美食探店|当牛杂遇上重庆老火锅,你能拒绝它的诱惑吗?

重庆周末去哪儿2018-05-12 11:37:50

据说牛的身上全是宝

牛腩、牛肚、牛筋、牛肠...

当牛杂遇上重庆老火锅

又会碰撞出怎样的美味呢?

今天,我们一起走进这家重庆金牌牛杂老火锅



特色牛杂


这是一家非常有特色又独特的牛杂火锅店,它们家的牛杂煮得足够软,咬起来一点都不韧,反而很有嚼劲,也不会粘牙,各种牛杂应有尽有,是全重庆首家可以自选牛杂的火锅店,每份牛杂58元一斤。


牛杂本就是它家特色,在牛骨鲜汤中熬制数个小时后,汤汁的营养完全浸入牛杂内,每一块牛杂很干,不带一点油腻的水分,看上去很是舒服,端上来的时候就能闻到一股香味,更是迫不及待的想要用它来涮火锅。


用干油碟来吃牛杂又是别样一番口味哦,牛杂本就嚼劲十足,干油碟口感香辣不燥,而且越吃越香,完全不能抵挡它的诱惑。


很多店牛蹄筋都是不带皮的,而它家全是带皮的牛蹄筋,吃起来有嚼劲又滑嫩,普通的香蒜油碟醮着吃也能吃出和传统火锅不一样的味道,牛肚和带皮牛蹄筋本就在鲜香浓郁的汤汁中熬制过,当它们遇上火锅,嚼在嘴里不仅有火锅的麻辣味而且还有牛骨汤的鲜味,这样的味道真的让人难以抵挡。


镇店之宝“带皮牛蹄筋”的牛脚杆就是在熬制几十个小时的牛骨鲜汤中烹煮过的,骨汤浓白鲜香,经过精心慢熬过后的肉质紧致不松散,汤汁完全浸入牛脚杆,吃起来不仅不腻更能感受到一份浓浓的牛骨汤的鲜香味。


特色菜品



- 金牌毛肚 -

推荐指数:★★★★★


刚刚端上来,自带一股仙气的毛肚傲娇的呈现在眼前,毛肚鲜美有质感,完全是采用最新鲜的叶片。


所谓无毛肚不火锅,金牌毛肚就是这家店的招牌菜,每一片毛肚新鲜干净,在火锅里轻轻的涮几下后放在嘴里,能够清晰的听见毛肚在齿间咯吱咯吱的香脆声,口感脆不油腻,一个人都可以吃下一大盘。


- 金牌鸭肠 -

推荐指数:★★★★★



一圈一圈的鸭肠清洗得十分干净,和毛肚一样都是吃火锅的必点菜,鸭肠口感韧劲十足,吃起来也不觉得油腻。


这家店鸭肠非常有特点,端上来的时候不觉得哪里不一样,涮烫的时候发现它家的鸭肠真的是超级超级长,老板说厨房里还有一米多长的鸭肠,而且鸭肠的肉质和口感完全可以媲美鹅肠。当新鲜的鸭肠经过秘制锅底涮烫后,鸭肠变得极其的爽口,沾上油碟一口吃,那才叫巴适!


- 尖叫舌尖 -

推荐指数:★★★★★


尖叫舌尖用的竟然是猪舌头,猪舌切得非常薄,在滚烫的锅底里轻轻的涮几下就可以入口,香嫩酥滑的口感混合着干油碟的香辣,好吃得都要闭上眼睛来感受它的美味。又嫩又香吃几盘都不嫌多,和它的名字一样,入口好吃到让你尖叫。


老板根据自己多年掌厨和不同客人的口感,秘制出了重庆人都爱的干油碟,很多菜品醮点这个都能吃出一番不一样的美味!


- 深海小章鱼 -

推荐指数:★★★★


脆口的深海小章鱼是到店好吃狗的必点之一,老板选小章鱼有自己的一套,章鱼必须新鲜干净,个头不太大,这样可以保证一口一个,煮几分钟一个直接入口满嘴都是大海的味道,混合着它家的干油碟来吃,香脆有嚼劲,一连几口根本不在话下。


- (海带苗)烫三秒 -

推荐指数:★★★★


它家的海带苗薄到可以透光,每一片海带苗新鲜又有光泽度,差不多两只手指的宽度,夹起它在滚烫的锅底里涮三秒就可以吃了,周末君特别提醒,一定要用筷子夹紧了,不然海带苗太嫩很容易滑掉哦!


- 火锅牛排 -

推荐指数:★★★★


什么,牛排还可以来涮火锅。老板说了,它家的牛排并非一般的铁板牛排那样老而紧实,它家的牛排以薄和嫩来吸引人,并且也可以根据自己的口味来决定几分熟,涮烫三四下就有五分熟,六七下就7分熟,当牛排变色后就是它最嫩最滑的时候,也是口感最好的时候。


- 鲜月君花 -

推荐指数:★★★★


月君花的摆盘也是别有心机,像一朵玫瑰花一样,每一片都切得很细很均匀,可见厨师刀工之好,经过汤汁的涮烫以后,细碎匀质的月君花口感更好,肉质紧实又很有嚼劲,一连要吃三个才刚刚满足。



创业故事


创始人陈培:一辈子,要专心致志的干好一件事


本着以诚信是金,品质立牌经营理念来经营的金牌牛杂老火锅创立于2016年初,是重庆首家用牛脚杆来烫火锅的火锅店。



1997年,高中只读了一年的陈培便独自到重庆来闯荡,在朝天门下船后兜里就剩下一块钱,那时候的他也不过是一个十六七岁的少年,一开始便入了美食这一行业,从学徒到师傅,从厨师长到自己开店当老板,开过鱼火锅,老火锅,羊肉汤锅,也跨行开过游乐场,租过几十亩地开农家乐,办过少儿美术培训学校等等,他笑道:跨行那几年的生意就像他的名字一样,陈培陈培,除了做餐饮什么都在赔,甚至连自己住的房子都赔掉了。


在各行各业兜兜转转期间,因为亏本他静下心来想了很多,最终还是决定做自己最拿手的火锅。他说,要么不做,要么就争取做到最好。经营两年时间来,他自己亲手把关火锅店的每一个环节,对于自家的锅底和菜品,他可以拍着胸脯来保证。


金牌牛杂老火锅


地址:九龙坡区石坪桥骏逸新世界 

电话:18983892193 

人均:50元


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金牌牛杂老火锅此次也参与了由重庆商报主办的“寻找重庆火锅·新榜50强”活动,喜欢他就点击“阅读原文”支持他!


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主办方:重庆商报

出品人:李友凡

主编:陈茜 | 副主编:杨玥 韩艳 何琴

编辑:冉姝

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