12个小时不间断通吃崇州16家餐馆 值得收藏 通吃八方

四川通吃帮2018-09-13 15:50:41


崇州,古称蜀州,距成都不到40公里,经成温邛高速公路,开车耗时不到1小时,加上近年来崇州着力于城市建设及旅游景区的打造,吸引了越来越多的成都民众前往休闲。



这次,我们从早到晚,花了12个小时,吃了崇州16家餐馆,精编内容已刊登在《四川烹饪》今年第11期。

这里,我们将全部内容写出来,大家去到崇州,可作参考。



&旅游餐饮篇&

崇州的旅游资源丰富,像街子古镇、元通古镇等,都是成都市民周末经常去逛的地方。凡是旅游业发达的地方,餐饮的生意都不会差。


【叠翠园】

叠翠园位于崇州旅游环线,整体建筑为川西民居院落风格,青砖灰瓦、方桌条凳,随处可见上世纪七八十年代的物件,处身其中,难免会有回归田园的感受。


叠翠园的主菜有红烧兔、酸菜鱼、豆汤江团等。虽然名字普通平常,但是在做法上却有与众不同的地方。另外还提供的甑子饭、酽米汤、蘸水豆花等民间饮食。

园主周彬本来住在崇州城里,从事的还是建筑方面的工作,也向往过去的田园生活,所以在去年来此地修了这家农家乐。

同时,因其熟知崇州大小美食,成为我们此次觅食崇州的带路人,因为时间关系很多美食未能尝尽,大家有需要可以加他(微信号:80868866)

地址:四宝路(崇州市重庆路,106旅游环线)



【唐公别院】

这是街子古镇规模最大的店,集餐饮住宿于一体,仿古式的建筑别有一番韵味。之所以取这个店名,是为了纪念唐求。据说,现在店门前的那四棵参天银杏就是当年唐求栽种的。唐求是唐代一位有气节的诗人,曾辞官退隐家乡蜀州青城县味江镇(即现在的街子镇),当地人尊称其为“唐公”。唐求不但擅长写诗,对饮食之道也颇有研究,现在街子古镇的一些名食跟他有些渊源。

“唐公别院”的菜品以山野乡土菜和河鲜菜为主,主打菜有手撕山鸡、土坛泡菜等。

该店院内专门辟有地方制作泡菜、腌菜等,那些泡泡菜的土坛半埋于泥土当中,以稳定坛内的温度和湿度,因此泡出来的泡菜别有风味。该店还卖存放时间长达六年的豆腐乳,不少食客品尝后,还会打包带走。

地址:街子古镇下银杏广场



【大千食府】

豆腐帘子可以说是怀远镇独有的品种,因为它对水质的要求很高,据说只在怀远镇方圆5公里的范围内才能制作成功。

豆腐帘子距今已有五百多年的历史,最早可追溯到明成化年间。

“大千食府”,揽客的招牌就是豆腐帘子。大千食府的老板杨柳是厨师出身,他在厨房里做了十多年。

把豆腐帘子掰下来,斜刀切成薄片,经油炸后,再烹调成鱼香帘子、家常帘子等风味菜。

豆腐皮初坯也可以直接拿来做菜,先将其切成二粗丝,放进加有适量食用碱的开水盆里泡10分钟,再用流动水冲去碱味,而这时便可以用来制作红油帘丝、白油帘丝等菜肴。

地址:怀远镇光明路67


&小吃篇&

崇州的特色美食比较多,像怀远三绝、天主堂鸡片、荞面、查渣面等,早年间就远近闻名。


【周荞面】

崇州的手工荞面很有名,可是其周边地区却少有。崇州并不产荞麦,说起崇州荞面的起源,得追溯至清末民初,当时有崇州人从西昌贩回荞麦后,先是打成粉,再揉成面团,然后用木制的榨面器手工压成面条。

“周荞面”是崇州的老牌小吃店了,现在接手经营的已经是第九代传人,店里的木桌条凳和调料壶都有好几十年的历史,刻满了岁月的痕迹,我们从中看到了坚持二字。

现在由周年春和周年国两兄弟共同经营,一个在灶前压面条,一个打调料和跑堂。做荞面是辛苦活,他们每天五六点钟就得起床,和面团、熬汤、炒臊子…

荞面都是现榨现煮,榨面的机器都是架在锅的上方,榨出的面条落入开水锅煮熟后捞碗里并舀入调料成。

“周荞面”的荞面有热吃、凉吃等不同的吃法,如跟红苕粉条混在一起,则称为“鸳鸯”。臊子里面还加有脆爽的笋丁,与口感滑溜的荞面可谓相得益彰。

地址:学府街134



【一枝花面店】

这是由以前的集体制饮食店转来的,由于那时餐馆都是些男性员工,而面店则由女性主理,所以取名叫“一枝花”。

店铺简陋狭窄,但该店崇州却颇受好评。面条全是手工制作的“韭菜叶子面”,和成都市区常见的“棒棒面”(粗而圆,形如毛线签)相比,这种宽而薄的面条更巴味。

杂酱面油气足,入口润滑却不失筋道。据说这里的烧麦当年在崇州被称为一绝,只可惜现在已经失传。

地址:西前街58



【怀远三绝】

怀远三绝是崇州最有名的小吃,据说有两个版本,老版本是冻粑、叶儿粑和三大炮,而现在流行的版本则是冻粑、叶儿粑和豆腐帘子。

冻粑和广东的伦教糕类似,都是用米浆发酵制成。制作冻粑,是把米浆放玉米壳里蒸制而成。加了白糖的成品颜色洁白,加了红糖的则呈褐色。

叶儿粑和川南的猪儿粑制法差不多,只不过叶儿粑表面包裹的是柑叶,蒸出来带有柑叶独有的清香味。

地址:西前街67号


&特色馆子&


【蔚蓝卡夫卡】

这是崇州城里的一家时尚餐馆,其装修偏西式咖啡厅风格。据我们了解,投资人当初确实是想做成咖啡厅,同时卖些西式简餐。他们之前对餐饮形势的没能完全看清,店堂面积弄得过大,加之没有考虑多数崇州人的消费习惯,结果导致生意并不如人意。后来,他们因势利导地增加了部分特色川菜,从而吸引了一批客人的关注。这前后的变化,也印证了这样一个商战的至理名言——变则通,通则活。

地址:双桥街164号凯旋广场三楼



【三江炖肉】

“三江炖肉”,因为老店曾经开在崇州三江镇(距崇州城区有20多公里)而得名。

店主名叫桂小刚,他进城开店已经14年,除了卖一些腌卤和拌菜,主打的就是炖肉。在我们看来,这炖肉没有啥技术难度,就是普通的海带炖猪肘,可是人家一开就是十多年。

这炖肉看似简单,可是在家里却炖不出这种味道,原因在于家里炖肉时主料不及餐馆多,炖制的时间也不如餐馆长。

一碗炖肉、一碟蘸水,米饭还随意添加,有肉有汤有饭,总共才12元,这也可能是红火的另一个原因。

地址:唐安西路366



【月儿凉白肉】

陈家喜以前在国营的家禽店上班,主要工作就是做板鸭等腌腊半成品。后来在文庙街开店也有二十多年,可卖到现在却连店名都没有一个,不过崇州人只要提到凉白肉,都会联想到他这家店。

凉白肉,即凉菜蒜泥白肉的简称。陈家喜祖上传下来的拌制方法,有两样调料是用他们的独门技艺炼制的。第一是香辣不燥的红油,第二香而不闷的麻油。

陈家喜拌白肉的确是有些不同,他卖白肉都是按重量计价,十元钱起拌。

把切成薄片的“猪坐墩肉”抓到盘里,撒一大把葱花,再舀两勺红油、一勺麻油和一勺蒜泥,最后了一小勺白糖和适量味精。拌法粗犷豪放,蒜泥味并不突出,但其回甜味较重。

地址:文庙街179-181号



【江师炒菜】

“江师炒菜”,店堂就跟其店名一样简陋质朴。这家店是由江伯和所开创,已经有二十多年历史,不过他现在已经退居二线。由其女婿掌勺。

店里平常卖的都是青椒肉丝、盐煎肉之类的家常菜,看上去没有什么新意,却因为火候拿捏得好,加上菜品价格实惠,让其这么多年一直被崇州人视为百姓的食堂。

该店最为人称道的是豆腐脑花和鱼香拐肉。豆腐脑花适合下饭,它其实是在麻婆豆腐的制法基础上加了猪脑,豆腐因猪脑而添了脂香,猪脑又因豆腐减而轻了腻味。鱼香拐肉,则是把猪肘先煮熟,捞出来晾冷后,取肉切成条,再回锅炒成鱼香味,下饭“利器”。

地址:早觉西街4



【骆豆花】

“骆豆花”,店主名叫骆玉芳。该店为人称道的不是豆花,而是卤肉。虽说这家店所在位置比较偏,但生意却很好该店的卤肉。

卤肉按重量出售,称重后,切成薄片,再放卤水锅里“冒”几下才捞出来装盘。这卤肉看起来不咋样的,初入口时也不觉得惊艳,但当你多吃上几片后,却越嚼越有味——没有明显的香料味,却有一股耐人回味的均衡香味。

地址:西苑路14



【女厨家常菜】

这是一家典型的路边店——开在成温邛高速路的旁边,已经有12年历史了。这家店原来开在前方桥边,仅有两间旧屋,可是现在却拥有自建的两层楼房,这些都得归功于女主人邵丽蓉。

开了十多年餐馆,可是连张正式的菜单都没有,客人都是看着架子上的原料点菜。我们只点了一道米汤苕菜。

苕菜,又称“巢菜”,是豆科草本植物硬毛果野豌豆的嫩茎叶,鲜品可入馔,原来都是野外生长,现在已有人工栽培。四川人民间常用米汤来煮苕菜,因此流传着这样一句民谣:娃娃服妈诓,苕菜服米汤。

然这米汤苕菜的卖相不怎么好,但苕菜的清香、米汤的浓香和猪油渣的脂香结合在一起,却让人感觉协调。

地址:白头镇白头东街226



【方牛肉】

老板姓方,以前在西藏开过餐馆,尤其擅长烹制牛肉。

他回崇州开店也有六七年了,而这家店平时卖的主菜只有两道:萝卜烧牛肉、竹笋烧牛杂。每天烧两大锅出来都要卖完,而且夏天比冬天生意还好。

地址:白头镇重庆路口



【独一家饭店】

“独一家饭店”已经开了37年,以前道明镇街上真的只有这一家餐馆。

这家店的主人姓倪,平时卖的全是烧土鳝鱼、藿香鲫鱼、砂锅鲫鱼、熊掌豆腐之类的传统菜,但最具的特色菜是腌肉,因为这是倪家祖传三代的独门技术做出来的。

这里的腌肉卖50元一斤,其制法应该说综合了四川民间腊肉和卤肉的制法,需经过腌、熏、卤三个步骤。

这种腌肉既有轻微的烟熏味,又有淡淡的卤香味,称得上是“独一门”吧。

地址:道明镇白塔路240



【呱呱两碗】

这是一家以牛肉为主题的连锁店,乍看店名让人有些不解。店里的服务员告诉我们:“呱呱”为顶呱呱之意;“两碗”则是指以前只卖一红味一白味的两种牛肉汤。

老板按专业牛肉餐饮连锁的模式在经营,除崇州以外,还在双流县、温江区和成都市区各开了一家店。

店堂面积并不大,摆放的全是厚重的黑漆实木桌凳,显得简洁干净。后厨采取的是明档设计,跟前厅仅以一张不锈钢台子相隔。

店堂里有一块公示牛肉来源的牌子,以让客人吃得放心。店里的员工不多,前厅后厨都是些大嫂,可不要小看这些“女将”,做出来的牛肉菜看起来清爽整洁。

牛肉汤的汤汁清澈,味道鲜美,上面的牛腩都看起赏心悦目,口感也软韧合适。

地址:金带街435



【大嫂烧烤】

这家店开在离崇州城区十多公里的道明镇,喜欢吃宵夜的崇州人都知道。当我们摸黑赶到道明镇,在停满汽车的路边停下后,又步行穿过了一条灯光昏暗的小路,才走到一处像破旧厂门的地方。

其实一路上,我心里都在犯嘀咕,生怕周彬把我们一行人带去卖了。可是当走进大门,却被眼前的场景震住了——整个院子人头攒动,还有几桌人正玩着牌在候餐。进门的左侧是操作区,三个长长的烧烤炉在那一字排开,十多个人正忙得不可开交。

除了烤大蒜别处不多见,这里的烧烤品种和其他地方没什么不同。尝了几串烤五花肉,火候掌握得较好,但味道并不觉得惊艳。为什么生意会这么好呢?任何一家生意红火的店,都有其偶然性和必然性。只要认真去总结,才会发现其中的规律。

地址:道明镇农贸市场后门



【礼藤茗茶】

吃到一半的时候,实在来不起了,在崇州市区里觅得一家叫做的茶室喝茶解腻消食。闲聊中得知老板十多岁便跟着一位福州籍茶商行走,足迹遍布全国大小茶园,30岁不到便已经拥有自己的茶园,种茶、制茶和销售贯穿整个产业链。因为老家在崇州,便在这里开了个茶室,现已成为崇州诸多爱茶之人的聚集地。

可别小看店不大,里面可有老板收集不少茶艺宝贝,至于是否有眼福,就看个人魅力了。

地址:金带街190号


文/九吃 图/古倒吃


编后语:经常会有人说,你们这样每天吃吃喝喝真好,我们想说,你来!求超越!