他的梦想是,把砂锅店开进湖北所有高校

野草小周2018-05-16 09:39:17

在江汉大学食堂卖了8年砂锅,上个月第一次亏了。虽然每到中午,南区文雅苑食堂,砂锅窗口前,等待的人还是最多的。


胖叔有些焦虑,坐在食堂的四人桌前看着来来往往的学生,不少学生认识他,主动过来打招呼。


为什么会亏?胖叔说,三个原因。


现在菜价暴涨,早上买了个冬瓜花了70多元;外卖平台越来越多,学生也懒了,在网上下个单,都不用出宿舍门;晚上吃饭的学生少了,他们也慢慢学会了养生,晚上少吃点,然后去操场运动。


文雅苑食堂紧挨着江汉大学的运动场,400米一圈的跑道,看上去还很新,中间是个大足球场。


“那你涨不涨价?”


“不涨。”



胖叔在江大的砂锅窗口,还有他的学徒们。图/李岿


全十堰的出租车司机都来这儿吃

认识胖叔是在4年前,我刚当记者一年时间,跑社会新闻。微博上爆出一封集体挽留信,江汉大学一群大学生希望食堂留下胖叔和他的砂锅。


因为食堂要对外承包,原有的窗口全部要做调整。在江汉大学经营了4年,胖叔也不舍离开。


通过微博,我找到了他,约好在报社见面,那时长江商报还在广埠屯。


正是夏天,我穿着短袖、短裤,脚上拖着一双粉色拖鞋,在报社楼下等他。见到的第一面,他很温暖地笑了,像极了我的老爸,此后我一直以“胖叔”称呼他。


日后再想起我当时的装扮,胖叔说“颠覆了记者在他心中的形象”。


最终,他在食堂留下来了,此后我们结识,并成为朋友,作为前辈,常为我解惑。


胖叔原名饶忠胜,钟祥人,今年42岁,有一个12岁的女儿,还有一个4岁的儿子,更有一个温柔贤惠的妻子。


人至中年,他也已经干了24年的厨子,在酒店干过大厨,在单位做过后勤,也自己开过饭店。


“2000年,在十堰开饭店时,主打牛杂火锅,那时候一到晚上,全十堰的出租车司机都来这里吃。”回忆往昔,胖叔开心地大笑起来。



中午,江汉大学南区文雅苑食堂二楼,胖叔砂锅的窗口前排满了学生。图/李岿


渣都吃没了

经营4年后,为了照顾女儿,他放弃了生意返回武汉,并进入江汉大学的食堂。


那也是一段辉煌的经历。


胖叔说,最开始是做拉面。“吃一碗拉面,送一个苹果。”做得旁边的早餐窗口几乎没了生意。


然后开始经营小炒,“小锅仔10元一个,6个人炒菜,炒不赢”。


随后又把食堂快餐承包下来,还拿下了水吧。“一天榨果汁,能挣1000多块钱。”


4个窗口同时经营,几乎承包了食堂二楼80%的生意。“没算挣了多少钱,反正每天都有不少钱入账”。


这段辉煌持续了3年,2007年因痛风发作,胖叔暂时告别食堂,回家休养。


说到这时,一位刚吃完砂锅的女生经过胖叔身边,她停了下来,倾斜了一下端着的盘子说,“你看,渣都没了”。


确实渣都没了,连汤带菜,被这位女生吃得干干净净。


吃胖叔的砂锅,这种情况很常见。


“2007年是黑色的一年。”女生走后,胖叔接着说,花了不少钱治病,还忍受了很多痛苦。至今,痛风仍然时常发作,劳累过度时就会发病。


胖叔经常的做法是,一瘸一拐开着他白色的哈弗车,找个诊所,打吊瓶,没那么痛了,又回去做砂锅。


无法根治。


但这一年,也给了他时间思考:学生吃快餐,往往吃不完,怎么能让学生把饭菜吃完。


胖叔的砂锅就这样产生了:菜里面如果有汤,吃完了菜,学生还能用汤泡着饭吃,这样饭菜都能吃完了。


但关键是,这汤得好吃。



胖叔饶忠胜。图/李岿


开进湖北所有高校食堂

回到江汉大学,胖叔将窗口搬到了南区文雅苑食堂二楼。他不断研发新菜品:番茄玉米排骨、土豆鸡块、砂锅带鱼、饶式烤鱼、香辣牛蛙……


用一个土钵子装着,有菜有汤,米饭免费吃到饱。“汤是秘制的,不轻易外传。”


2008年,每份砂锅最开始售价6块钱。好吃价廉,砂锅开始慢慢在江汉大学火爆。


“最火爆的是从2011年开始”,早上9点半,就有学生开始排队,一到中午里三层外三层,整个食堂一半的学生在吃砂锅,晚上要忙到8、9点才能结束。


每天的营业额在8000-12000之间。


越来越多的外校学生也过来吃,那时还没有地铁,从武昌坐公交车到江汉大学,来回3个小时没了。


怎么能让外校的学生也能很方便地吃到砂锅


年近40,胖叔对自己的事业有了想法和规划:注册商标,走进湖北所有高校的食堂。


方法是收学徒以及开加盟店,饶叔独一味砂锅店开始在湖北高校扩张。


胖叔掰着手指头算了一遍,已经入驻的高校有:江汉大学、武汉理工大学、湖北工业大学、湖北科技学院、汉口学院、武汉交通职业学院、湖北中医药大学、老工程大、新工程大、中南财大后街、武昌职业学院后街等。


省内的还有宜昌三峡大学、襄樊文理学院、十堰汽车工业学院、黄石理工学院、位于恩施的湖北民族学院后街、及孝感中学后街。


加上胖叔自营的3个砂锅店,饶叔独一味砂锅已经开到了21家店。


今年9月份准备入驻武汉音乐学院、湖北轻工职业技术学院。


即使有了这么多店,胖叔依然没买房,开着一辆10万左右的车。他定位自己是个没房的中年大叔。“也不是付不起首付,不想做房奴,或者说还没有能力付全款,还有很多别的事情要做。”



配好了菜的砂锅。图/李岿


去年买两车菜5000块钱 今年要1万

要开加盟店,首先要来学做砂锅。


来学的学徒越来越多,其中不乏大学生。湖北工业大学食堂的砂锅店去年底开张,老板是两位毕业于江汉大学的女生。


20日下午2点,文雅苑食堂慢慢安静,学生已经吃完午饭,准备上下午的课了。朱镕飞忙了一上午,走出后厨,准备吃午饭。


他是胖叔的学徒,已经跟着胖叔学了半年,去年9月份刚从湖北工业大学工程技术学院毕业,大学学的是机械,今年23岁。


“你学的是机械,怎么会跑来学砂锅,这和你的专业不沾边。”我问。


朱镕飞穿着一套红色工作服,戴着黑色帽子,看上去阳光帅气。他说,因为大学在百胜餐饮集团兼职,在南湖的必胜客做到了值班经理,有一定的管理经验,也对餐饮很感兴趣。


朋友向他介绍胖叔的砂锅,他来尝过,觉得比市场上的不知道好多少倍,而且很有前景,就过来学了,学成后要回老家荆门自己开店。


加盟店也就是这样一家家开起来的。


在江大经营了8年的砂锅店后,胖叔也遇到了瓶颈:生意越来越难做了,利润不断下滑,上个月,他遇到了8年来的第一次亏损。“亏了一万多”。


为什么会亏?总结背后的原因,胖叔说,首先是菜价暴涨,冬瓜4.5元一斤,早上买了一个十几斤的冬瓜花了70多,2008年时才1毛钱一斤。


牛肉从最初的6.5元涨到了27元,大蒜现在12块钱一斤,洋葱、番茄、土豆这些菜都涨得很厉害。


而这些菜都是他砂锅经常要用到的配菜。


胖叔的砂锅也从2008年的6元钱涨到了10-11块,卖12块的只有两个,一个是茶树菇烧肉,一个是牛脆骨。但今年还没涨价。


“这么和你说吧,去年买两车菜5000块钱,今年要10000块钱。”


“菜价涨,你的砂锅涨不涨?”


“不涨。”


走进湖北所有高校仍是他的梦想和目标,今年他想做的是,再开5-10家店。只是以后如何盈利,用什么样的商业模式,是他要深思的问题。


他还有个计划,开一家雨花斋素食馆,为来往的人免费提供素食。





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