爆汁Q弹牛肉丸,带你探秘潮汕火锅正确打开方式!

2017年，这是易果君陪伴你的第76天

提到潮汕，想必大家肯定会第一时间想到吃！

易果君的很多朋友到那边就放弃了减肥，因为实在无法抵御美食的诱惑呀，尤其是名声在外的潮汕火锅，简直火遍大江南北（流口水）~

鲜美的汤底、特有的手打牛肉丸、牛身上每个部分有不同的吃法和讲究，其中手打牛肉丸更是极具特色。跟着我们的两位易果菜篮体验师一起来一探究竟吧！友情提醒：准备好纸巾擦口水哦（坏笑）

“柔脆弹牙，直接弹丢了...”

能在这个还没回暖的季节来上一锅，真是幸福到流泪，工作室福（hu）建的小伙伴知道今天有潮汕火锅吃，我能感觉到她眼神中我的形象又高大了。

经常会看到潮汕火锅店里切肉师傅们一字排开熟练的耍着刀功，他们对牛肉是非常讲究从牧场到餐桌要不超过8个小时，不管是整牛只出品5%的牛吊龙伴还是整牛出品3%的牛脖仁，爱吃潮汕火锅的人肯定是如数家珍。

切牛肉需要刀工

牛肉不仅是选取的部分有明确要求，连各部分涮的时间也都有讲究。这一般被称为三吊水，可以最大限度的保持牛肉的嫩度。

第一吊，把牛肉放入笊篱里在放入锅里涮，用筷子翻涮并提起；第二吊，再把笊篱里的牛肉一同放入锅里涮，再用筷子翻涮并提起；第三吊，再次放入锅中涮，这时牛肉变原色没有血水，三吊水完成。

除了牛肉，同样在潮汕火锅美食中必不可少的就是手打牛肉丸啦。

小肉丸一颗颗“跳”进汤里

关于潮汕牛肉丸的起源地有很多说法，最初牛肉丸起源于潮州菜，也有人认为是在梅州的客家地区，那时候人们以饲养牛为主，为了更好的保存牛肉方便食用，就将牛肉剁碎做成丸子煮熟后来演变成一种小吃。

民国初期的时候随着汕头开埠，越来越多潮汕本地人卖牛肉丸，为停泊在潮汕的商货船只提供宵夜。流传至今结合传统的“捶、搅、拍、挤”等手法使现在的潮汕牛肉丸更加柔脆弹牙。

锅里的汤开始沸腾，肉香满溢

手打牛肉丸还有牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸的肉质较为细嫩口感柔脆。牛筋丸则是制作时不挑筋或者挑了部分的老筋留着嫩筋制作而成，口感就会更加筋道耐嚼。

Q弹得不得了的肉丸

（这肉丸究竟有多弹看这个图，第一次手抬高了一点直接弹丢了...丢了......）

沾上沙茶酱，肉的香嫩一股脑涌入你的味蕾

把牛肉丸下入熬制8个小时的骨汤中煮至初沸（汤底不要煮的太沸腾，否则会影响牛肉丸的口感）差不多3-4分钟就可以，再配上沙茶酱，一口吃掉肉的香嫩一股脑涌入你的味蕾。一些地方还有会麻酱，辣椒酱。不过最正宗的还是搭配沙茶酱。

工作室里福（hu）建的小伙伴在我拍照片的时候就眼巴巴在我旁边看着，迫不及待一口吃掉，连连点头。我从她满含激动的神情中读到了5个字：“就是这个味道”！

只有在潮汕才能想吃到这么正宗的手打肉丸？

nonono，随着现在物流的快速发展，今天下单明天就能送到。不需要特意跑到潮汕，在易果家也能吃上一口正宗的手打牛肉丸哦~

深夜里的家乡味道

（体验师是正宗潮汕本地人哦）

夜深时刻，最容易突然想起的，莫过于家乡美食了。而对于肉食动物我而言，第一个想念的必然就是闻名全国火遍大江南北的——潮汕牛肉火锅！

请跟随我这只正宗汕头本地银，品味一场家宴牛肉火锅。听我向你娓娓道来这潮汕牛肉火锅的奥秘……

入门还是用标配的清汤底吧

图里的汤底，是朋友个人喜爱的一款——卤水。朋友自己用潮汕卤汁按照比例拼配而出的一款卤水汤底，用来涮牛肉，简直别有一番风味。当然，这纯属个人爱好，咱们还是好好入门，用标配的清汤底。

用牛骨熬成的汤，飘着浓浓香气

清汤底可不是什么清水汤底、矿泉水汤底之类的不正经的汤底好咩，而是用牛骨熬制而成的飘着牛肉味香气的汤水！一般去我们那儿的牛肉火锅店，你人刚一落座，立马就有人端来一锅热气滚滚的汤底，而锅里飘着的那几块白萝卜（潮汕人称为菜头）、南姜块、牛骨~悠悠晃晃的，不断地勾引出你的食欲来，恨不得多点几盘肉来涮个痛快！

【脚趾】

汤底还没煮开冒泡，这下的是什么呢？

没看错！就是它！当然也包括三花趾、五花趾、花腱......通通都是一样的~其实涮这个部位的肉，得看这肉的厚薄程度。厚的，那建议就是开锅前通通都可以丢下去【熬】，没错，这部位的厚肉得熬，基本上涮过一轮各个部位的肉后，再来吃这个脚趾，保准你嫩到飞起~

如果肉很薄呢？那可以两吃，一是涮几下吃（三上三下的手法不知你们可懂咩），这会儿口感是Q弹有嚼劲的；二是跟厚肉的一个道理即可。

【牛舌】

柔嫩的牛舌，蘸沙茶酱特别美味

想到这个部位不免觉得小时候的自己实在天真，那会儿特别抗拒吃舌头这个部位，总有一种YY跟某动物舌吻的景象……咳，回归正题。牛舌之嫩，你舌吻过的话难道还不知道舌头到底是多么柔软的部位么！（羞羞）

略略涮个三下，提起，蘸沙茶酱，嫩！用来涮火锅的牛舌一般不用切那么厚，厚薄适中的程度下，才能让食客涮一涮便可领略到牛舌的嫩，然而在汕头的大鼎牛杂里的牛舌这一角，必须要厚切，一片牛舌足足有1-2-cm厚，就问你怕不怕而已了！

【匙柄】

摆盘特别好看哦，让人食欲大增

这个部位的肉切出来摆在盘上甚是好看，中间一条白色的牛筋，红色的肉片像叶子般四处张开去（好吧，这图我是没拍到这个画面啦泪），瞧着真像一部芭蕉扇。涮它只需三上三下，略无血水即可。口感嫩而略有弹性~

【胸口朥】

吃它的诀窍就在“熬”

牛胸口的脂肪。白里带黄又透着丝丝血脉。脂肪当然有点腻口，可是呢，我就是有法子能让它不腻口还能让你吃上一整盘！

诀窍就是【熬】。跟上面脚趾的吃法有点像，胸口朥经过熬煮释出油分，剩下的部分被潮汕人称为“朥粕”（脂肪渣），跟炼猪油的道理相似，没有油分的胸口朥呈现出Q弹爽脆的口感，嚼着口齿留香，全是牛油的香气，毫无肥腻感。

重头戏来啦

【牛肉丸】

火锅里的牛肉丸，不是普通的牛肉丸，它会是咬一口立马喷汁到对面人脸上的爆汁儿牛肉丸！

我觉着大多数人对于丸子的追求就是，Q弹、弹牙、乒乓球……这不经让我想起食神里星爷的濑尿牛丸。哟西！跟着我做，你也可以吃得到爆浆濑尿牛丸的！

从牛肉丸下锅的那一刻开始计时——10分钟，闹钟一响立马捞起，吹吹气~咬一口，我就不信你不喷！（PS：根据牛肉丸的大小，设定时间需自行增减）

吃完火锅，来点潮汕的甘草水果解解腻

是的，以上就是我们那次家宴所吃到的所有部位了。你是不是好奇为什么没有其他常在火锅店里看到的部位呢？比如脖仁、匙仁、吊龙、肥胼……这就得提及潮汕的餐饮界文化了。

有种说法叫“胶己人”，就是自己人，你得跟我熟悉了，是老朋友了，我才愿意以好肉相待啊。一头牛，它身上的肉，是不可能存在每一个部位都是完美而好吃的。像我们这一次，吃的都是这头牛身上的好肉哦~

扑腾的热气，嫩滑的牛肉，一口爆汁的肉丸......在氤氲的热气中，将初春的微寒一扫而光。

易果君为你推荐一起丸潮州手打双拼丸(牛肉丸+贡丸)，鲜肉含量大于80%，地道古法制作，手工捶打上劲，不添加香精色素防腐剂，180g仅需23.8元。让你不用去潮汕就可以吃到正宗牛肉丸哦！

快来咬口肉丸，给易果君点个赞吧