让麦兜心心念念的鱼丸,究竟有啥魅力?

鹦鹉厨房2020-03-29 11:12:57



麦兜:麻烦你,鱼丸粗面

校长:没有粗面

麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧

校长:没有鱼丸

 

小时候第一次听到麦兜和校长的这段对话,我就缠着爸妈想要吃鱼丸,不过那时在北方还没有很普遍吃鱼丸,我只能默默的想象着它的味道,像麦兜一样失望地吃着其他食物来填补空虚的胃,但是却填不满想吃鱼丸的心。

                 

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作为从小看着港剧长大的一代,对香港街头的路边摊档都有着很深的印象,一些为了维持生计的人,在路边支起小摊售卖一些小吃,这些小吃价格便宜,因此深受欢迎。

 

路边摊档售卖的小吃种类繁多,例如:车仔面、鸡蛋仔、碗仔翅、格仔饼、鱼丸等,其中最为出名的就是鱼丸,香港人的生活节奏快,对任何东西的要求就是快速,而鱼丸刚好满足了香港人的这一需求。

 

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据《苹果日报》2002年8月的一篇报道,香港人每天便吃掉55吨(约375万粒)的鱼丸,数量惊人,足见香港人对鱼丸的热爱。

 

在早期的香港食肆中鱼丸被写作鱼旦,后来慢慢的演变成了鱼蛋。咖喱鱼蛋称得上是香港路边摊裆的霸主,将鱼蛋放到油锅中炸至金黄,再搭配上特制的酱料,让辛辣和甘甜同时在口中迸发。

 

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虽然这种金黄色的鱼蛋遍布香港的大街小巷,但是让麦兜心心念念却没有吃到的鱼丸,还是我们生活中最常见的那种白色鱼丸。究竟小小一颗鱼丸有啥魅力,可以让麦兜将它放在心上,和马尔代夫相提并论?

 

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如果你认为正宗的鱼丸,就是超市中十几二十块钱一大包,淀粉含量超标的那种,那你就大错特错了。真正的鱼丸必须要用活鱼制作,肉质厚而且刺少的是最好的。

 

花鲢是制做鱼丸的首选,这种鱼不仅肉质肥厚而且具有非常高的营养价值。将鱼剖成两个整片,鱼片放在干净的木板上,拿小刀倾斜着将鱼肉一层层刮下来。

 

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将刮得的鱼泥置于一个碗中,加入少许盐和水以及姜汁,用一个特质的竹筷或者拳头连续敲打,时间要久,并且要掌握好力度,不要太重更不要太轻,直到打成糊状,鱼泥就做得了。这样打出来的鱼丸才劲道有嚼劲。

 

不过这种制作鱼泥的办法已经是早年间的方法了,现在的人们学会“偷懒”之后,都是将剖得的鱼肉切快,放入破壁机内搅成鱼蓉,这种方法更加简单便利,但是却失去了制作鱼丸的乐趣。

 

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至于煮鱼丸,也是需要一定技术的,用勺子舀起一勺鱼丸,在手中将它挤成丸状,之后迅速地放入沸腾的热水中,待鱼丸八九分熟时就可捞出了。

 

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哪怕是看似如此简单的煮鱼丸也是需要技巧的,沸水要控制得宜,否则鱼丸很容易就散了。

 

教给大家一个简单的方法,水煮沸后可以将锅离火,放入刚舀得的鱼丸,待鱼丸都放入锅中后,再将锅放在火上让水继续沸腾,这种方法煮熟的鱼丸更加Q弹,而且形状也更加整齐。

 

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咖喱鱼蛋


食材

 

花鲢鱼一条 淀粉一小勺 蛋清一个 咖喱块少许 

盐适量 蒜适量 葱姜适量 姜一片


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步骤


鱼去骨去刺去鱼皮,然后片成鱼条。

放入一片姜,用破壁机将鱼片打成鱼蓉。

打好的鱼蓉调入少许盐、淀粉、蛋清搅拌均匀后加入水,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

烧一锅水,水沸腾后将锅离火,将挤好的鱼丸放入锅中,之后在上火煮鱼丸。

煮好鱼丸放入冷水中浸泡3-5分钟。

锅中放入油、蒜末、洋葱末爆香,加入鱼丸小炒一会儿,加水没过鱼丸,放入咖喱块。

等到咖喱汁沸腾后,加少许盐,小火煮汁汤汁粘稠,关火,焖10分钟后即可出锅。


鱼丸粗面


食材


大虾8只 鱼丸三个 油菜适量 盐适量

白胡椒适量 粗面条一人份 姜适量 料酒适量


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步骤



大虾去头,虾尾去虾线剥出虾仁备用。

锅中加底油,放入虾头和姜丝,爆炒出虾油,之后加入少许料酒。


锅中加水,加入鱼丸,烧开小火炖煮十分钟。

另起一锅烧水,将粗面条和油菜煮熟。

虾高汤中加盐和白胡椒调味,盛出,面条煮熟装碗




后来麦兜终究明白,鱼丸不是想有就会有的,就像很多东西一样,没有就是没有。可那毕竟是电影中的世界,对于现在的我们来说,粗面店里没有的鱼丸,我们可以亲手制作一份,来填补自己想吃鱼丸的那颗心。


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