10款经典夜市小吃,适合街头吃的小吃在家做

广州咔吃咔吃2020-11-19 11:15:03

铁板鱿鱼 / 自制臭豆腐 /  烤面筋

脆皮玉米 / 洋芋锅巴 / 孜然培根豆皮卷 / 红豆饼

酸辣粉 / 咖喱鱼蛋土豆 / 锡纸花甲粉丝


铁板鱿鱼

原料

鱿鱼适量、韩式辣酱适量。

做法


1、不粘锅放一点点油,放入鱿鱼,小火煎,煎的时候不停的用铲子压鱿鱼。(煎的时候,慢慢的香味就出来了,哇,和夜市上的一样哦,口水都快流出来了)。

2、鱿鱼熟了之后,抹上韩式辣酱在煎半分钟。

3、香喷喷的铁板鱿鱼就出锅喽。

小窍门

1、一定要用不粘锅哦,放一点点油即可。 

2、一定要用最小火,一点点的煎,不要偷懒,煎的时候不停的用铲子压鱿鱼。

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自制绍兴臭豆腐

原料

野苋菜半人高一棵、老豆腐一块、清水若干、压板豆腐十块。

做法


1、野苋菜在森林里遍地都是,而且居多的就是半人高那种又粗又壮的,路人看我义务为森林除草显得很好奇,而我是美滋滋的乐在心里,估计这会儿在绍兴乡下都找不到这么多肥厚的野苋菜了,居然在千里之外的北方能够寻觅到它们的踪迹。苋菜拔回家先是除去叶子,只留较为粗壮的茎杆,再切成手指长的一段一段,洗净,放入砂锅内铺满干净的清水,以没过苋菜梗为宜。

2、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子,放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜,夏天气温高24小时就足以,第二天揭开盖子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡,这就可以把苋菜梗捞起来了,苋菜梗可以做成另一道好吃的绍兴佳肴“霉苋菜梗”,而留下的这些泡泡水就是制作绍兴臭豆腐的母液。

3、再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落,买来老豆腐一块。


4、碾碎倒入母液中。

5、这些豆腐将成为细菌发酵的培养基,再盖上砂锅该静置它2~3天。

6、再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色,水看起来很清,但是味道闻起来很臭,这就基本上大功告成啦!最后一步就是把买来的压板豆腐(切忌嫩豆腐)。


7、放入臭豆腐水中。

8、浸泡一夜……

9、第二天捞起来用清水冲洗干净(味道是洗不掉的臭噢^_^),切成小块,下油锅一炸。


10、原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来。

11、再沾上自制的沾料,那个味道啊就是我小时候吃过的臭豆腐味了。

小窍门

如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐,那就把豆腐块多浸泡半天,有点烂烂的了再捞起来,放在盘子里撒上调料和虾皮,蒸熟了之后是真的闻起来奇臭吃起来倍儿香。而且还有一大功效就是特别有利于肠胃消化,全是乳酸菌的功劳。

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烤面筋

原料

水面筋250g、青椒200g、孜然粉两小勺、花椒粉半小勺、五香粉半小勺、辣椒粉一小勺、生抽一大勺、蚝油一大勺、芝麻酱半大勺、盐适量、鸡精适量。

做法


1、面筋用手撕成丝,洗净后微波炉高火三分钟。

2、锅中不放油,把面筋干煸出水分,直至表面焦黄。

3、准备小碗放入花椒粉半小勺,五香粉半小勺,孜然粉两小勺,辣椒粉一小勺搅匀备用。 


4、再准备一个碗放入生抽一大勺,蚝油一大勺,芝麻酱半大勺,盐和鸡精适量,稀释成略微粘稠的碗汁。

5、青椒切丝备用。

6、锅中倒油,油热后爆香一半的香料粉。


7、倒入面筋非常均匀。

8、倒入兑好的碗汁。

9、倒入青椒丝炒至青椒丝刚变色成熟。


10、加入一大把熟芝麻和剩余的调料粉即可。

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脆皮玉米

原料

糯玉米1根、新奥尔良粉3g、沙拉酱5g、番茄酱5g、玉米淀粉10g。

做法


1、 一定要选择糯玉米,普通玉米做不出味道。

2、糯玉米放入水中煮熟,用厨房布吸干水分。

3、 均匀撒上一层玉米淀粉,按压结实。网上有人用鸡蛋液和面粉,个人觉得没有我这个方子好吃皮脆。 


4、放入油锅,用小火炸至皮脆,注意炸的时候玉米粒会爆。

5、脆皮玉米有好多种口味,我选择的是新奥尔良口味,粉粉是从超市买的新奥尔良烤鸡翅粉。

6、把粉粉均匀洒在炸好的玉米上,挤上沙拉酱和番茄酱,就可以开吃了。 


7、 一定要趁热吃,凉了就不好吃了!比街上卖的还要好吃,最重要的是价格实惠了太多。 

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锅巴洋芋

原料

土豆2个、香叶适量、葱适量、孜然适量、蒜适量、辣椒面适量、花椒面适量、五香粉适量、盐适量。

做法


1、土豆去皮,切成粗条,用流水冲去表面的淀粉。

2、放入锅中煮熟,煮的时候加几片香叶,煮的时间不宜太长,五分钟足够了。

3、煮好的土豆条捞出来控干水分。 


4、锅中热油,放土豆条小火干煸,一直煸至土豆表面略显金黄,大半洋芋块都起了锅巴状。

5、倒入配料,蒜、辣椒面和孜然粉,用锅铲进行翻炒爆香,让辣椒面和孜然粉均匀地附在土豆条上,小火翻炒。

6、香味四溢后加入花椒粉,五香粉,盐两勺,还可以加一点咸菜末,在撒上葱花即可。 

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孜然培根豆皮卷

原料

豆皮1张、培根1袋(220克)、豆角4条、金针菇4两、红椒半个、孜然粉适量、香茅粉适量、盐适量。

做法


1、材料图。


2、然后把焯过水的菜过冷河。


3、把豆皮切成和培根相同的大小。


4、卷起接口处用牙签固定。 


5、用小火煎,中途需要用筷子翻动,煎到培根完全变色、菜出汁。 

小窍门

1、手摸过培根后,一定要及时清洗干净,要不然手容易长湿疹。

2、豆角焯水的时候要长一些。

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【东北】红豆饼

原料

普通面粉300g、温水170g、红豆馅适量、酵母3g。

做法


1、面粉倒入盆里,准备175克温水,先用一点儿温水化开酵母,静置5分钟,如图。

2、先倒酵母水,后加温水,一点一点加,边加边搅拌,揉匀后盖保鲜膜入烤箱发酵。

3、一个半小时就发成这样了,烙饼的面一定要软才好吃。 


4、取出面排气,取一半的面团,分成六个小剂子滚圆。

5、擀成中间厚,四周薄的面皮,准备红豆馅。

6、取一个面皮,包入红豆馅。


7、象包包子一样包好,收囗朝下;

8、用手压扁,轻松的不要把陷压出来;

9、不粘锅倒油,小火慢煎至两面金黄,中间最好盖上锅盖,保持温度,使里面快速熟透。


10、成品图,美美哒!

11、口感香甜,有浓郁的面香味!

小窍门

1、红豆馅提前制作好,放冰箱冷冻,随时用随时取,豆馅的做法在我的菜谱里有。 

2、红豆饼太厚,需要慢火煎,也可以上色后移入烤箱180度再烤8分钟左右。

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酸辣粉

原料

粉丝100克、红油30克、油辣椒30克、香菜适量、花生酱10克、老抽3克、糖适量、柠檬沙拉汁5克、水适量、肉末200克、醋20克、花生适量、油适量、焙煎芝麻沙拉汁20克、生抽10克、盐适量、芝麻油适量、料酒适量。

做法


1、粉丝、红油、香菜……

2、粉丝入水预先浸泡一晚。

3、锅内放入水,煮开后放入泡软的粉丝,煮4、5分钟左右。


4、捞出冲凉。

5、锅内放入少量的油,下肉末,加料酒煸炒。

6、一次加足水。


7、煮开后加花生酱、焙煎芝麻沙拉汁、老抽、生抽、糖、盐、柠檬沙拉汁、芝麻油、调和均匀后关火。

8、最后装盘,粉丝、花生、香菜,浇上煮好的汤,按个人口味添加红油、醋、油辣椒。

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咖喱鱼蛋土豆

原料

土豆1个、鱼蛋适量、咖喱酱适量、水适量、咖喱块2块、胡萝卜2个、盐适量。

做法


1、准备好所需材料。

2、首先将土豆切块,泡入清水中。

3、红萝卜切块。 


4、鱼蛋清洗干净。

5、电饭煲里面加水选择煮饭程序,加入材料,煮至土豆7成熟,再加调味料,土豆煮至软烂后适量加点淀粉水。

6、香喷喷的咖喱就简单完成了 。


7、成品欣赏。

8、成品欣赏。

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锡纸花甲粉丝

原料

花蛤1斤、粉丝(或米粉)1小把、金针菇适量、香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、青椒适量、红椒适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒适量、盐适量、鸡精适量。

做法


1、花甲吐沙洗净。

2、粉丝用温水稍微泡一下,我这个泡的有点过头了。

3、葱姜切条,蒜切成蒜末,香菜切碎,青红椒一半切粒一半切圈,金针菇洗净去根。


4、圆形烤盘铺一层锡纸,铺上一层葱姜丝。

5、放几个花甲。

6、铺上金针菇。 


7、撒上一半青红椒蒜碎。

8、铺上粉丝。

9、放剩下的花甲,然后放剩下的青红椒粒蒜末香菜和葱丝。


10、细细的撒上一层盐和鸡精,加入料酒少许,生抽,耗油,植物油两大勺和开水至烤盘的五分满。

11、包上锡纸。

12、烤箱提前180度预热5分钟。


13、放入包好的粉丝花甲200度15分钟。

14、打开看一下,感觉差不多熟透了,花甲就要开口了揭掉锡纸。

15、200度接着烤10分钟左右。


16、烤好的,香喷喷啊

17、撒上青红椒圈即可,我放的料太多了,满满一烤盘三个人都足够吃的。

来源:网络

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