o lok。没吃过的人一头雾水,吃过的人赞不绝口。汕头老城,隐藏着蚝烙最传统的做法。生蚝,鸡蛋、红薯粉、香菜或葱,简单的几样食材,在潮汕人的手中慢慢发生着化学反应,便成就了这道闻名海外民间小吃。


以下四位,就是这道知名小吃的主力军啦~




看似简单的一道小吃,其中的讲究其实非常多

1/ 生蚝不用大颗的,用蚝仔煎出来的蚝烙才最鲜美可口;

2/ 不能用生粉调配,一定要用番薯粉,它可以吸收蚝仔受热脱出的水分,同时使蚝仔更加滑嫩,粘稠度和口感都比生粉好很多。


正是因为潮汕人对食物的严格把控,才让潮汕的美食成为众人心中的美食天堂。



大鼎烧热加油,蕃薯粉打浆,包裹蚝肉,再绵绵地散上一层葱花,所有的步骤仿佛电光石火间。什么时候下什么料,全凭老板几十年的经验。




再将鸡蛋液打散淋上,油黑老鼎瞬间铺上一层金黄




待稍微凝固时,老板用铁勺把蚝烙帅气的切断分块。


这张照片可以明显看出老板下了很多生蚝,比起在其他地方一口下去全是薯粉,这家店在用料上简直是业界良心!




烙到两面焦黄,还要保持蚝肉生嫩,汁水饱满,不失鲜味。好吃的蚝烙,是外脆内嫩蚝多粉少。两面呈金黄色,吃起来外酥内嫩,香脆鲜美。




就座等蚝烙上桌,听见不远处的老板喊一声要不要芫荽(香菜),撒上一抹绿色,顿时又在鲜香之中冲出一阵草木清润。


潮汕的蚝烙与台湾最大的不同,大概就是那碟提鲜的鱼露了。沾上鱼露,蚝烙中海鲜的鲜甜随即在舌尖上蔓延开来,让人忍不住继续开动筷子。


这样一盘蚝烙,只要人民币6块钱。物价节节攀升,但老市区的蚝烙店,却依然保持着自己的脚步,守着一个小摊,在老城打出一片自己的江湖。



(图为梅二婶与店老板合影)


酒香不怕巷子深,一家老城小店,从来不缺客源。从远处看,挥动铲子的老板就像武侠小说里的侠客,刀光剑影间,一股鲜香就这么直冲冲串进你的鼻子,连双脚都催促你快去尝鲜。


点上一盘蚝烙,再砌上浓浓的潮汕功夫茶,这就是潮汕人特有的下午茶时光了。

在许多外地人心中,比起潮汕人传统的民风习俗、令人折服的经商头脑、留下印象最深刻的,或许还是潮汕各式各样的美食吧。而在这些美食之中,拥有数十载历史的老牌店也不在少数。


今天潮汕美食地图带大家去一家老字号小吃店,它曾被众多媒体争相报道过,也是汕头老一辈人心中最正宗的综合小吃店。


地址:汕头市金平区福平路20号之1店





史上最长招牌!老牌福合沟尾无米粿甜汤粿品店,由于名字长到破纪录,所以大家一般都简称福合沟简陋的露天环境抵挡不了它美味的甜品所散发出来的魅力。


老店常门庭若市,探店的那天没有在饭点去,所以场面没有以往夸张。



鲎粿】在热油中慢慢成型的鲎粿,待其熟透后,老板会在鲎粿淋上沙茶酱,再用剪刀剪上几下,让浓郁的沙茶酱沁入鲎粿中,成就了这道潮汕最古早的风味小吃。




甜甜的【水晶球】皮薄且透明、粿体呈球状,能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸,如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。



糖水,在汕头的叫法是甜汤。店里的甜汤非常多,今天就介绍下招牌的几样吧~


最招牌的【冰镇五果汤】,是到店的必点糖水!五果汤里有柿饼、海底椰、银耳、绿豆、姜薯(有时候用淮山代替)、白果。搭配店内的油炸小吃,冰凉解渴去热气。



【番薯芋头甜汤】一次性满足番薯和芋头爱好者两个愿望。很扎实的一碗甜汤。



【芋泥】以前逢年过节,外婆就会亲手做一锅芋泥,浓稠的芋泥撒上几颗白果,每到过年,总要吃上这碗芋泥,才觉得年味有了,过的年才算完整。


还有【红豆沙】【西米露】,甜汤任意搭配。



【银耳莲子汤】这种糖水中的经典,作为一家老字号店当然也不会落下。



店内还有【猪肚汤】里面的酸菜很好吃, 胡椒和猪肚的组合,冬天来一碗很适合。



这家老字号的优势在于把各种传统粿类小吃集中起来,【水粿】【无米粿】【水晶粿】【荷兰薯粿】什么都有,再配以一碗甜汤,就是丰富下午茶了。



陪老城走过三十多载的老字号小吃店,吃的人非常多,大家对它的口味褒贬不一。


围着一张简陋的桌子,在树荫下边吃小吃边聊天,是许多老一辈人往常的消遣。小吃店变成老字号,以前经常光临的人也慢慢变老了…


见证着人与城市变化的老店,存在的意义,或许早已经不是简单的美食记录,而是成为人们的怀旧场所,成为城市文化中的一个符号了。

在汕头吃小吃,老市区附近,哪里是小吃一条龙呢?


今天给大家一片超够力地图!这里堪称“汕头最接地气的迷你美食街”,囊括了各类潮汕小吃,水粿、鲎粿、肠粉、猪肠涨糯米、猪肠酸菜汤、蚝烙、草粿、无米粿、牛杂粿条等,都能在这里吃到!




地址:汕头中山路金凤坛附近 金兴苑小区内(民族路小学门口)




进巷子之后最先看到的一个小摊。左边卖水粿,右边卖蚝烙豆干和菜头丸。虽然不是同一个老板,但却永远都这么挨着做生意。



水粿:粿皮滑润柔软,菜脯味芬芳咸香 在热油里煎炸过的菜脯粒,铺在像果冻的粿皮上,冬天也是非常受欢迎的小吃



菜头丸:店家已做好的菜头丸,在锅内热一下就能即吃



蚝烙:15~20一份的蚝烙,是这个小摊的主营小食



蚝烙看起来小,但饱实、沉甸,搭配鱼露提鲜,是最正宗的潮汕吃法(蚝烙的做法,在第五片地图有详细介绍哦)



由两个后生仔继承爸爸经营的无米粿鲎粿,常年生意红火



草粿:杯装的草粿,不同于传统的草粿要杀(加)白糖,却一样的甜滑。吃太多油炸的东西,叫一杯草粿退退火最好不过了




无米粿用番薯粉和韭菜制作而成的无米粿,经热油炸过表面呈金黄色,沾着咸辣椒酱,一定要趁热吃哦!



鲎粿:这家店的鲎粿和其他店最大的不同,是他的鲎粿过了油之后,还会在热锅里炸一下,而其他的小吃店没有这个步骤。创新过的做法,让这种潮汕古老食物有了新的面貌



炸过的鲎粿表皮酥脆,裹着新鲜猪肉、肉碎、鸟蛋、鲜虾、鱿鱼丝、香菇,淋上沙茶酱,是当之无愧的潮汕小吃代表




再走三步,紧挨着的就是菜头粿摊了



菜头粿:菜头粿也叫萝卜糕,因为萝卜用量多,所以菜头粿的萝卜鲜甜味特别浓。煎焦单面,而里面的粿却还细嫩。飘香满街,萝卜独特的香味非常迷人。



煎饺也是这家店的一大特色



煎饺的正对面,是猪肚汤和猪肠涨糯米的摊位




冬天让人觉得温馨的事,莫过于看着锅里的汤熬得咕噜咕噜冒泡了。热气飘着香弥漫在空气中,一手捧着碗猪肚汤边喝边暖手,一手夹着猪肠涨糯米桔油,又暖胃又止馋!



▼ 老二美食坊,虽然种类多,但最受欢迎的还是肠粉



从早上开始,店里就开门迎客了。老板一直站在摊位前炊肠粉,几十年的经验,做法步骤都了然于心。



抽屉式肠粉是潮汕肠粉的特色,米浆被蒸得飘出阵阵清香,放佛是蝴蝶蜕变前的蛹,在抽屉里一过,一勺米浆完成它的华丽变身。



店内有牛肉肠粉、海鲜肠粉、猪肉肠粉,每一种老板下料都毫不客气



老板做起来很熟练,三几下就能将一份肠粉“刮”好。其实是因为动作一定要快,手才不会被高温的水蒸气烫到



撒上菜脯粒,再淋上特制的酱油,入口顺滑,米香浓郁




就在老二肠粉的正对面,还有一家炒粉小摊,打包带走的比较多,当然,也可以让她送到附近任何一家有座位的小摊坐着吃。


炒米粉的配料是虾、蘑菇、鸡蛋,简单的食材,老板炒出一盘活色生香。



金凤花肆意开遍汕头,烂漫了汕头的一整个夏天。转眼属于这一市花的季节已经过去,然而旧市区的金凤坛却依旧红火


坐落在这朵巨大金凤花附近的小食摊,在小摊贩们日复一日的操持中,不知不觉就打造出了自己的品牌,让人们想起金凤坛时,出现在脑海中的不止是那座城市雕塑,还有摊贩们经营起来的小小店铺。


正是这些渗入平凡日常的生活印记,让我们相信,属于小摊贩们的时节,永远不会过季

这是在汕头老街常见的景象,父母在前面忙着自己的生意,小孩在后面自己看书。

等你长大了,还记得童年那张小小的折叠书桌吗?


藏在老市区的果汁冰烧烤店,连名字都没有,可人家一说去老市区吃烧烤,大家的脑海里就会浮现这家店。冰的份量很大,店内物价都很便宜,汕头的年轻人都喜欢跑来这里吃烧烤。



老市区藏匿着许多凉茶店。比起西药,潮汕人更偏向这种古老的配方。



老市区的美食数不尽,就算你走进一家名不经传的小店,吃到的也是最地道的美食。


最具标志性的小公园亭和百货大楼,如今也只是摊贩后的一处布景。你只能做一个记录者,将它保留成一帧帧照片,因为说不定有一天,就再也看不到这幅光景了。



老夫妻在当铺口打着扑克,昔日老友在店门外下着象棋。

走进老市区,放佛时光都静止了,生活中处处都是美好的小事。

走出老市区的时候,天已经快黑了,我们租了十块一个钟的单车,回来其实已经超过快半个小时了,可租单车的大叔只收了我们十块钱,还笑着问我们吃饭了没有。

走在海滨路,抬头看见的天空,是另一种味道的美~


大城市够包容,能容纳各种各样的人。而小城市随处可见的温情,却是大城市很难感受到的。有空的时候,去老市区逛逛,听听小摊贩叫卖的吆喝,看看岁月流转下的老城,尝尝百年老字号的出品,再呼吸一口咸咸的海风,抬头看看沿海城市的天。

一起,去拥抱老城的历史吧。


注:本文章图片和文字均来自潮汕美食地图,转载请告知并注明出处。