海鲜的另一种吃法——惊艳的香港鱼蛋

烟台海中宝2018-10-21 07:36:05

香港电影看得多了,剧情反而记不住,对里面的美食却印象深刻。《盲探》里的吃货刘德华让许多人见识到了香港美食的魅力。《旺角卡门》中张学友随手拿着串好的鱼蛋吃得津津有味,香味四散,应该是最经典的街头小吃了。

香港人对鱼蛋爱的疯狂,一个人平均每年要吃掉190粒鱼蛋,这究竟是多大的魅力?

鱼蛋的历史有多久,这大概要从50年代的香港说起,早期的渔获丰富,海鱼多到卖不完,潮汕人靠着家乡的“打鱼蛋”手艺,风风火火做起了生意。鱼蛋分为两种:一种是常吃的港式鱼蛋,用20%的鱼肉混入面粉和调料,将鱼蛋炸至金黄,和咖喱汁一起煮。

另一种是潮式手打鱼蛋,人们将乌头、门鳝等鲜鱼打鳞,起肉,去皮,除骨后,加入冰水、盐将鱼肉打成起胶的鱼浆,再用手和勺子挤出一粒粒鱼蛋,这是一个辛苦的过程。

如今的香港鱼蛋早已不是当年的滋味,今年生态环境转差,渔获越来越少,但是还有少量的老店在坚持传统做法,专注食材品质,做最好的香港鱼蛋。

热汤中鲜、爽、弹的鱼蛋,尽吸咖喱浓烈的味道,再添上甜酱、辣汁,入口味道惊艳无比。人人都爱吃,人人吃得起。如果你去香港旅行,能吃到味道不错的鱼蛋,一定要好好珍惜,也许是因为有人在默默坚持。