吃货们!潮汕的海鲜腌制品您必尝!

广东玩乐2021-09-10 16:47:16


生活在海边的潮汕人,喜欢生吃海鲜或者腌制的海产品。潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉,这种毒药令人欲罢不能,越吃越上瘾!

潮汕美食有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点以及丰富深厚的文化内涵,还包含着注重养生、讲究保健等理念,潮汕人自小就非常喜爱的腌制特产,鲜美醇厚的味道小伙伴们都非常喜欢。


在潮汕地区,常见的生腌海鲜有血蚌、虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等。所用的酱汁一般以豉油为底,加以姜、葱、蒜、盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、香油等调料按照比例做成腌料,然后将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时至两三个小时,就可以吃了。潮汕地区的生腌海鲜追求的是鲜中带咸,又带微辣的复杂口感。

濑尿虾

濑尿虾又被潮汕人称为“虾蛄”,是汕头食家眼中不可错过的生腌菜式。皆因生腌濑尿虾肉质最为清甜细滑,外加清爽过人。

膏蟹

生腌膏蟹是生腌花蟹的升级版,街头小店和家里多以价廉物美的花蟹或是三眼梭子蟹生腌。前者被当地人称为“花蛴”,一般选取3两左右的体重,用生腌汁腌制一小时即可,肉味清甜。

血蚌

初见血蚌,有点不忍下手,蚌肉上饱含着一层红色的黏液,酷似鲜血。但是作为潮汕地区的特色,血蚌的大名可是传播已久。


腌血蚌并非全生,厨师会将它们洗净,用开水稍稍汆烫,让血蚌开点小口,之后用酱汁腌制一上午。上碟前放蒜头增添香味,再勾一个芡,就可以开动了。入口醋香中带点微辣,很开胃。

小贴士

必须注意的是,生腌海鲜不能多吃,有些细菌或者寄生虫不能被完全杀死,因此一定要新鲜。

就算是“潮汕毒药”你也一定流口水了吧!