『成都小吃』 让吃货们品味另一个天堂

好豆2018-11-11 09:28:35

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说到成都的小吃,只能用风味独特、品类繁多来形容了!与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子,从腌卤到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤元,从蒸煮烘烤到油酥油炸,琳琅满目,各味俱全,种类不下200种。成都的大街小巷,到处都能看到各种小吃店,真不愧是吃货的“天堂”哇!!!


今天好豆君推荐7款地地道道的成都小吃,在家也能轻松复制当地味道,道道经典啊。


棒棒鸡

棒棒鸡丝是四川名菜,在家做的棒棒鸡虽然不是正宗,可口味却实实在在滴适合自家人,鸡肉的鲜嫩,芝麻的香,花椒的麻,还有那诱人的红油。。。。。。额,不说了,再说该流口水啦!上菜。

菜谱奉献者:泽瑞妈妈z

鸡腿、葱、白糖、料酒、花椒、生抽、味精、花椒粉、辣椒油、熟芝麻仁、香油、姜

步骤

1.食材:鸡腿、大葱、香葱、生姜、花椒粒

2.锅中加入葱段、姜片、料酒,放入鸡腿大火烧沸。

3.火烧沸后,转中小火煮十分钟关火,焖十分钟

4.焖熟的鸡腿捞出备用。

5.大葱切丝。

6.铺在盘底。

7.拆下鸡肉,用擀面杖轻敲鸡肉使鸡肉松软。

8.然后用手撕成细丝,码放在葱丝上。

9.煮鸡腿的时候来调一碗料汁,取一碗,碗中加入两勺生抽、一勺白糖、少许味精、一小勺花椒粉、辣椒油。再加入熟芝麻仁,最后加入香油调匀即可。

10.最后把料汁淋在鸡丝上就可以了。


四川盆盆虾

虾肉之间浸满了麻辣的红油,吃起来爽辣十足,虾虽然经过了油炸,水煮两道工程,肉质还是嫩嫩的,毫无腥味。

菜谱奉献者:圆猪猪

鲜虾500g、芹菜、香菇、莴笋头、干红椒、花椒、姜蓉、蒜蓉、豆瓣酱、盐、糖、香醋、食用油

步骤

1.鲜虾洗净,用牙签在背部挑去虾线,香菇泡发后切片,莴笋头切片,芹菜切段.姜蒜磨成蓉.

2.锅内下油,烧热后,将虾放入炸至金黄色捞出备用.

3.锅内留一些炸虾的油,放入姜蓉,蒜蓉,郫县豆瓣酱,干红椒爆香.放入少量高汤,放入盐,糖,醋调味.

4.煮开后,放入虾,莴笋头,芹菜,香菇大火煮开后,即可装盆,先将莴笋头,芹菜,香菇装在碗底,再把虾铺在上面..放上香菜装饰即可.


回锅肉

提到川菜必然想到回锅肉。口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,四川家家户户都能制作。

菜谱奉献者:芷萍

五花肉200g、蒜薹150g、豆瓣酱、豆豉、味精、青椒、红椒

步骤

1.食材图。

2.五花肉过水后,切成薄片,青红辣椒切片,蒜薹切段备用。

3.炒锅置火上,放入五花肉片煸香出油。

4.放入豆豉和豆瓣酱。

5.煸炒出红油。

6.放入辣椒片和蒜薹段。

7.翻炒均匀,断生加入味精调味出锅。


担担面

担担面,汉族特色面食。著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

菜谱奉献者:兔子爱厨房

猪后腿肉末250g、四川碎米芽菜、油、盐、酱油、辣椒油、生抽、香醋、花椒油、葱末、姜末、蒜末、花生、红辣椒、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡精、高汤、细根拉面、青菜

步骤

1.准备好材料。

2.生姜切末,蒜切末,葱切葱花,干辣椒切小段,花生小火慢炸后,放凉去红衣捣成花生碎备用。

3.炒锅倒入油烧热,放入姜末,蒜末,一半的葱花炒香。

4.倒入猪肉末,加料酒翻炒熟。

5.倒入酱油炒入味。

6.倒入米芽菜,干红辣椒碎。

7.大火翻炒入味。

8.锅里烧水,放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟,捞出。

9.将酱油,花椒油,辣椒油,香油,香醋,胡椒粉,盐,鸡精,葱花兑成酱汁。

10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里,适当浇一点高汤(不要太多),倒上炒好的米芽菜肉哨子,花生碎,拌匀即可。


钟水饺

钟水饺与北方水饺的区别在于使用全猪肉做馅,不加其他鲜蔬菜,上桌后淋入特制红油,微甜带辣,兼有辛辣,风味独特,在口味上水饺咸鲜微辣带有甜味。与北方水饺相比多了一些灵秀,滋味卖相都更加诱人。

菜谱奉献者:红豆厨坊

小麦面粉250g、猪腿肉250g、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、糖、生抽、蒜泥、辣椒油、香油、葱花

步骤

1.面粉加入清水和成面团静置。

2.猪肉洗净切小块加入葱姜剁碎。

3.肉馅放入碗中加入盐,胡椒粉,花椒粉,料酒。10毫升生抽,鸡精。

4.搅打上劲成为馅料。

5.面团搓条切小剂子,擀成圆皮。

6.包成水饺生坯。

7.蒜切碎,葱切碎。

8.取一个小碗加入生抽,蒜泥,盐,糖,鸡精,辣椒油,香油对成味汁备用。

9.饺子入锅煮熟。

10.盛入碗中后加入兑好的味汁即可食用。


夫妻肺片

夫妻肺片是川菜菜系中很有特色的菜式之一,这道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来又加上了牛肉,但始终就没有牛肺,所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片,要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”,有点名不副实哦。

菜谱奉献者:狂悲狂喜

鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水、辣椒油、油酥花生、酱油、芝麻面、花椒面、八角、味精、花椒、肉桂、精盐、白酒

步骤

1. 1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制。

2.先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。将芹菜洗净,切成1厘米长的段。

3.盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。


卤排骨

排骨的做法很多,有红烧、清炖,也可烤着吃,不同做法,不同的味道。卤排骨用卤水老汤卤制过后再浸泡一段时间,不仅看起来色泽诱人,而且香飘四溢。无论是下酒还是下饭或是当零食,绝对是集美味与营养于一体,越吃越爱吃。

菜谱奉献者:梦里之水乡

排骨600g、生姜、盐、大葱、干红椒、卤水老汤

步骤

1.排骨切成长段

2.放入卤水老汤中

3.加生姜

4.加干红椒和大葱和适量的盐

5.烧开后转小火卤30分钟后让排骨浸泡一晚令排骨完全入味

6.第二天取出即可


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