史上最详香港美食指南(下篇)

无敌指南2020-11-06 09:35:08

为一个集全球美食于一地的“美食天堂”,大家可以在香港不仅品尝到全世界各地最可口的美食佳肴,例如法国菜、意大利菜、西班牙菜、日本菜等等;也能品尝到最传统的粤式菜肴,更可以尽情享受只属于香港的港式茶餐厅。


图片:Andy Yeung





地道食肆


Part 3: 世界的美食(下篇)


之“连锁店”


经过160多年时间,香港从一个可谓荒无人烟的孤岛迅速发展为今天的远东轻工业制造中心和国际金融中心、贸易中心、信息中心,令世人为之侧目。香港作为近代城市的发展,经历过一段相当曲折的路程。餐厅文化的发展就是其中一个缩影,有一部分餐厅由于菜品热卖、口碑优良、回头客多、经营得当,近几十年逐渐成为了香港饮食的代表,规模也越发壮大,街上随处可见其连锁店、分店,不得不说这就是文化的沉淀。





(排名不分先后)




No.1  翠华餐厅 Tsui Wah Restaurant 




作为港式茶餐厅的形象担当,老字号翠华茶餐厅几乎是港式茶餐厅的代表,每一位到香港的游客,都会到翠华茶餐厅体验为什么slogan是“鱼蛋称霸咖喱称王”。


人均消费:HK$51-100


连锁店地址:

1、中环威灵顿街15-19号

2、尖沙咀加拿芬道2号

3、尖沙咀加连威老道100号港晶中心

4、铜锣湾谢斐道483-499号

5、旺角砵兰街240-244号

6、佐敦白加士街77-83号

7、山顶道118号缆车站旁

8、油麻地碧街41-49号


惬意的装修风格



翠华菜单


我一想到咖喱或者牛腩就会想到翠华

咖喱牛腩(多汁多辣)


咖喱羊肉


鹿儿岛风猪软骨鱼汤米线


个人点评:老字号翠华的食物几乎没有软肋,综合得分比较高,提供的食物品种也非常的多,出餐比较快,根据自己喜好点餐即可。强烈推荐:咖喱牛腩,这是一道几乎所有人都疯狂喜爱的菜肴,我喜欢咖喱牛腩(另叫侍应给我多汁多辣)。先说咖喱,咖喱是带辣味的马来西亚做法,相对于温和的日式咖喱比较浓烈,相对于味道丰富的印度咖哩比较侧重突出桂皮,肉蔻等单一味道;再说牛腩,牛腩绝对不是高压锅之类的方法快速烹制而成,用高压锅制作的牛肉,软嫩但无肉的质感,翠华的牛腩是用文火慢煨至软嫩,锁住了肉的汁水之余,也保证了肉实实在在的质感。推荐大家点餐时另吩咐“多汁多辣”。




No.2  池记 Chee Kei 




池记是一间吃港式特色粥粉面饭的食店,他家的鲜虾云吞面最受食客欢迎,环境宽敞,装修特别。


人均消费:HK$51-100


连锁店地址:

1、旺角朗豪坊4楼

2、尖沙咀乐道52号

3、铜锣湾波斯富街84号

4、中环干诺道华商会所大厦临街铺

5、九龙湾德福广场一期F27号铺



池记菜单


云吞面


桑寄生红枣莲子蛋茶


南乳炸鸡翼


炸鲮鱼球


热薏米水


个人点评:池记的招牌是云吞面。喜欢吃云吞面的朋友可以试一下,其中鲜虾云吞有四粒,鲜虾的个头非常大,味道鲜甜;面属于车仔面,属于口感稍硬但比较筋道的一种面;汤底比较清淡,可以根据自己喜好加其他佐料。池记的菜单都是套餐的形式,可以自由搭配例如:主食+油菜,主食+糖水,主食+小食,主食+汤,我着重介绍一下这里的糖水和小食。糖水几乎都是消火清热的传统糖水,例如热薏米水桑寄生红枣莲子蛋茶;小食也非常的好吃,推荐炸南乳鸡翼炸鲮鱼球。如果既想喝糖水又想吃小食,糖水或小食是可以另外点单的。




No.3  添好运点心专门店 Tim Ho Wan the Dim-Sum Specialists



屡获米其林殊荣的星级餐厅,点心现点现蒸,肠粉现点现拉。必点点心包括酥皮焗叉烧包、布拉肠粉以及古法糯米鸡。


人均消费:HK$51-100


连锁店地址:

1、深水埗福荣街9-11号铺

2、中环港铁香港站L1楼12A号铺

3、北角和富道嘉洋大厦临街铺

4、旺角广华街翠园大楼临街铺

5、大角咀海庭道奥海城临街铺

6、将军澳唐贤街PopCorn商场临街铺



2011-2016年度米其林都有推荐


宾客满座


添好运菜单



酥皮焗叉烧包



古法糯米鸡


煎萝卜糕


杞子桂花糕



赛螃蟹春卷


个人点评:添好运的菜品种类算不上多,也绝对不少。老店开在深水埗这样的老街,价格也绝对不会让你失望。平民化的价格,米其林的标准,是我对添好运的简单评价。最出色的菜品当属酥皮叉烧包,叉烧的味道浓香不腻,略带甜味,包的表面焗的好酥、好脆,绝对会是你吃过最好吃的叉烧包之一。杞子桂花糕,口感类似于果冻,桂花的味道很浓配上枸杞,这样的中式点心必须值得一试。古法糯米鸡——由外至内荷叶的清香逐渐变淡,而鸡肉的香甜逐渐变浓,这样的体验绝对是最食材最高的敬重。




No.4  泰昌饼家 Tai Cheong Bakery




1954年在中环开第一家店的泰昌饼家是名符其实的老字号西饼专家,因前港督彭定康几乎每日光顾买蛋挞而成名的饼店,是一家有着半个世纪底蕴的老店,没有固定的出炉时间,卖完再焗。


人均消费:HK$50以下


连锁店地址:

1、中环摆花街35号

2、尖沙咀天星码头KP31-32号铺

3、湾仔湾仔道联泰大厦临街铺

4、红磡宝来街红磡中心17号铺

5、将军澳坑口培成路南丰广场1楼

6、青衣港铁青衣站54号铺


Since 1954


琳琅满目的西饼


招牌蛋挞


招牌莎翁


皮蛋酥


蛋黄酥


个人点评:这又是一家半世纪老店,区别于上篇介绍的“奇趣饼家”专卖唐饼,这是一家专做西饼的饼家。招牌蛋挞莎翁的确非常有水准。蛋挞皮不是一般的起酥,而是综合了曲奇的做法,口感较厚实而不失酥脆;蛋挞馅滑嫩,一口咬下去满口蛋汁,极有满足感。然而莎翁就试另一个极端,绵软香甜;外皮松散分层,内里绵绵,你侬我侬,幸福的感觉像在吃不那么腻的泡芙。皮蛋酥以半流质的莲蓉馅包裹着一小粒皮蛋,皮蛋味道不浓郁,综合口感丰富,搭配清爽,点个赞!蛋黄酥我只服泰昌,最近微信上大火的蛋黄酥重点原材料“蛋黄”大多是用的批量生产的成品蛋黄,口味大同小异,而泰昌的蛋黄则属于自家制作,类似于溏心蛋,属于半熟的蛋黄,口感一级棒。




世界的美食

之“外国菜”


作为亚洲三大金融中心之一的香港,是世界著名的自由港,大中华区的金融中心,同为国际重要的信息中心,交通中心,拥有自由开放的市场,使更多的外来资本流入香港,同时也带来了一部分外来的餐饮文化。作为全球各地人们的汇聚点,法国、意大利、美国、日本、泰国、印度等餐厅于香港均十分常见,以下为大家介绍几家当地人气比较旺的西餐厅。




(排名不分先后)




No.1  太平馆 Tai Ping Koon Restaurant 


太平馆官网的历史资料




太平馆这样的百年老店,是那个时代的先锋,打开国门,迎接西方的新鲜文化,是向先进的文明学习的一个缩影。一个半世纪以来,在太平馆,匠心精神得到了真正的传承;在太平馆,你不需要过多的谈论“情怀”,不管情怀有多大,在太平馆餐厅的历史文化中的地位微乎其微。


人均消费:HK$200-400


分店地址:

1、中环士丹利街60号

2、尖沙咀加连威老道40号

3、铜锣湾白沙道6号

4、佐敦茂林街19-21号


太平馆菜单



焗葡国鸡饭



烧乳鸽


瑞士鸡翼


巨大的梳乎厘(Soufflé)


个人点评:太平馆餐厅的菜式不是真正意义上的西餐,因为餐厅创办人徐老高先生在洋行学厨之后,自己创业谋生,研发了加入中国元素(主要为鼓油)的西餐,这也更符合中国人的口味。

焗葡国鸡饭是最畅销的一道菜,这道焗饭与大众印象中的焗饭又比较大的差别。焗葡国鸡饭:葡萄牙酱汁微甜,有很多香料熬制而成,比较浓稠,带有清爽的椰子味道;完全吸收了葡萄牙酱汁的土豆;足足有1/4只鸡分量鸡肉,鸡肉应该在焗饭以前已经烤过一次,皮脆肉香。

传奇招牌瑞士鸡翼的以前的名字叫“鼓油鸡翼”,下图是改名的典故。


瑞士鸡翼被称为太平馆的传奇,选材为8只大小一致的鸡全翅,酱汁包括头抽、绍酒、红糖、香料等等,文火浸熟而成,即叫即浸,甜而不腻,上色均匀,肉质松嫩,香滑多汁,令人再三吮指。

梳乎厘(Soufflé),又称蛋奶酥,是一种源自法式甜点。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。当梳乎厘上桌的那一刻,你一定不要克制自己夸张惊讶的表情,它非常的大,大到你难以想象,口感若有若无,外层松香,内里软绵,香滑微甜,蛋香浓厚。




No.2  法国菜 The Pudding Nouveau 



看似比较小众位置比较偏的小店,实则异常的火爆,酒香不怕巷子深。在这里用餐,你会发现身边全是当地人,非常有代入感。融入港人的生活有很多种,坐下来一起吃顿当地受欢迎的小店,有情调,有故事。


地址:大坑 京街17A临街铺(铜锣湾附近)

港铁天后站B出口,步行约8分钟

人均消费:HK$100-200

营业时间:周一至周五15:00-23:00

周六至周日及公假期:12:30-23:30


饭点满座


The Pudding Nouveau菜单


法式油浸鸭腿配华夫

Duck n Waffle


龙虾焦糖炖蛋配龙虾肉烧蘑菇

Lobster Creme Brulee With Thermidor


珍宝龙虾仔牛角酥配薯条

Jumbo French Style Croissant With Egg Mayo Crayfish


全日早餐

All Day Breakfast


个人点评:铜锣湾无人不晓,而位于其背后的大坑却鲜为人知。大坑是香港现存为数不多的百年古村落之一,在港岛更是屈指可数。在铜锣湾移山填海之前,大坑可是个面朝大海、砍柴捕鱼的村村。如今依然保留着大量充满历史色彩的建筑,一些石屋、唐楼完全是活化的历史。

去大坑了解港岛渔村的历史,顺便拜访The Pudding Nouveau餐厅不失为一个明智的选择。法式油浸鸭腿配华夫是传统的法国菜,鸭腿肉多汁嫩滑,外皮酥脆,特别之处是鸭腿上有一枚太阳蛋,食客可以连同蛋黄汁蛋白混合搭配着享用。珍宝龙虾仔牛角酥配薯条,龙虾新鲜个大,去壳以后的净肉分量颇多,肉质弹牙,搭配酱汁味道恰到好处,略带辣味,牛角面包必须赞一个,香脆松化,放入酱料也不会变软塌陷,薯条是波浪粗薯条,土豆味较浓。龙虾焦糖炖蛋配龙虾肉烧蘑菇,是餐厅的推荐菜,耗时较长,需要等30分钟。焦糖炖奶一直是杨太的最爱,没有想到焦糖炖奶在这里可以做成咸食,焦糖的甜味中带有龙虾的咸鲜,味道丰富,炖奶嫩滑,入口即化;搭配的面包加了黄油烤香,可以搭配着龙虾吃,也可以搭配炖奶吃。All Day Breakfast:两片吐司,一块大号薯饼,培根,香肠,omelette,蘑菇,焗番茄,蔬菜沙拉,这份量没的说吧?




No.3  意大利菜 Jamie’s Italian 



Jamie's Italian铜锣湾店是名厨、著名节目主持人及作家Jamie Oliver 在香港的首间餐厅,分店位于尖沙咀,其更具有本土的特色,主打沙拉、意大利面等意大利菜。来港后,Jamie根据当地的饮食文化推出了全新且独一的特定辣味Pizza。


地址:

1、铜锣湾登龙街金朝阳中心2期Midtown2楼

港铁铜锣湾站B出口,步行约3分钟

2、尖沙咀广东道海港城412号铺

人均消费:HK$100-200

营业时间:周一至周五15:00-23:00

周六至周日及公假期:12:30-23:30


浪漫的环境


尖沙咀菜单


甜菜根三文鱼超级沙拉

Super Food Salad with beetroot-cured salmon


著名鲜虾扁意粉

Our Famous Prawn Linguine


威尼斯海鲜

Venetian Seafood Stew



香港风情辣味披萨

Hong Kong Hot


个人评价:前菜超级沙拉Super Food Salad,材料由牛油果,茴香,甜菜头,豆类、意大利西兰花、奶油芝士、红石榴、坚果种子碎、配茴香花西西里辣椒酱,绝对的超级沙拉,营养丰富。

主菜著名鲜虾扁意粉Our Famous Prawn Linguine, 大蒜香炒大虾,配上茴香,番茄,辣椒,火箭菜,大虾很新鲜,味道甘甜,扁意粉完全吸收了汤汁丰富饱满的味道,口感鲜美。

主菜香港风情辣味披萨Hong Kong Hot尖沙咀店限定铜锣湾无此款。这款集结番茄酱,车打芝士、茴香莎乐美肠、香辣肉丸、墨西哥辣椒及水牛芝士的披萨,卖相看起来相当的简单朴实,却无比香脆可口,加上少许薄荷叶提神醒脑。





No.4  日本菜 鮨文 Sushi Man


这是一家非常正宗的日料店,店铺的坐标离游客聚集地有点偏远,但不妨碍膜拜的心情。这家日料店食材每日由日本直送,新鲜到爆,其中包括香港罕有的鮪魚面颊及鱼鲛。


地址:元朗区仁乐坊利发大厦临街铺

港铁朗屏站D出口,步行约11分钟

人均消费:HK$400-1500

营业时间:周一至周五12:00-14:30,18:30-22:30


每晚吧台都会坐满食客,欣赏匠人的技艺


价格不菲的正宗Omakase


Omakase(おまかせ)在日语中是“拜托”的意思。日料中,无菜单,由主厨根据当令食材,决定当日的菜品及价格,这种就餐形式,被称之为Omakase料理。一顿Omakase料理,通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品,全由主厨一手操办。对于有选择综合症的人来说,这样的就餐形式更显贴心。Omakase料理形式,还有一大优势,你可以直接与主厨沟通,告诉他,你的喜好和忌口。主厨会根据你的要求,为你量身定做,你所心属的日式料理。

来Sushi Man的顾客大多直奔Sushi bar,享用Omakase,可以全程近距离欣赏厨师为你制作正宗日料。


单点菜单(接近100种寿司)


新鲜现磨芥末

日本人一丝不苟,所有细节都做足功课,“鮨文”也不例外。这是用新鲜山葵现磨的芥末,味道较淡,略带甜鲜味。


金箔黑松露茶碗蒸

一揭盖,黑松露的味道扑面而来,里面有虾,有芫荽,还有鸡汤的鲜味,你的味蕾会被彻底激发,然后慢慢享用之后的菜品。


深海刺鱼刺身(炭火网烧)

新鲜刺鱼刺身,切块,炭火烧之,半生熟。入口伴有烟熏味,回味鲜甜。


清酒蒸虾夷鲍鱼配鲍鱼肝酱

虾夷鲍鱼属黑鲍类,凹凸不平。用清酒蒸之,入口淡淡的清酒香,爽口弹牙,配上鲍鱼肝酱。鲍鱼肝酱的制作过程听说非常复杂,所以一定要抱着对食材的敬重来吃这一道菜。


伊佐目寿司

吃完刺身,来到寿司环节。打头阵的是伊左目寿司,是白身鱼的一种,配上辣萝卜蓉和姜蓉,毫无腥味,还是一个字:鲜!


酱油渍樱鳟鱼寿司

野生樱鳟鱼,是三文鱼的近亲,不过较之高级。看样子和普通三文鱼没有什么区别,都是橙色,带斜条纹脂肪,不过樱鳟鱼的鱼香味更浓,入口即化!


北海道点纹牡丹虾寿司


手掌大小的北海道点纹牡丹虾,现切现做,当然鲜甜无比!


活北极贝寿司

我一只喜欢吃北极贝刺身,现在才发现我根本就没有吃过活的北极贝,看颜色就看得出来,平日吃的颜色是红白色,这灰白色的才是活北极贝啊。师傅说上桌之后要立马吃掉,否则它会慢慢的卷起来。


吞拿鱼寿司

鮨文的吞拿鱼很厚实,斜条纹分布的脂肪居然被厨师用刀沿纹路切开了,这样的做法真的是绝,入口即化的同时鱼油香味决堤而出。


三文鱼籽杯

自家浸渍的超大粒三文鱼籽下面是米饭,还以为三文鱼籽只是盖住了米饭的表面,结果是三文鱼籽的量比米饭还要多得多。厨师加有柚子皮碎做搭配,清新爽甜。


海胆杯(紫针海胆)


接下来是海胆杯,选用的是紫针海胆,紫针海胆被誉为日本高级料理中最香甜又兼得海水咸鲜味的海产之一。口感顺滑,胆肉肥大,略带咸鲜的海水味道。


羽立海胆(白海胆)

原来紫针海胆不是最强的,终极老大出现了——白海胆。白海胆颜色较浅,胆身较长,而且更为完整,胆肉也就相应更肥美。入口同紫针海胆不同,非常清新,甘香清甜,口感结实,海水味较少。


鱼汤

鱼汤看似平凡无奇,实则又鲜鲜浓,胶质厚重,以这样一碗热汤结尾,真是很满足的一顿体验。


静冈蜜瓜

甜品当然也是新鲜的才最好咯!日本的水果一向都是出了名的香甜,这个静冈蜜瓜,清甜之余,水分饱满。


个人点评:希望大家按照我po的图片的顺序认真看完,就是吃omasake的流程与一些小知识。虽然omasake比较贵,我推荐喜欢日料的童鞋们一定不要错过“鮨文”的omasake。




No.5  天然豚骨拉面专门店一兰 ICHIRAN 



一兰拉面的汤底和面条等大部分食材均由日本中央厨房处理后空运到港。一般一兰只设“味集中Counter”自修室式间隔设计,增加隐私度,让客人专心品尝拉面。


一兰专利:味集中counter


味集中counter虽不大,但应有尽有


“一兰屋台”是另一种店面设计,只有在福冈总店、大分、广岛及大阪分店限定登场,而最新的尖沙咀店同时设有“味集中Counter”及“一兰屋台”,是目前全球最大的一兰。


一兰屋台也就是普通的两人桌或四人桌


地址:

1、中环威灵顿街69号

港铁香港站C出口,步行约6分钟

2、尖沙咀棉登径景荣商业大厦

港铁尖沙咀站N3出口,步行约2分钟

3、铜锣湾登龙街V Point临街铺

港铁铜锣湾站B出口,步行约4分钟

人均消费:HK$50-150

营业时间:11:00-23:00


在一兰,汤的浓度、油腻度、香蒜的量、是否要白葱或青葱、是否要叉烧,是否吃辣或者几倍辣度,面的硬度全部根据自己喜好决定而下单。


一兰菜单


一兰拉面



一兰拉面(20倍辣)


溏心蛋



釜酱汁豚烧肉


加面


藏在碗底的惊喜


个人点评:一兰是日本知名拉面之一,远近驰名!一兰铜锣湾店是香港的第一家分店,由于生意异常火爆,于是第二分店选址于尖沙咀,其规模据说是除福冈总店外最大的店。由于是24小时营业,所以一兰尖沙咀店创造了3天3夜连续排长龙吃拉面的纪录。

一兰拉面几十年如一日的只卖一种面,豚骨拉面,但这碗面又可以根据自己的喜好自选汤头的浓度和油腻度、面的硬度、香蒜或者葱的份量、是否加辣,真正达到了“千人千面”的境界。这才是真正的“用心做好一碗面”的餐厅。




No.6  豚王拉面 Butao Ramen 



豚王以浓郁的猪骨汤底驰名。供应豚王、赤王、黑王、及翠王四种口味拉面,每日亦有不同的限定王供应,售完即止。


地址:

1、铜锣湾登龙街VPoint临街铺

港铁铜锣湾站B出口,步行约4分钟

2、尖沙咀棉登径锦荣商业大厦临街铺

港铁尖沙咀站N3出口,步行约2分钟

3、中环威灵顿街69号

人均消费:HK$50-150

营业时间:24小时营业



豚王菜单:需要注意的是可以选择叉烧肉的部位——腩肉还是肩肉,腩肉是五花肉(肥肉较多),肩肉是梅花肉(瘦肉较多)


豚王:豚王的味道中规中矩,和香港许多的拉面小店伯仲之间。


黑王:猪骨汤底上,加上香油以及墨鱼汁,幽黑的汤底非常浓郁。点睛之笔是中间的那一个黑球,由猪碎肉、香油、墨鱼汁、淀粉制成,充满了香浓的肉香味,面上撒上少许花生碎,综合了肉的油腻感。


赤王:无辣不欢的朋友这个值得一试,不像重庆小面的油腻重口味,而是带有韩国料理的辛辣,吃出了韩国辛拉面的感觉。


翠王:在豚王的基础上加了芝士碎,加量的绿葱,


烧叉烧


个人点评:在香港,几年前的豚王是真正的King of Ramen,甩当时第二名的一风堂都有好几条街,四种基本款加上每日的限定款让食客们流连忘返,香港的拉面风潮可以说是豚王引领起来的。如今的豚王也许是止步不前,大有被其他拉面店超越的节奏。但是我最爱的黑王,无论从选料的丰富,口感的搭配,汤底的浓稠来说绝对是独一无二的存在。




 No.7  魂 Tamashii Japanese Noodle 



“魂”位于拉面集聚地铜锣湾,香港人对拉面店非常挑剔,如果哪家拉面店在排长龙,味道一定一级棒。


地址:1、铜锣湾霎西街18C号临街铺

港铁铜锣湾站A出口,步行约6分钟

人均消费:HK$50-100

营业时间:12:00-22:00


魂菜单



火魂


太极


青龙



藏在碗底的“魂”


个人点评:“魂”这间拉面店已经经营了好几个年头,是一家全日本班底拉面店,设有10余个位子,供应四款以猪骨汤底为基底的日式拉面,其中招牌青龙每天18:00以后只供应30碗。魂在香港属于实力派,不浮夸,不招摇,靠的是口碑,毫不夸张地说,在对日式拉面无比挑剔的香港人眼中,青龙可以称王。汤底没得说,“猪骨”+“菠菜”完美融合,清爽不咸,骨味浓厚,即使吃到见碗底也不会口干,实在是难以形容的发明;配料颇多,加有蟹肉、鸣门卷、鱼籽、叉烧,半粒溏心蛋、甜玉米粒,在不知不觉间你会连汤都喝光,当然细致的拉面师傅也会给你一个大大惊喜,以大大的“魂”结尾。





然而网上的美食攻略和指南五花八门,很多名不副实的餐厅被夸大报道,造成了网红餐厅泛滥,极大拉低餐厅平均分的同时也给时间有限的游客造成了困扰。以下的餐厅黑名单是我亲自上阵,乘兴而来,扫兴而归的失望体验。



图片:Andy  Yeong




黑名单




 No.1  镛记 Yong Kee



没错。镛记在中环开了60年,属于老字号。镛记在现址开店以前,原本只是一家大牌档,当时它的烧鹅就已经名闻港澳,到了1968年被美国“财富杂志”(FORTUNE MAGAZINE)选为全球15大食府之一后,将它的美名推向高峰,而镛记也是唯一入选的中国菜。镛记尤其以烧鹅驰名,不少游客慕名而至,回国时订购特别包装的烧鹅,故有“飞天烧鹅”之称号。

但, 由于现股东两兄弟(镛记创始人“甘穗辉”的长子“甘健成”与次子“甘坤礼”)对于公司股份的争夺,引发了公司的清盘的申请。长子因官司积劳成病,于2012年病故。

公司的内斗直接的影响就是对餐厅的管理,菜品的管理,现在的镛记烧鹅意识徒有虚名,根本没有什么独到之处,无非就是吃老本。人均HK$400的消费居高不下,父辈的传承到了儿辈就嘎然而止,令人唏嘘!


总结:干大事而惜身,见小利而忘命,非英雄。




 No.2  甘牌烧鹅



“甘牌烧鹅”是镛记的第三代传人,是已故甘健成之二儿子2014年前后另起炉灶开设的餐厅。由于是镛记的第三代传人,“甘牌烧鹅”开业的消息很快就传遍整个港岛,老食客纷纷闻讯而来,为了延续自己的故事,找到从前的味道。结果是味道让人大跌眼镜,这一点我没有发言权,以下的评价全是本地食客自己的评价,我做了个总结而已。

皮薄不脆,口感一般,肉质普通,随便进路边几个烧腊餐厅也不会比甘牌的差。蜜汁叉烧更不用说了,和“再興”的叉烧完全不是一个级别的。奇怪的是这样的店还大受游客的追捧,几乎饭点时刻排队。排队还好,无法忍受的是吃得慢还会被赶走。

总结:匠心蒸发,传承熔化。





 No.3  华姐清汤腩



听本地人说“华姐清汤腩”在天后非常有名,几年前由于一碗清汤腩浓郁的汤底,软嫩的牛腩,平民的价格,的确吸引了很多顾客的光顾。不知道是什么原因,菜品的质量像坐过山车,现在除了天后的街坊邻里很少有人会为了一碗清汤腩去天后。

清汤腩名过于实,分量也少的可怜。清汤确实够清,够淡,出奇的清淡,还以为自己味觉出了问题。牛腩卖相不错,吃了才发现,一个字,“瘦”,瘦的可怜,Excuse me? 这也叫牛腩?毫无口感可言。


总结:最好的评价只能说曾经爱过。




 No.4  兰芳园



兰芳园于1952年由林木河创办,并首创港式饮料“鸳鸯”,首创以茶袋冲制、俗称丝袜奶茶的香港式浓滑奶茶,其奶茶使用来自斯里兰卡科伦坡的“季后茶叶”及马来西亚的植脂奶冲制。

现在的兰芳园的管理者不知是第几代传人,也许是傲娇,也许是不善管理,对待顾客毫无尊重。所有的菜品:包括奶茶,toast,面等等,说是像是游乐场里的餐食都是抬举。

如果你实在是出于对历史的尊重决定要去光顾兰芳园,请记住以下几点提示:

1、排长队

2、看侍应脸色点单

3、11:00以前很多东西不卖

4、忍受背靠背的店堂和穿梭的人流

5、欣然接受并享用上错的餐

6、喝只有这里才喝得到的淡薄如水的奶茶

7、愉快的买单

8、把你的经历分享给身边的朋友


总结:千万不要抱有期望,因为即使你不抱期望,你都会失望。




 No.5  陆羽荼室



陆羽茶室于1933年首先在永吉街开业,到上世纪70年代搬往现址士丹利街。供应茶盅焗茶,以酸枝椅喝字画做装饰,典雅气派,充满怀旧味道,茶室提供多款别具特色的中式点心,部分更是坊间少见。

如果你是茶好爱者,陆羽茶室是你值得光顾的餐厅,茶是真正的好茶。如果你是为了自拍或者发朋友圈发微博,那么去陆羽茶室也绝对是最好的选择。因为陆羽茶室的环境没得说,在香港都排在前茅。

但这只是剩下空壳的陆羽茶室,虚名之下,除了老字号,除了人均HK$300-500的高消费,真的没有其他的噱头可以吸引我。例如酥皮莲蓉包,是蒸的,何来酥皮之说?例如韭黄虾春饼,是猪肉馅,何来虾之说?服务员大声吆喝,过于粗鲁,何来优雅之说?


总结:服务差,食物差,性价比差。




 No.5  美都餐室



开业超过50年的旧式餐厅,多年来菜单的菜式选择都不变,加上旧式的格局,其怀旧的味道吸引了不少的游客光顾。

光顾的食客九成为游客,初步能说明一些暗藏的问题。看图片上这样的餐厅大致都是属于平民餐厅,消费合理,菜式美味,服务热情。如果你认为美都餐室亦是如此,恭喜你受骗了。美都餐室菜单的菜式选择没变,但是味道材料很多都变了,而且价格不断的上涨,超过同行平均定价不少;旧式的格局不变,但是旧时光顾的老顾客却很少再来回访,而且旧式的和蔼热情的服务也不见了。


总结:只有怀旧,没有味道,没有人情。




 No.6  避风塘炒辣蟹




品来历:这道菜来源于香港的港仔湾,那里曾经有一户人家在桥底出售炒辣蟹,由于他家的味道特别香美,成为香港最有名的炒辣蟹吃处,所以香港人就将这道菜称为桥底炒辣蟹。

“辣蟹”餐厅取名分为两大派,一是直接取名“桥底辣蟹”,而是“X记辣蟹”。

给我的感觉我可以举例子就很形象了,很多高速路口都汇聚了菜式一样的餐厅,比如说成渝高速靠成都段出口有数十家专门“球溪河鲶鱼”店,光顾这家店的顾客大多为重庆人。香港的“辣蟹”就是这样的同门,不必过多介绍和解释了,你懂的!


总结:别再研究真假李逵,世上本就没有李逵。





香港专栏之后我们会推出重庆专栏,敬请期待。



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