没吃过包家巷的这家牛肉馆子,不是老成都!

四川老乡俱乐部2022-07-14 13:45:25


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   至味在人间

——陈晓卿


包家巷在成都很有名,以前成都省最大的妇产科医院就在这儿后头,那些自诩为最正宗的成都人,大多出生于此。后来这也变成鉴别是不是成都土著的标准。

当然,对于一个吃客来说,追溯到包家巷更早的历史就是最早的“ 姑姑筵”也诞生在这条几百米的巷子后头。现今,包家巷中段的皇城牛肉老店,一家差不多有二、三十年历史的典型“苍蝇馆子”,算是扛起了老成都美食大旗。

@这个是弟娃

这家牛肉馆是兄弟二人开的,以蒸、烧、炖、拌各种牛肉系为主。以前是哥哥亲自上灶,弟娃跑堂。但买单的时候,还是哥老倌收钱,延续至今。

@这个是哥老倌

后来生意好了,就请了师傅来炒菜,手把手教会了,兄弟二人都接客,还是常常能听到弟娃大声舞气的喊:哥,收钱!

这家牛肉馆辗转了几处,最先在小南街,后来辗到了包家巷口子,因为实在太小,又辗到了巷子里头这个堂子,虽然也不大,满打满算也就五、六桌,但门口可以摆,而且食客也喜欢坐门口,尤其有点昏昏太阳的春日。

老板还是多注重口碑的,进门就看到这个成都苍蝇馆子50强招牌。都晓得味道才是王牌,味道好了,才对得起食客,食客来了,才有口碑。

虽然换了几个踏踏,生意一直都多好的,老板舍不得这帮子吃客,吃客也念到这个味道。“哥,来啦!还是老样子上菜哇?”常来的客人老板都记得,空了也聊几句,那份感情也就培养起来了。遇到菜不够的时候,老板还是偷偷的先仅够熟人。

肺片、蒸牛肉、牛杂汤,是经典,每桌必点的老三样,分量很够,两三个人,够了。要不再加个萝卜烧牛肉,也吃得完。都是现成的,上菜也快,来了找到位置,基本就是坐起就吃。

肺片,良心价20元一大份,拌到花生米和切得粗狂的芹菜颗颗,红油一浇,别家也是这么个造型,但这秘制红油就是红的让你垂涎欲滴。拌开了,每一片都沾满了颜色,入口,胃口一哈斗开了。吃到后头,芹菜颗颗也进了味,下饭正好。脆香的花生米,也就到饭拈完了。

粉蒸牛肉,牛肉和粉子的比例感觉刚刚好,味道也江何氏,没有满口都是粉子的散,也没有都是牛肉的劲。面上浇头是蒜泥和芹菜,都是重口味的食材,霍到一起,唇齿舌尖就圆满了。另外个人觉得还有一个特点就是不掐牙齿,良心牛肉做成。

牛杂汤,看得出了熬了很久的,首先牛杂炖耙了,但依然有嚼劲。汤有牛肉的鲜,咸淡合适,面上铺焖了芹菜,饭前先喝碗,润肠又开胃。泡饭吃,也是相当的嗦斗(下饭),淅淅呼呼就整完一碗。

萝卜烧牛肉,大坨萝卜,大坨牛肉。牛肉入味,咸淡合适,肉味浓郁,萝卜化渣,清香爽口,没得啥子有丢头的牵牵绊绊。重口味,不怕胖的,汤汤拌饭,也是两大碗下肚了。

炒菜推荐的也比较多,爆炒牛肝,也是地道的成都味。油辣下锅几铲子即可,加泡椒,生菜,趁热吃。牛肝嫩气入味,泡椒的酸辣让仅存的一点牛肝的膻味变得鲜美,软硬适中,让人一片接一片。

糊辣牛肉花,典型的成都味。看到油爆爆,但吃起也没那么辣。牛肉像腰花那样做了花,码料,干海椒爆炒,干香干香的,下酒很爽口。

牛肉青椒,很家常的一道热菜,各家有各家的做法,不过也是吃火候的 一道菜。这家的牛肉炒的稍微有点干,青椒的清香和牛肉的肉香,也是绝配。

其实这家馆子好吃的还多,麻婆豆腐,红烧牛肉,青椒牛肉,味道都很地道。反正位置也好,逛了人民公园,走过去也没两步,多去几次总还是都能吃完。

遍布大街小巷的苍蝇馆子,构成了成都美食的根根脉脉,养刁了成都人的口味,也引得外地人跑得扑爬跟斗的,这也算成都的软实力吧。

来源:成都全接触

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