玉林吃货也“牛”气,这是要上天吗?

印象玉林2019-02-27 10:57:09


高晓松说:人生除了苟且,还有诗和远方。

小编说:人生除了美食,还有美食和美食

每次走在玉林街道看着有人争吵,

都要到动手打架的时候,

我就很生气。

最讨厌说不过人就动手的,大家就不能坐下来,要壶茶,要点儿烧烤、生蚝、羊排、白斩鸡、福绵鸭、炒牛料、大肉云吞、炖甜品、田螺鸡煲、白切猪脚、酥肉地豆、粉蒸肉、炸虾饽......

然后大家就都饿了……


其实,“团结、机灵”是很多人对玉林人的评价,不信的话您不妨做个市场调查看看,广西很多有名气的成功人士都来自于玉林,简单地说,就是一个字:牛!

所以,今天小编要说的玉林美食,就从牛说起

01

玉林牛巴

跟,或者不跟我,牛巴就在你的碗里,不舍不弃。

来我的怀里,或者,让我住进你的胃里。

默然,相爱。寂静,欢喜。

传说南宋开庆年间,一个姓邝的盐贩子,在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃,便把宰好的牛肉腌起来,晒成牛肉干。回家以后,他把咸牛肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻,满室清香,左邻右舍闻香而齐至。主人便热情地请乡邻共同品尝,席间众人无不称道肉香味美。后来人们把按此方法制作的牛肉叫做牛巴。因为牛巴的味道香美,牛巴逐渐成了一种人见人爱的风味美食,也成为玉林传统风味名吃。


02

玉林牛料

但曾相见便相知,相见何如不见时。

安得与牛料相诀绝,免教生死作相思。

吃过玉林牛料的人都会赞不绝口!玉林的牛料就吃两个字,新鲜!为了这两个字,炒牛杂是分秒必争的活,吃牛杂也是一个抢时间的活。炒牛料必须在2分钟内完成,炒得是否爽口,完全看厨师的水平。而吃牛料也有门道,首先要吃牛百叶、牛肚,这两种牛杂的最佳品尝时段是出锅3分钟内;然后再品味牛肉片,此时牛肉片接受镬气的余温,充分吮收了牛杂的酱汁,最为入味。


03

玉林牛肉丸

最是那一抹扑鼻的清香,

像一颗牛丸不胜凉风的娇羞,

道一声珍重,道一声珍重,

那一声珍重里有满满的祝福——牛肉丸!

广西许多地方都有牛肉丸(也称肉蛋),但以玉林所产的最正宗。玉林牛肉丸可谓是最流行的一道菜,便宜量足,有助于消化。玉林的牛肉丸,传说已有200多年的历史。它好就好在“脆”字上面。初到玉林城的外来宾客,如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者,那肯定是上佳货色。牛肉去筋,以木槌或石臼捣成肉酱(不用铁器),加凋料拌和,制丸,经水煮,油汆。再配以葱、姜、红枣,汤煮而成。丸味香滑,细嫩松脆,汤清味鲜。


04

玉林牛腩粉

徘徊在美林街,我是玉林城最帅的男人。

流浪在江滨路,我是世间最穷的情郎。

碗里盛着牛腩粉,我是情人眼里最幸福的吃货。

玉林牛腩粉是著名的传统风味食品。是广西玉林,因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间,解放前就已出名。至今已遍及两广南宁、桂林、北海、梧州、广州、佛山等城市。 将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”捞起过冷水。中火起镬,下料把牛腩炒至收水后,配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分钟即可。将炖好的牛腩、米粉下碗,然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。清香、可口,富含高蛋白。



床前明月光,想喝肉蛋汤;

人比黄花瘦,犹记炸酥肉。

这世间

唯有美食不可辜负啊!!