寻味顺德,小柳带你一天吃遍顺德美味

青旅行者杨小柳2020-05-21 12:15:55

今天是大年初九,也是星期一

大家复工上班的日子

按照广东人的传统习俗

开工第一天是要去讨“利是”的


已婚人士给未婚小年轻发红包

上级领导向下属表示表示心意

数额嘛,可多可少

就是为了讨个新年红红火火,大吉大利



我嘛,作为一个离开职场的已婚人士

利是这个东西好像与我无关了

虽然讨不到,但是也不用发了呀

哇哈哈,想想还真是…蓝瘦!


今年是第一个没有回家过年的春节

我和小马哥两人像留守儿童一样呆在深圳这座空城

平日里的繁华喧闹变成一家家的门店紧闭

顿时心生孤闷,遂生一计

走!去顺德!吃


自从看了《寻味顺德》的美食纪录片

便对这座吃货的天堂种了草

深圳到顺德 车程不过一个多小时

于是,我们说走就走,定好车票

趁着过年前夕两天休息的空档去顺德大开吃戒!


——纪录片《寻味顺德:上》



初识顺德


顺德是佛山市下属的一个行政辖区,古又称“凤城”,百十年来民间便有“食在广州,厨出凤城”的说法,这里不仅是粤菜的主要发源地,还是“世界美食之都”、“中国厨师之乡”,据说80%蜚声中外的粤菜名厨均出自顺德,可见一斑。



顺德的本地美食分布比较分散,且每个地方都有自己的代表作,比如均安镇的均安蒸猪、陈村镇的陈村粉、伦教镇的伦教糕、龙江镇的煎堆、杏坛镇的鱼生、勒流镇的水蛇、大良镇的崩砂和双皮奶等等,不一而足,你必须去到那个地方才能品尝到最正宗的美味,而镇与镇之间驱车都要十几二十分钟左右。


由于我们时间有限,只能选择美食相对较多的大良,顺德的中心区,以清晖园为坐标,一天内360度有死角的胡吃海喝,权当探探路,以便下次再来。


吃遍凤城


第一站,细妹五香牛杂

这是一家在顺德无人不知无人不晓的名店,老板娘人称细妹,1981年创立这家店至今已有三十余年。她不干别的事,三十年就想着如何做好一碗牛杂,用互联网思维说就是“极客精神”,一生只做好一件事。

原本下午三点才开始营业,现在已提前至11点。店内等候的人已三三两两。穿着羽绒服的身形瘦弱的细妹推着个小三轮,车里放着一大桶卤好的牛杂,远远的就闻着香了。

除了八角、桂皮、花椒这些经典的家常调味品,这一锅牛杂之所以令众人趋之若鹜,精髓在于一桶陈年卤汤,独家秘制,绝无仅有。

看着老板娘不紧不慢地从大锅里分拣出牛杂,煮好的萝卜、豆泡,以及甜辣酱等蘸料盛到容器里,右手举起大剪刀,左手拿着镊子,便开始一块块操作起来。

我们先是要了一份30元的牛杂加萝卜豆泡,真的太美味了,牛杂卤的丝丝入味、软烂香滑、汁浓味鲜,两人瞬间扫光旋即又多加了一份净牛杂,再次清盘。

就是这简简单单的几样食材,却能制作出如此平凡而惊艳的美味,令人欲罢不能。若不是顺德有太多美食等我们去寻味,真想再多吃几碗。


细妹五香牛杂

人均:20-30元

地址: 顺德大良华盖里直街信发楼3号铺(近清晖园)

电话: 13509963197


第二站,阿嬷猪脚姜

这家店就在细妹牛杂的旁边,从未吃过猪脚姜的我决定要尝尝鲜。叫小马哥去买一小份,结果他给我带回来一大份,美其名曰,要吃就吃个够。好吧!


我举起筷子夹了一大块猪脚,陶醉状已经做好。噗……什么鬼?!我一定是吃了假的猪脚,太甜了,太辣了(姜的辣),太难吃啦!


对不起,猪脚君,宝宝实在欣赏不了你的美……


第三站,民信双皮奶

据说到顺德啥都可以不吃,双皮奶必须尝尝。下午从清晖园溜达出来,搜索了一下周边美食,顺德老字号的民信双皮奶就在附近。于是,舔着肚子又去了。

店很好找,大马路旁,复古的门楼招牌、传统的木质桌椅、老式的茶壶餐具,都仿佛在诉说着这家老字号的悠久历史。


菜单密密麻麻,种类太多,对于选择困难症的人来说着实有点伤脑筋。最终两人决定点一份招牌双皮奶、一份芝麻糊,外加小吃鱼蛋和鸡爪当下午茶。天生恐奶的我看见“牛奶”这个词都会打一哆嗦,双皮奶这种美食只能让小马哥替我消受了。

平日对吃的素来挑剔的他居然一脸惊艳的表情,连说“好吃好吃”,鉴于平时他评价再好吃的东西都只会说,“还不错”,现在竟然对双皮奶如此高赞许,害我鼓起勇气抿了一口,立马恶心反胃。还是乖乖喝我的芝麻糊吧。

总体而言,双皮奶很不错,芝麻糊也很香,就是甜度过了,吃多了有点腻。鱼蛋很好吃,咖喱味香浓Q弹。鸡爪就不要点了。爱喝奶的朋友一定要来尝尝。


民信双皮奶

人均:10-20元

地址: 顺德大良东乐路1号(近清晖园)

电话: 0757-22215444


第四站,欢姐伦教糕

从民信出来,沿着大良华盖步行街一直走,便能找到当地鼎鼎大名,曾入选非物质文化遗产的欢姐伦教糕。


10元一份的价格倒是不贵,雪白的糕体外表看上去平淡无奇,有点像白糖糕,只是吃起来更有空气感,发酵后略带微酸。味道朴实无华,简单纯粹,算不上惊艳,但来了尝尝总是不错的。

与伦教糕的味道相比,我印象更深的是店员热情地跟我们讲述创始人欢姐如何用最普通的食材大米和白糖制作伦教糕,并一步步坚持下来的。如今,这家平凡的小店通过四代相传的独门手艺摇身成为拥有一百多位员工的非遗传承者,一块极为普通的糕点,承载着几代人的梦想。


这似乎就是顺德人对于美食的坚守和信心,即使再平凡的食物,到了他们手里,都能幻化出一道道美味而独特的佳肴。从他们的身上我也学到了坚持做一件事的精神和决心!


欢姐伦教糕

人均:10元

地址: 顺德大良街道果栏路18号 

电话: 0757-22610898


第五站,了能私房菜

在顺德,我们唯一吃的一顿正餐,就是了能私房菜。


其实顺德还有非常多私房菜馆,分布在不同区域,这或许得益于绝大多数粤菜大师都来自顺德的缘故,每个大厨都能自立门户,开馆宴客。


考虑到时间和地域的因素,我们最终选定了这家,了能馆。坐车到美食城下,走一两百米便到了。复古做旧的鎏金招牌,偌大的院子里摆放着很普通的圆桌和木凳,环境倒是一般。


馆里没有纸质菜单,点菜要到门口,看着贴满整面墙的菜谱和摆在地上鱼缸里的各种海鲜指点江山。最出名的煎焗大鱼面肉和烧鹅自然要来一份,再加一份上汤菜心。我们去时不到5点,排成两排的炉火上正咕嘟咕嘟地炖着这里有名的猪肚汤。又可惜了,我不吃猪肚。

第一次吃鱼面,确实好吃,鱼面外皮煎的香酥脆口,肉质却柔滑细腻,有点惊艳。就是价格太贵。118元一例,仅10个鱼脸。

烧鹅倒是不贵,50元一盘。鹅肉肥而不油,外皮香脆,肉感厚实,蘸上特制的酱料,味道竟秒杀之前吃过的一切鹅肉,小马哥说这是他唯一能多吃几块的烧鹅,这个表扬倒是实在。

上汤菜心也很不错,用的是菜心最嫩的部分,加姜丝、红椒及高汤烹煮,鲜嫩无比。唯一的美中不足就是米不太好,饭不香软。总体而言,值得一试。


了能私房菜

人均:100-150元

地址: 大良祥兴南路11号(美食城后面)

电话: 0757-22610717


第六站,仁信双皮奶

饱餐一顿后,慢悠悠散步回华盖步行街的酒店,不到七点,顺德的大街小巷就已灯火昏黄。


小马哥对双皮奶的味道念念不忘,嚷嚷着要去吃餐后甜点,我只好带他去另一家驰名老店,仁信双皮奶。一份白玉双皮奶,一份陈皮红豆沙,这是在顺德的最后一次寻味。

双皮奶的味道我没有发言权,反正小马哥说两家的都非常好吃,就是都略甜了。而我的红豆沙真的是甜甜甜的牙疼。糖不要钱吗?


仁信双皮奶

人均:10元

地址: 大良华盖步行街内


再见顺德


此番顺德寻味,虽时间匆匆,品尝的美味有限,却让我对这座城市刮目相看。


顺德的美食,朴实纯正,简单极致,不过分修饰雕琢,只追求食材的原汁原味。一代又一代的顺德人,靠着世代相传的精湛手艺和对美食的信念,为中国乃至世界的饕客们奉献出一波又一波无比独特的美味,令人垂涎流连。


爱吃的你,一定不能错过这座美食天堂哦!



— END —




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青旅行者杨小柳

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狮子旅行创始人

旅行体验规划师
《我住青旅游中国》作者


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