深夜发吃丨最暖不过一碗猪脚姜

广州日报本地通2020-02-13 12:09:49


冷冷秋冬~

温暖我的不是暖气

而是那一炉刚出锅的

猪脚姜~



猪脚姜又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”。

没吃过的人,

会觉得这不是黑暗料理吗?

像个药壶,

锅都是黑黑的,

煮出来的东西也是黑黑的...


但是,

一旦喜欢上了,

会对它欲罢不能~


煲透的老姜腍而不辣,

猪脚皮腍而不腻,

黑醋甜香而不酸。


娟姨第一家猪脚姜士多店


隐藏在上下九的小巷里,上过《舌尖》。



从默默无闻连名字都没有的店,到《舌尖上的中国》都慕名前来。猪脚姜的的罐子,还有糖醋罐都已经黑漆漆的一层了。长年累月甜醋滚开的糖胶,最脏却是精华留下的岁月痕迹。


图/网友奇寶寶


老火炖足十几个钟,猪脚入味,软得来又不失嚼劲。火候控制得好,蛋不会硬,味却不会影响口感。


图/网友Essar-dai


奇寶寶:


身為土生土長既廣州人 每隔一段時間都要去回味廣州特色美食既

今日我哋揀咗上下九之旅

哩個平時因為太多人所以我唔會太常去既地方

第一站就嚟到娟姨豬腳姜啦~ 

因為未食晚飯 所以我哋決定打包個走就唔坐住食啦~ 

翻到屋企雖然凍咗 但係都唔改變佢既味道既


地址:第十甫路57号旁吉鸿居4号(近莲香楼)

人均:12元



容记猪脚姜醋


家庭式小食店,在走廊式的小巷子里,招牌还是很容易发现。


图/网友dong是我


12块一碗,猪脚和鸡蛋入味,汤汁浓稠,猪脚啃起来就像果冻一样Q弹有嚼劲。


图/网友酥小熹


花生_奶油_果酱  


一个狭小的过道,一排窄窄的桌子,门脸小到随意走过根本不会注意到~环境虽然很简陋味道却令人惊喜,猪脚炖的很烂不油腻,鸡蛋也很入味~姜味很浓回味无穷


地址: 德政中路325号

人均:12元


好味猪脚姜


就在公园前地铁D出口不远,虽然店很小,但完全不用害怕路过时会错过,猪脚姜的味道很香,飘到满大街都是,想忽略都不行。


图/网友hidyxu31


图/网友落英缤纷我心随风



图/网友覓糖



鮮寶寶 


猪脚姜同鹌鹑蛋超级正,公园前地铁站D口出来前行约20米,同一点点隔一个档口


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好味猪脚姜,店铺小小的,味道不错


地址:教育路95号(一点点附近)

人均:10元


阿姨牛杂、钵仔糕、猪脚姜


在北京路的附近的隐藏的一条“小马站”小巷中,不留意还真不能发现。只卖老广见到的最经典三种食物:“钵仔糕、猪脚姜、牛杂”


图/网友ktv2002


店家时不时会翻一下猪脚姜,看看焖煮的颜色,软硬度入味,这里的猪皮经常会被点名,有空过来尝尝。


图/网友C蚂蚁

牛杂,店主阿姨超好人,热情的询问你要吃什么。


地址: 北京路小马站

人均:15元


最后如果你真的不想出去觅食

不如自己在家煲一煲猪脚姜吧

网友提供的方法收好不谢(仅供参考)


用料

猪蹄1只

土鸡蛋15个

油适量

盐适量

姜1000g

陈醋半瓶

红糖2大块


猪脚姜醋蛋的做法步骤


姜洗干净切薄片,有人去皮,也有人不去皮切好的姜片先泡水大约十分钟,这时候洗好鸡蛋


把姜连水合着鸡蛋开始煲,直到煲滚后继续煲十几分钟!这一步是为了让姜去辣,吃起来很容易入口,接受


把姜倒入锅内,不要放油,中小火炒至干水,这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀!


炒干的姜倒入砂锅,倒入两瓶甜醋,然后煲开


把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲,煲一到两个小时。


鸡蛋有部分去壳,有部分没去,因为要吃很久的,所以慢慢自己剥,先吃已经剥壳的,后面吃新的,鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲


猪脚焯水,过冷水一次,然后去掉多余的杂毛,然后斩件,再焯水一次,再过冷水一次



带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚,继续煲40分钟左右就可以吃了!调入适合自己口味的红糖就可以吃了!



猪蹄煲好了可以捞出老,姜和蛋可以继续煲!,这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质,而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好!


煲猪脚姜的几个要点:


1 姜提前煲开十几分钟,去掉辛辣味,这样保证姜容易被吃客接受,糖醋汁也不会太辛辣,这个步骤不会失去姜的营养和功效,因为煲过姜的姜汤我们还可以用来泡脚和洗头!效果超好!

2 焯水后的姜要无油炒一边至完全干水!这样煲出来的姜很清爽,不绵软,久煲不烂!

3 猪脚要焯水两次,过冷水两次!不要太早放,也不要煲太久!以保证它的口感!



今天已感受到一丝丝凉意

明天还会更冷

这时候最需要的就是

来一碗猪脚姜~


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编辑:广州日报全媒体