除了肉丝和牛杂,长沙街头还有这些特味粉丨iWanbao·吃货

长沙晚报2019-12-24 10:24:42

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说起长沙街头的粉,马上让人想起最常见的肉丝粉、牛肉粉等。其实,这几年长沙的粉也同样“与时俱进”,出现了一些口味独特的店子,虽说这种店子一般数量不多,而且基本都是小门面经营,不过,确实让大家领略到了“粉丝”们的独特魅力。

 

1
螺蛳粉

作为柳州名吃的螺蛳粉,进入长沙时间并不长,目前大概有20多家,主要分布在中南林科大、岳麓山高校区周边。据说有长沙食客在吃完螺蛳粉后大呼上当,因为整碗粉吃完也没看到一颗螺蛳肉。这也难怪,传统的螺蛳粉中,螺蛳是用来与肉桂、丁香、辣椒等调料一起熬汤的,螺蛳肉早融化在高汤中了。“酸、辣、鲜、爽、烫”,这是柳州人总结出的螺蛳粉特点。


2
鱼粉

长沙的专业鱼粉店主要分布在汽车南站以及河西高校区,而且老板多是郴州或衡阳人。鱼粉当然是以鱼为主,选择剔下的鱼骨头,加上配料熬汤。而鱼粉好不好吃,关键还是要看鱼,讲究的老板一般会尽量选择吃草的鱼,这种鱼骨熬出的汤呈乳白色,味道最鲜。衡阳老板和郴州老板的鱼粉还是有些细微的差别。


3
汆肉粉

银杉路星蓝湾门口经营一家号称“汆肉王”的面粉店,最近被网友们炒得很火。汆,长沙家庭主妇经常用到这种加工方法,它与厨师们的“焯”可谓异曲同工,只是没想到这家店老板把它用到了粉面加工中。看似简单的方法做起来也不省事:关键是要“一碗一汆”,才能保证口味的新鲜。


4
过桥米线

 

老家在云南的过桥米线,目前在长沙为数不多的几家店,主要分布在黄兴南路步行商业街和湖南师大周边。过桥米线的底汤是用老母鸡、猪肉、猪骨长时间熬制出来的。不过,它比长沙的普通米粉要复杂得多,分成了汤料、佐料、主料、主食四个部分,主料包括猪里脊肉片、鸡脯肉片、鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片等,还辅以豌豆尖、韭菜、葱丝等,丰富之极。


记者:周斌

图片:网络

编辑:Shannon