秘籍!年夜饭经典菜谱28道,喜庆硬菜做法首次公开.

菜男旗舰店2020-06-05 11:43:42


年夜饭经典菜谱

 

又到合家团圆佳节日,菜男通过多方收集和整理了数十道年结喜庆菜谱,供大家参考,因为菜谱较多,并没有每种都亲自试做,其中有不周到的地方还请见谅,菜男祝您春节愉快,年年有余,步步高升,合家团圆幸福。


 

  1. 合家团圆富贵虾

原料:活虾;(各种虾都可以,冰冻的也行)

调料:蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程:

  1. 1.将活虾剪头、减掉腹部腹足,放入开水中煮1分钟

  2. 2.虾摆盘,蒸鱼豉油和少许香油混合调成酱汁;

  3. 3.撒上少许香菜即可,虾蘸酱汁食用。 

特点:鲜嫩可口,颜值担当。

提示:虾不易煮太久,如果是冰冻虾需完全解冻再煮。酱汁可加入少许辣椒或者蒜蓉食用。

 

 


2、五谷丰登一家亲

原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

调料:精盐、味精、料酒、淀粉、香油、色拉油

制作过程:

1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、淀粉腌一下;

2.各种配料切成三厘米见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;

3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。

特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

温馨提示:

1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;

2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。

 

 

3、年年有余

原料:草鱼一条

调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油;

制作过程:

1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;

2.将鸡蛋、面粉、水、淀粉少许花生油少许调成浆抹在鱼身上;

3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;

4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。 特点:酸甜可口,外酥里嫩。

温馨提示:

1.油温一定要高(炸时不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

 

 

4、节节登高

原料:排骨、葱、姜

调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程:

1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

特点:色泽红亮,酱香浓郁。

温馨提示: 排骨块不宜太大,肉要多

 

 

5、锦上添花

原料:西兰花、蟹黄 调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程:

1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

温馨提示: 西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

 

 


6、洪福齐天

原料:豆腐、虾仁番茄

调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程:

1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。

特点:色泽红亮,汤鲜味美。

温馨提示: 此菜不宜太咸、太浓。

 

 

7、合家团圆羹

原料:芝麻汤圆、鸡蛋

调料:米酒、白糖

制作过程:

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

特点:香甜软滑,营养丰富。

温馨提示: 煮时要先大火后小火,否则易碎。

 

 

年夜饭菜谱凉菜篇

 

1、椒麻红油鸡

做法:

(1)将土鸡剁块。

(2)辣椒、花椒捣碎,食油20克烧热后放入。

(3)水烧开后放入鸡块,筷子可扎透即可。

(4)鸡块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。

 

特点:可口,开胃。

 

 

2、夫妻肺片

(1)牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右。

(2)旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

(3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

 

 

3、西芹百合

(1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣;西芹洗净,切断(切片);胡萝卜切成片状。

(2)炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒。

(3)加上调味品———盐、味精,起锅。

 

特点:西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。

 

 


4、茄汁香芋卷

(1)香芋煮熟,豆腐衣剪成长10厘米,宽4厘米的长方形。

(2)香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。

特色:口感酸甜,爽口开胃。

 

年夜饭热菜篇   

1、大鹏展翅

(1)鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时。

(2)橙榨汁,留橙皮切长丝。

(3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。

(4)将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。特色:香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口。


 

 

2、开门吉利红

(1)将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

(3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。

特色:酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和。

 

 

3、四海同心(又名新喜火焰鸡)

(1)用刀把鸡一分为二。

(2)锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

(3)把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出。

(4)从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热。

(5)把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜。

特色:呈黄色,味香质嫩。

 

 

4、合家团圆(佛跳墙)

(1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及分别洗净,与香菇泡水后沥干备用。 (2)芋头放入热油略炸1—2分钟。

(3)另起油锅,放入姜片、大白菜炒热。

(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可。

 

5、一帆风顺

1、   将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色;

2、   油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可。

 

特点:成菜色泽艳丽,甜咸带酸,果香浓郁,风味独特。

 

 

6、枸杞煨鸡汤

(1)老母鸡洗净,斩成块,焯水。

(2)炖盅加水,放入鸡块,慢火煨至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料。

特点:汤鲜肉美,益气补血。

 

 


7、茄汁大虾

(1)虾去头去壳,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

(2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

(3)锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。

(4)倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。

特点:颜色红亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出。

 

 

8、栗子烧鸡

(1)鸡洗净剁块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分。

(2)炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。

 特点:鸡块、栗子烂熟,味道鲜香。

 

 

年夜饭小吃篇

1、鸡汁锅贴

(1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

(2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪油和清水,置小火上,盖上锅盖,不停地转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

 特点:著名小吃,所谓鸡汁即是鸡汤,此品特色为底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜。

 

 

2、糯米排骨

1、   糯米用温水泡半小时沥干;

2、   排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小

3、   再把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油);

4、   把糯米加入排骨中,均匀沾上,放入高压锅蒸30—40分钟

特色:口感细腻,鲜香味美。



3、子孙满堂

原料: 咸蛋黄4个,绞肉300克,瓜子仁200克,虾仁、生菜各100克,精盐5克,胡椒粉1克,蛋白1个,味精2克,淀粉15克,水50克,油1000克。

制法:

 咸蛋黄隔水蒸熟,每个蛋黄切成4小块待用;为食街欢迎您

  虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀,然后挤成16个小丸子,中间镶入小块蛋黄,然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用;

 温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸,炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中

 


4、豆腐皮春卷

  原料:主料:油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,瘦猪肉150克。

  辅料:小麦面粉50克,调料:香油100克,味精3克,盐5克,姜10克。

  做法

  1 、豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;

  2 、冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

  3 、荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎;

  4、面粉放入碗内,加水调成湿浆;

  5、炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;

  6、豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);

  7、原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

 

健康年夜饭菜谱

1、金丝年糕

 1)原料:年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

2)制作过程:

1.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。

2.锅下水烧热、加白糖使之溶化,倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。 

特点:菜品色彩鲜艳,清爽滑口。


 

2、鲜果桂鱼

 1)原料:桂鱼一条(约600克)、水果丁(可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。

 2)制作过程:

a.将桂鱼刮鳞,斩下头尾上笼蒸熟,待用。

b.取鱼肉切大粒鱼丁,加盐调味上浆。

c.锅烧汤用清油滑锅,留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁,炒至变白色,加上汤及少许盐调味,加入水果丁拌匀,出锅装在长盘上,摆上鱼头尾,用香菇菜围边即可。

3)特点:口感鱼肉滑嫩,味美鲜,加上水果,补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。

 

 

3、浓汤鹅肥煲

1)原料:法国鹅肥肝250克,高山菜心,草菇,金针菇,盐、汤王、上汤。

2)制作过程:

a.将鹅肥肝切成0.5厘米,待用。

b.高山菜切段,草菇切片入煲中,加鸡汤、盐、汤王,调味烧沸,推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。

特点:鹅肥肝富含脂容性维生素,不饱和脂肪酸和卵磷脂,此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。

 

4、新春玉环虾

1)原料:九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。

2)制作过程:

a.九节虾去头壳留虾尾,开背上浆待用。

b.日本青瓜切1厘米段,去瓜子将九节虾串上待用。

c.将九节虾过油,银杏过水。油下锅,加入九节虾汆,银杏下味,滑抄装盘即可

3)特点:口感肉洁白滑嫩,红,黄,绿搭配,造型大方。九节虾蛋白生物价值高,且富含锌等微量元素,配以青瓜爽口,营养更为均匀。

 

 


5、清蒸凉瓜

1)原料:苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。

2)制作过程:

a.瓜切1厘米段,肉末、酸菜末、香菇末作好待用。

b.将作好肉置于苦瓜中,作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。

3)特点:苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分,新年烟酒不停,加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。

 

 

6、蜜汁扣木瓜

1)原料:木瓜一个,白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。 2)制作过程:

a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。

b.将木瓜对开去籽和皮,切1厘米厚片,装盘,把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。

3)特点:木瓜有均衡生理代谢,化痰增强免疫力,润肤养眼颜,配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火,营养更为丰富。


       各地饮食口味和习惯差异较大,以上菜谱仅供参考哦,可以根据自己的口味和习惯自由发挥,祝您做出美味的年夜饭大餐和家人朋友尽情享用欢乐吧!