【赢利】火锅,成都与重庆到底有啥关系?

餐饮邦2019-06-23 01:27:47

  落地成都,向导带我们去吃火锅。一行人在锦城印象火锅酒楼坐满了两张桌子,酒水饮料上来了,毛肚鹅肠酥肉百叶也来了,桌上铜锅红波翻浪,热气裹着钻肠入胃的香味,彼此看了一眼,开烫吧!

  也许是在飞机上没有吃东西,与午饭的间隔有些长了,也许是锦城印象酒楼火锅的味道真的很好吃,这餐饭我觉得不错,吃了很多。不知道成都的吃货们怎么看待这家火锅店,估计他们能有更好的推荐,但是对于一个没有时间、精力和能力尝遍成都火锅的外地人,真心觉得这家的火锅不错,是我喜欢的火锅味道;并且觉得在成都吃火锅硬是比在北京吃来的安逸、巴适。成都的水土、气候,冬天的温度、湿度和火锅这种吃食实在是太般配了!

  火锅,尤其是麻辣口味的火锅,在川渝地区很是流行,什么季节都能吃,什么食材都能烫。即使是在潮湿闷热的天气里,川渝地区随处可见挥汗如雨的同时狂啖火锅的景象。吃火锅已经成为川渝地区人们的生活习惯、甚至是一种生活方式,深深地刻印在他们的日常生活中。

  比较川渝两地的火锅,个人喜欢成都地区的多一些。相比于重庆地区的大麻大辣,成都地区的火锅虽然也以麻辣为主味道,但是要比重庆地区醇和许多,比较适合能吃辣且不是以麻辣口味为主要习惯口味地区的人们接受。麻辣减轻了,食物的味道丰富了许多,口感上也可以体会到不同食材带来的咀嚼快感了。

  我这样说,肯定会被重庆火锅的拥趸拍砖,大概这也是没有办法的事情。“食无定味,适口者真”,饮食体验实在是一件很个人、多少有些主观色彩的事情。川味火锅起源于川东,川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者,从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食,到后来有挑担者走街串巷售卖,火锅在川东、重庆地区算是深深扎了根。不过上岸开店经营的火锅店形式,历史并不长,不过是民国二十几年的事情,换算到公元纪年,就是1930年代,也就是这个时候重庆街面上才出现坐店经营的火锅店。

川渝本是一家,作为川菜集大成之地的成都把重庆火锅拿过来,加以改造,便有了成都风格的火锅,并由此向全国输出。诞生于重庆码头的大麻大辣刚烈油重的火锅西行到了气候温和、地势舒缓的锦官城,性格温柔细腻的成都人自然要按照自己城市的特点对它进行一番改造。其中最大的变化就是降了麻减了辣,让重庆火锅呈现的刚猛在成都变得温顺柔和了许多,这大致和成都人的性格有关,和成都的地理环境、气候环境有关,更和成都人在饮食上的挑剔有关。成都人的改变,丰富了麻辣的内涵,让川味火锅变得细腻,有了几分优雅妩媚~~

  重庆没有直辖以前,很多重庆火锅都是先开到成都然后以成都为跳板走出四川盆地的。这种传播路径和川菜行成与传播的路径基本一致。1997年重庆直辖以后,这种形式与路径才开始改变,于是,川味火锅在大江南北流行开了-----

 

来源:新浪博客


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重庆火锅VS成都火锅


  作为重庆的城市名片,火锅的“鲜香热辣烫”是重庆人民舌尖上不可或缺的滋味,也让外地人甚至外国人心存向往。对于别的地方的人来说,冬天是又到了吃火锅的季节,但对于成都人、重庆人,不存在这种说法,我们一年四季都要吃火锅。


  大家都说成都、重庆是一对相爱相杀的好基友,在吃火锅这件事情上,两边也是经常撕逼,两边的人民都觉得自己的火锅更好吃,因此争执不休。那么,问题来了:成都火锅和重庆火锅有啥区别?到底哪个更好吃?

  重庆火锅:九宫格造型,据说之所以分成九格,是一人一格,也有说法是一种菜一格,

  但是现在只是这么个造型,已经没有分了,当然也有很多新火锅。

  成都火锅:有鸳鸯锅(其实鸳鸯锅也是重庆火锅企业发明的哟),一边白一边红,吃得辣的吃红锅,不吃辣的吃白锅,满足不同人需求。

  重庆火锅锅底是牛油比较多,牛油锅底吃起来就是越吃越辣,而且是巴到嘴巴辣,辣的你嘴巴烧乎乎的。

  火锅是在重庆起源,在成都得到发展,成都人对火锅进行了很多方面的改良,这其中之一就是锅底。

  重庆火锅注重“火辣、粗矿”,味道比较重,这个和重庆人的性格有关。

  成都火锅讲究“麻辣鲜香”,成都火锅花椒比重庆的多些,除此之外还有更多其他的香料做底料。

  重庆人吃火锅就是香油加蒜,其他的看个人口味,一般的会加耗油、醋,还有加豆豉、大头菜、香辣酱等等。

  成都人吃东西杂,基本乱七八糟的调料都会加进去。

  重庆火锅保持了传统性,毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的。

  成都火锅菜很丰富,各种只要能吃的可以说都可以拿来烫火锅,而且一般火锅店还有很多小吃,如南瓜饼、飞饼等。

  成都的火锅讲究享受。火锅店有大厅、有包间,服务员着穿上统一的工作服,用餐前递上消毒的湿毛巾,为客人的衣服套上防油溅的衣套,用餐后为客人送上口香糖。

  重庆的火锅在服务上则显得大而化之,很随性,往往高门大店的火锅店客人稀稀拉拉,苍蝇馆子的火锅店各种豪车排队。

  重庆火锅主要还是以传统火锅为主,新火锅和老火锅并重,但人们更爱吃老火锅。

  成都衍生出来了各式各样的“披着火锅皮的火锅”。如粥底火锅、鸭肠火锅、牛杂火锅、山珍菌火锅等等。

  重庆火锅红油滚,滋味足,辣要辣得像火一般狂热,手不停落,挥手四方吆喝,人也和火锅一样火热。

  成都火锅油不多,味不重,吃吃停停,口味很淡,适合外地人吃,重庆人吃不惯。

  比较了这么多,大家这下都晓得重庆火锅与成都火锅的区别了吧~

  重庆火锅和成都火锅就如小说中的武当和峨眉。

  “武当派”的重庆火锅热闹、耿直,不任性,就如“武当派”一般,充满着一种“豪气”。“峨眉派”的成都火锅显得包容、细腻,有婉约之美。
来源:搜狐博客,作者:大渝美食