寻找老广的味道丨和味牛杂

宅之便2019-03-22 13:50:21

和味牛杂

寻找老广的味道

  广州人对牛杂总是情有独钟,这些曾经一度被丢弃的“下脚料”,偏偏广州人把它们当宝,不惜耗费时间去清洗、爆香、焖煮,通过一道道工序将其熬制成香喷喷的尤物。记忆中的牛杂味儿,大多的是从麻石小巷里飘出来的,简易的牛杂小推车,煤块炉上架着一口大大的铁锅,揭开锅盖,一阵热气瞬间模糊了眼前的视线。

  转眼几十年,麻石小巷变成了通衢大道,青砖大屋变成了高楼林立,广州城也变成了国际大都市,但那儿时的牛杂味儿却像在记忆里扎了根,成为一种烙印,无法被取代,也无法被超越

   今天,让我们走进街头巷尾,随着那份和味牛杂的香气,寻找那份属于老广的味道...


容意发

   从车仔档到现在的店面,容意发已有二十多年。容意发的招牌是它的汤,药材味够,又不抢味,特制朝天椒酸酸辣辣,酸萝卜用白醋腌,不会呛喉,再有一擢韭菜碎,就是标准搭配,一碗牛双连,一碗牛羊杂汤,掂当!
地址:越秀区诗书路56号(近广州日报)

阿婆牛杂

   阿婆牛杂开档二十多年,承载着周边街坊的味觉记忆。阿婆牛杂只在周日中下午开档,每逢这天,好几十人的长龙都在耐心地等待这份广州民间殿堂级地位的牛杂,卖完阿婆就收档,下周请早。每个人都会小心选择自己的分量,让身边人也能够品味阿婆融入牛杂汤汁中的那份爱。
地址:荔湾区芳村大道陆居路芳村市场后

熙记牛杂

   熙记开在米市路一巷这条短得不能再短的巷子里 。 低调而 朴实,小小食杂店纯属以牛杂香气招揽食客。很多饕餮都认为 下水本应依稀保持着其本源的味道才为正宗,对味。显然,熙记适合重口味小清新们,牛杂一碗、光影婆娑再配合巷口古井一眼,说不尽的前世今生。
地址:越秀区米市路米市一巷6号

文记牛杂

   犀牛路口对面的走鬼档,能让很多老广州瞬间找回儿时的感觉。文记除了售卖闷炖的牛杂,牛三星汤也很受欢迎。文记的牛杂在大锅中慢炖,夫妻和儿子一家三口卖力剪牛杂,香味和卖相都不错。像所有车仔牛杂档一样,站着吃是最好选择,哪怕冒着汁水滴上衣服的危险。
地址:越秀区犀牛路口(近农林下路小学)

阿叔牛杂

   牛杂,5元/小盒,10元/大盒,在建设三一带开了二十几年,很多人是从小吃到大。阿叔牛杂焖的尤其入味,牛杂也剪到细细旧,可见阿叔的心灵手巧。就连最容易“淡茂茂”的萝卜,都吸足汁水。阿叔还会问你,面筋中意脆的还是淋的,可以自行搭配要几块牛杂配几块萝卜,还有自家制的猪肠粉,人情味十足。
地址:越秀区建设三马路中段(近胜佳超市)

苏记牛杂

   牛杂,10元/盒,猪红汤,5元/碗,韭菜,5元/碗。苏记的出品味道上和别家有比较明显的不同,只用竹签戳了一下牛杂,口齿间就留下一股浓厚的香味,再一尝牛杂,更是惊为天人。如果说其他店家的牛杂汤是兼香型,那苏记的汤就是酱香型,还有点磨豉酱和柱候酱的感觉在内。

地址:越秀区文明路76号

加加牛杂

   这里的萝卜基本能保证横切断筋,入口不留渣。门口有几张桌子,数张红色塑料凳,一个小屋檐。牛杂,1.5元/串,面筋,1元/2串,说到干净,加加的出品仿佛不再是牛杂,而是安格斯牛肉的摊档,各种被仔细分割的美味部分全部以原始状态展现在食客面前。
地址:海珠区晓港地铁站D出口

肥佬牛杂

   这里的牛杂真的很赞,味道没得说,每次去都要买一大盒,面筋、牛肠、脆骨、牛肚、萝卜都是必点,面筋、牛肠吃的最多,有时候还会打包一盒回家。此家的口味从咸淡方面来说其实也是比较清淡的,尤其是菜蔬方面。

地址:越秀区署前路庙前直街14号小巷内(第一档)

牛羊杂汤

   开在特别隐蔽的一个小巷里,环境真说不上太好。不过小店多年以来只出品三样:牛羊杂汤、牛三星、萝卜牛杂。汤系药材熬制,味道控制得刚刚好;补身又饱口福。各种牛羊杂炆得够火候,好有口感;萝卜好靓,入味。
地址:荔湾区西华路金花直街金花庙后街3号(西华路405号对面巷子)



《寻找老广的味道》暂时告一段落。

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