美食 | 过年露一手,花式吃牛肉!

河南科技出版社2020-10-23 12:56:16


新年就要到了,最幸福的莫过于吃顿团圆饭。

但是很多厨艺不精的小伙伴怕是要发愁了,

没有一道拿手菜,怎么招待亲朋好友?

今天小编放大招,给大家送上牛肉的花式吃法~

任何一道都能轻松惊艳新年餐桌~


元气铁板牛杂

材料(1盘分量)

牛肚、金钱肚、牛散旦…30g

洋葱…适量

韭菜…适量

圆白菜…适量

豆芽…适量

芝麻油…适量

自制佐料汁…适量

白芝麻…适量

干辣椒丝…适量

做法

1.将处理过的牛杂沥干水分。

2.把洋葱切成1/4块,韭菜切段,圆白菜切成块,和豆芽一起过水冲一遍。

3.在平底锅里放上芝麻油加热,用大火翻炒 1 。加入 2 并继续翻炒,放入自制佐料汁。 

4.在事先加热的铁板上放上 3 ,撒上白芝麻,配上干辣椒丝即可上菜。

小技巧

1.佐料汁中加入足量苹果泥

为了让以酱油为基础的清淡佐料汁更令人回味,加入足量的苹果泥。苹果研成泥时可以稍微粗一些,让佐料汁更容易附着在牛杂上,也让味觉更佳。

2.烧热铁板提升美味度

把铁板加热后,菜品上菜时会发出“咝咝”的响声。其风味自不必说,在上菜时表现出的娱乐性也独具魅力,还有助于激起人们的食欲。

烤牛肉

材料(1盘分量)

烤牛肉…70~80g

土豆泥沙拉…适量

牛排酱汁…适量 

细叶芹…少许

西芹、胡萝卜、洋葱…适量

做法

1.在牛腿肉上撒盐、黑胡椒,用平底锅煎至表面金黄色。

2.把西芹、胡萝卜、洋葱等铺在烤盘上,并把 1 置于其上,用200℃的烤箱烤制35~40分钟。取出后用铝箔纸覆盖,以余热继续加热。

3.把 2 切成片。

4.在盘中放上土豆泥沙拉和 3 ,配上牛排酱汁,装饰细叶芹。

小技巧

1.用余热继续加热

用烤箱烤制后,盖上铝箔纸,用余热继续加热,使肉质更加鲜美可口。

2.牛排酱汁

材料:酱油400mL,料酒800mL,色拉油200mL,洋葱(研末)3个,萝 卜(研末)1根,大蒜(研末)10g

做法:在锅中加入以上材料  并开火煮,煮沸后加醋,待其冷却后冷藏保存。

意式风味番茄炒牛杂

材料(1盘分量)

牛肝、小肠、大肠、牛肚…共130g

盐、黑胡椒…各适量

迷你番茄…5~6个 

大蒜…1瓣

朝天椒…1个 

橄榄油…适量

罗勒叶…适量 

特级初榨橄榄油…适量

做法

1.把牛肝、小肠、大肠切成方便食用的大小。牛肚细细切成花后再切成方便食用的大小。 

2.把 1 中的牛杂放在方形容器中,撒上盐、黑胡椒,并用手抓揉使之均匀入味。

3.把迷你番茄过热水去皮,对半切开。大蒜拍扁切成末。

4.在平底锅上加入橄榄油和 3 中的大蒜、朝天椒,开小火,充分炒出香气后加入 2 中的牛杂和 3 中的番茄。在番茄上撒少许盐,轻轻压碎,与牛杂一同翻炒。

5.整体翻炒均匀即可。盛盘,撒上碎罗勒叶,淋上特级初榨橄榄油。

小技巧

1.使用新鲜的牛杂

使用从值得信赖的精肉店采购的牛杂,不进行复杂加工,发挥食材的新鲜度。为易于咀嚼,牛肚需细细切成花。

2.发挥番茄的鲜美口感

鲜美的番茄是成就菜品味道的关键所在,翻炒时撒上盐发挥其鲜美口感

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编辑、排版 | 卷耳

   校对 | 明慧

   监制 | 凡凡

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