我知道,你也不想对路边摊儿的脏鸭脖和假鱼蛋动心

新食范儿2021-10-10 08:45:37


回家路上,宵夜时分。总有一款街边小吃让你的减肥计划/健康饮食计划破产。

你深知自己迷恋的并不是地沟油味儿。但寒风中,远远地,那个香味儿飘来了,你就迈不动腿了。

其实,能在路边支个摊儿就开卖的小吃,做起来真不难——根本不需要十八般武艺,只要对着以下的菜谱,你就能彻底告别路边摊儿。


咖喱鱼蛋 | 一口一个停不下嘴

鱼蛋被称为“香港街边人气小吃top1”。不过,你真的确定,你吃到的鱼蛋里面有鱼的成分?

食材:1条黑鱼(其它鱼也可)、适量淀粉、2~3块咖喱块、1片姜、半个洋葱(切末)、1个鸡蛋清、少许盐、3瓣蒜(切末)

Step1 黑鱼取鱼肉,切片


Step2 鱼肉和姜放入破壁机中打成肉泥


Step3 在肉泥中加入少许盐、淀粉和蛋清,搅拌均匀。加入少许水(鱼和水按3:1的比例),筷子或搅拌棒按顺时针方向搅拌


Step4 准备一锅冷水,开小火慢煮。洗净手,把搅好的肉泥抓一大把在手心,从虎口处挤出,用勺子挖下


Step5 勺子在锅里轻轻一抖,让鱼蛋脱落。所有鱼蛋下锅后,开大火,即将煮沸时转中小火,把做好的鱼蛋捞出,放入冷水中浸泡3~5分钟


Step6 另起一锅,放油、蒜末、洋葱末爆香,加入鱼蛋炒2分钟。加水,没过鱼蛋,加入适量咖喱块


Step7 咖喱汁煮沸后加少许盐,小火再煮5分钟至汤汁黏稠后,关火焖10分钟即可。


Tips 鱼蛋做好后可冷藏保存5天左右。做多了还可以留着下火锅、做汤~


酸辣粉 | 一碗就能酸爽到底

一碗上好的酸辣粉,酸爽劲道,可解秋乏冬困,让人精神抖擞。


食材:100克红薯粉、15毫升辣椒油、15毫升陈醋、15毫升生抽、5毫升香油、3克白砂糖、2克食盐、2克花椒粉、20克花生、5克碎香菜、10克老坛酸菜      

Step1 生花生炸熟后捞起沥油备用;红薯粉清洗备用


Step2 辣椒油、陈醋、生抽、香油、白砂糖、食盐、花椒粉在大碗中拌匀


Step3 烧开水,下红薯粉5分钟左右关火,把煮好的粉倒入调好调料的碗中,依个人口味加水稀释


Step4 撒入老坛酸菜、碎香菜和酥花生,拌匀即可。



香辣螺蛳 | 夜宵摊镇摊之宝

吃夜宵当然少不了炒螺蛳,有嚼劲的田螺肉加上满口香辣的汁水,让人回味无穷——不想一口螺蛳半口泥,最好还是自己做。


食材:500克田螺,适量干红椒、桂皮、八角、香菜、蒜、姜、葱,6毫升生抽,6毫升耗油,20毫升料酒

Step1 新鲜田螺洗净,清水浸泡6小时以上,每2小时换一次水。田螺吐净泥沙后,剪去尾尖,洗净沥水

Step2 准备好配料。起一口锅,热油放入姜蒜末爆香,下田螺大火爆炒


Step3 加入料酒,烧干后加入干红椒、八角、桂皮,翻炒一会儿,再加生抽、耗油、盐(比平常做菜多放些)

Step4 加入两碗清水,盖上锅盖中火焖10分钟,稍稍收汁后加入葱花和香菜炒香,出锅即可享用。


Tips 泡田螺时滴几滴香油有助于吐泥沙,收汁时一定要留一些汤底,喜欢吃辣的话可以多放干红椒


私房卤鸭脖 | 堪比周黑鸭

街边鸭脖小店总是不断被爆出食品安全问题:大肠杆菌超标、掉地上了捡起来接着卖等等,看着让人头皮发麻。

既然总忍不住要吃,干脆自己卤——抱着一大盆鸭脖追新番,难道还有比这更巴适的冬夜节目吗?

食材: 500克鸭脖、3汤匙色拉油、4瓣蒜、4片姜、1汤匙拌饭酱、2汤匙老干妈牛肉辣酱、2汤匙生抽、1汤匙黄豆酱、3颗九制话梅、3颗甘草橄榄、4粒八角、10克桂皮、10克冰糖、1000毫升水

Step1 鸭脖斩成中小段,开水焯水5分钟后,用冷水冲洗干净


Step2 姜蒜去皮拍碎后,起油锅爆香,加入拌饭酱、牛肉辣酱、生抽、黄豆酱

step3 放入鸭脖翻炒,使其均匀裹上酱料,再倒入水,记得水要没过鸭脖


step4 放入话梅、甘草橄榄、八角、桂皮、冰糖,煮开后移入煲中(如没有可继续在锅中煮),再以小火煮1小时以上

step5 捞出煮好的鸭脖,放在晾架上让其表面风干

step6 汤汁冷却后,把鸭脖进去浸泡过夜。捞出晾干表面汤汁即可食用。



酱香豆腐 | 爆款街边小吃

只要有微波炉,你做出来的酱香豆腐分分钟打败街头小摊儿的三无出品。重点:超级简单。

食材:300克豆腐、适量孜然、1勺耗油、1勺大酱、1勺蒜蓉辣酱、适量白芝麻、3根葱

Step1 把豆腐切成1厘米厚的片状

Step2 在碗中混合生抽、耗油、蒜蓉辣酱、大酱、孜然、盐


Step3 把豆腐片平铺在烤盘中,刷上调好的酱料,撒上白芝麻


Step4 放入微波炉中,选择烧烤功能,烤8分钟


Step5 在烤好的豆腐上撒一把葱圈,酱香豆腐就做好了

Tips:老豆腐比嫩豆腐更容易入味。

北风那个吹~就让别人蜷缩街头,吸着地沟油流泪。学会了这几道热门小吃的你,在家中就能练摊儿。

5款热门街边小吃换着吃,不愁没朋友登门。好好练手艺吧,接下来窝在沙发聊天追新番的日子,就靠它了~


图片by网络 | 文:一只兔 | 编辑:doufu

新食范儿出品

未经授权不得转载