思春的奶茶

厨室机密2019-06-06 14:48:40


李碧华有个短篇,说的是茶餐厅男孩暗恋一个在写字楼做会计的姑娘。姑娘常来吃饭,他殷勤服务,引来同事耻笑。他关心她的每次点单,偷听她与同事讨论奶茶是拉茶香滑还是煲茶好喝。也会在洗手间,蹲下来,从缝隙里偷看她的脚。


一个雨夜,姑娘加班,点了什锦河粉,只要白鱼蛋,不要咖喱。临近九点,他送了雨伞给她,让她方便返回写字楼或回家。临别之前,他们互问对方姓名。此后姑娘再没出现。他若有所失,直到某天看见报上有则妙龄少女割脉自杀的消息。众人议论,大雨之夜,姑娘在19楼被强奸,浑身是血。


故事未完。某个晚上,他失魂落魄将T恤挂在门后衣架,准备下班。在旁边一个胶桶,他看到那把送她的雨伞。”不知何时,她自遥远之地, 把伞还给他。 虽然迟了点,但明白了, 所以她试探地,来了吗? “


这是个鬼故事?网友不这样看。茶餐厅的男孩是否双重人格?暗恋她与强奸她的,是否同一人?



我们港人

想起这故事,是因为最近在学习奶茶知识。

欧阳应霁在荔枝电台说,要喝一杯正宗奶茶,不一定非要回到香港。但周边场景,会影响奶茶的味道。一杯奶茶的诞生,自有讲究。每个茶餐厅,各有不同。茶叶先要“沟”好,1-3种杂茶,取茶色和茶味。再搭配较高级红茶,取茶香。茶胆就绪,放入棉布茶袋,再置入手壶,经过八九回的撞茶,保温待客。奶与茶,最佳比例 1:3,否则奶味太重或茶味太浓。


他也提到,小手壶及丝袜奶茶,皆出自兰芳园。棉布茶袋因染上茶色,被戏称丝袜。而小手壶,有利维系茶的口感。


作为奶茶始祖,兰芳园是游客香港之行的必往之处。内地也能见着,但媒体报道,都是李鬼。反倒不如米芝莲和大通冰室,令人信服。还有台式奶茶一点点。以及JD+智能奶茶。部分创业者从2016年开始,已经不喝咖啡,改喝奶茶。


大通冰室来自杭州,米芝莲来自上海。虽然官方LOGO前,加有“香港”两字,讲述品牌故事,也必以“我们港人”开头。假装台商港商,大概是内地奶茶进阶第一步。万一被识破,应该只会嗔怪顾客误会。但知道的都知道,米芝莲由一位创始人和上海小南国共同组建。



求奶茶中毒

除了有演技,米芝莲还擅长自黑。知乎微博豆瓣,有类似“米芝莲有毒”的话题,指茶醉。至今仍有人不倦答题,过半水军。那阵势,像创业公司在App Store修正了大bug,唯恐无人知情,动员全司注册顶贴。


大意是茶太正宗,喝完之后,幸福的感觉涌上心头,心跳加速,兴奋,失眠。这确定是奶茶,而不是思春?十脸懵圈。求思春。阿不,求奶茶中毒。

也有网友乱入干扰队型,一位说在深圳打包了一杯奶茶,后在香港就医,被诊断为茶多酚过量。


设计类似话题,因为天生骄傲?还是需要话题效应提振眼球及加盟?自2013年问世,除了上海本地不开放加盟,米芝莲在全国大约开有300多家加盟店,武汉15家左右,遍布商圈。但是,大通冰室更多。


我去的那家,位于一处全新商业综合体,开业不足半年,周一至周五每天预收营业额3500左右。不要小看,这胜出成熟商圈同体量许留山几倍。周末更高。


店面30平左右,分作产区库区。产区点单制作,库区兼为休息室。店员5人左右,当天略特殊,出勤员工加新人,共有6人。多数原料由总公司配送,每月预定。米芝莲微博曾夸口,所有奶茶从香港空运入货。好吧。鱼丸来自马来西亚。黑白淡奶。其他,来自合作厂家,保定四川浙江福州等。



别吃鸡蛋仔

理论上,一家奶茶店,不会有严重的卫生问题,但未必全无黑点。

饮品点单最多,当然是丝袜奶茶、鸳鸯奶茶。偶有几单柠茶及朱古力。在米芝莲,一杯热丝袜奶茶的构成,是80毫升淡奶加275毫升加糖热饮。加糖热饮,由绵白糖和热茶以近于1:15的比例对拉而成。鸳鸯与丝袜的区别,只在绵白糖和热茶的基础上再加咖啡。


无论冷热,多次用到大小塑料量杯,少数杯底有P5字样,多数杯底空白。

没手套,手上黏黏的,只能工服上擦。


鸡蛋仔是小吃爆款,有个眼睛会笑的年轻外国人也爱吃,拿张旧旧的人民币来买原味。他不会讲中文,店员不会讲英文,双方默不作声,但互有默契,完成交易。

如果他知道,米芝莲的店员不会吃自己做的鸡蛋仔,特别叮嘱“别吃”,教新人做了三个以上成品,全是直接倒进垃圾桶,不知道他还会不会继续来买。


不敢吃OR规定不许吃?

顺提一句,鸡蛋仔主要原料,是一家保定食品公司生产的米芝莲鸡蛋仔预拌粉。大清早搅拌一整桶,如有需要,随时补充。



菠萝包

小四喜、菠萝油等,也有售出。有人一气买了三个菠萝油,每次店员都是稍作迟疑,表示菠萝包需要烤箱加热,得等5分钟以上。菠萝包的塑料包装,信手扔在垃圾桶。袋内残有粉状物,为此多看了两眼。标注生产日期是1月,保质期为常温10天,-18摄氏度下半年。所有菠萝包,来自福州某工厂,同批次。有些包装,字迹清晰。有些包装,字迹模糊。


加热后,切开菠萝包,搁黄油。餐刀不做任何处理插在两张桌子的夹缝中间,不做任何处理直接切菠萝包。说不出有多脏。


至于小四喜,餐盒倒扣在一个纸箱上,不作任何隔离。有个姑娘拿到食物后,没有马上离开,而是不开心的质问,墨鱼丸为何不是白色?解释是,因为靠近锅底,没有(白色的)了。在她离开之后,店长倒掉了余下的所有丸子。



旧口罩

另一件事,则与员工相关。前往产区前,店长要求戴口罩,说话间,从门后递来一个用过的脏口罩,嘱咐用开水烫烫。另个新人,同样没拿到新口罩,虽有同事明确告知,某个盒子里可以拿到新口罩,但得到的仍是一个,无论你多在意,也只能用开水烫一烫的旧口罩。


倒奶茶时,难免弄脏杯盖。不会扔掉,用水冲冲,抹布擦干,用在下一杯奶茶

以及,当天气温零度左右,大风,为省电费,不开空调。冷风从点单口,吹向每个工服单薄的姑娘,她们只能抱着茶杯暖手,或在炉前取暖。


不知道加盟商是有多在意这些小成本开支,这大概也是店员到下班时间一秒不多留的原因。

我给米芝莲三星。在没有正宗兰芳园的情形下,推荐他家丝袜奶茶。




互动一下咯。

来,说说你在餐厅吃饭,曾吃出哪些奇怪东西?

比如一只完整的钢丝球。