拳头鱼丸与漂洋过海的辣

四川烹饪杂志2018-12-06 11:33:48

拳头鱼丸与漂洋过海的辣

长洲在历史上一直是一个重要的岛屿,历史上的长洲,居民人数曾经一度超过了新界最大的市镇元朗。就是在今天,长洲也是香港人口最稠密的一个离岛。据说长洲岛的由来是这样的:原本南北各有一个小岛,经过千万年的海浪冲击、沉淀,最终将两个岛合为一体,这才有了南北阔而大、中间窄而长的长洲岛。如今,西面已发展成为一个繁盛的渔港,而东面则也早已成为了一处美丽的游泳圣地。


这是长洲岛的故事。

说到这个岛上发生的故事,就不得不提到两个人,一个是被称为帆板界“风之后”的李丽珊,她是首位夺得奥运会帆板金牌的中国人。另一个就是在她的影响下,使抢包山运动重新得以开展的动画人物麦兜。据说,早在清朝时期,长洲就已经有了抢包山的活动。每年农历四月初五到初八日的特色庆典——太平清醮上,人们会设立三座由包子积成的包山供居民抢夺,人们相信摘到的包子越多,就说明自己福气越多。在1978 年包山倒塌事件后,已经停办多年的抢包山运动于2005 年重又得以恢复。如果说是麦兜去长洲学习抢包山的情节促成了抢包山运动的恢复,还不如说是当地居民对传统活动的留恋感动了政府。

就像平安包意味能给人们带来平安与福气,长洲人好像从来都对食物抱着一种美好的希翼,在岛上,传统小吃鸡屎藤、包子和茶果都很常见。鸡屎藤是客家人的地道小吃,那是用当地特有的植物加上糯米粉和芝麻蒸制而成。尽管名字骇人,卖相也不佳——黑黑的难以诱发食欲,但是到嘴里的感觉却很特别。韧韧的口感并不粘牙,隐约中尝得到丝丝甜味,还夹着一种以前没有闻过的植物的香气。茶果通常分为咸味的眉豆、甜味的豆沙和花生,许多店家仍然是坚持用柴枝生火蒸制,而如此天然的煮食方式现在已经很少见。

鸡蛋仔应该是香港最市井平常的美食,在离岛长洲吃鸡蛋仔似乎别有风情。用鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶慢慢地调成汁液,然后倒在两块蜂巢状铁模的中间,置于炭火上烘熟。倒出来时,一颗颗鸡蛋仔呈金黄色,中间是半空的,口感绵软弹牙。除了原味鸡蛋仔,有些店家还别出心裁地往里面加入海苔等调味料,从而做出了百变鸡蛋仔。和鸡蛋做法类似的稠鱼烧,也是长洲街头必不可少的美食,吃起来奶香味十足。


有别于香港街头常见的鱼蛋串,长洲更多的是超大鱼丸,有些店家直接就写出了“拳头”鱼丸的招牌。只见锅里沸腾的汤汁中漂浮着硕大的鱼丸,每两粒卖8~10 港币,要知道,这种分量绝对是两粒就能让人吃得半饱。超大鱼丸的酱汁选择也更加丰富,除了传统的咖喱,还有难得一见的麻辣和沙爹口味。麻辣大鱼丸是必选搭配,吸饱了汤汁的鱼丸胀鼓鼓的,与麻辣酱汁结合,一边是滚烫的浓香,一边是刺激的麻辣,我们当时就吃得停不下口。

一边吃着街边美食,一边沿着海傍道散步,除了长洲的传统氛围,我们能感受到现代文化对这座岛屿的影响。那些极具海岛特色的斑斓广告牌,与霓虹闪烁的现代商业广告并存于同一空间,而停泊在岸边的渔船与沿用传统工艺晒制的柑橘同在一个画面,这些都丝毫不失美感,就像岛屿的发展并没有改变多少岛上的物价一样,无论是游客还是当地人,统统都在享受着实惠的美食。只要肚子抗议,不用货比三家就能找到一家味美价廉的海鲜餐厅。通常是花200 港币左右,就能够享受到四种海鲜,花250 港币左右,就能享受到五到六种海鲜。

不要以为辣味鱼丸是离岛美食里的异类,现在很多海鲜店都推出了自己的香辣美食。辣酒煮东风螺就是最具特色的一道。东风螺俗称花螺,因为肉质鲜美爽口,所以一直备受食客的欢迎。酒的加入既消除了螺类自身的腥气,也让螺肉带着一股淡淡的酒香,辣味则突出了螺肉的鲜甜。


最佳选择还是大个的东风螺,只需用牙签轻轻一挑,一大个螺肉便乖乖地就范,入口超级满足。最懂行的客人自然是不会忘记螺壳里面剩下的辣酒汤汁,将它一饮而尽才是这盘菜的高潮。


避风塘炒蟹则是香港必不可少的标志性菜肴。其精髓是那蒜蓉的独特风味。蒜蓉的特别之处在于,它甘口焦香,脆而不煳,在蒜香味与辣味、豉味结合后,便达到了一种口味的平衡。酥炸花枝一菜,最惊喜的地方就是蘸料当中用了特别的醋,这不仅很好地去掉了炸物的油腻,也让花枝本来的甜味更加凸显。

一顿大餐吃下来,也不要忘记品尝具有长洲特色的旋风薯片,因为它也是当地辣味美食的代表之一。

喜欢本刊,收阅更多专业及精彩的内容,请订阅《四川烹饪》杂志期刊!邮发代号62-50

进入亚马逊输入“烹饪杂志”可订阅《四川烹饪》期刊杂志及其《四川烹饪》期刊合订本,方便快捷!

进入淘宝输入“四川花椒书”可订阅获得“世界最佳中华料理食谱书”的第一本有关花椒实用指南的《四川花椒》书籍。

订阅《四川烹饪》杂志的方式:

1.可前往当地邮局,可以破月、破季订阅,本刊的邮发代号为62-50;
2.登录四川烹饪网上书城 www.scprok.com/shoping在线订购

3.读者若是在本刊邮购部补订,汇款可通过以下方式:

  • 建行:6227003818650070902 曾莉

  • 招行:6225880284163665 曾莉

  • 农行:6228480461076610710 曾莉

  • 邮局汇款:成都市青羊区人民中路三段4号四川烹饪杂志社