一道要跷着二郎腿吃的药膳:乐山跷脚牛肉

药膳宝典2020-09-14 16:39:43

跷脚牛肉


药膳名师


谭仕发


国家二级公共营养师   

国家二级心理咨询师

国家高级健康管理师   

国家高级保健按摩师

福建药膳研究会常务理事   

乐生堂创始人

长期跟随福建省名老中医、福建药膳研究会会长叶锦先教授学习药膳,参与编写《实用药膳研究精撰培训教材》《中风病人宜吃的食物》等书籍。

擅长领域:通过药膳以及艾灸对各种慢性病进行调养。


1

导读

冬至过后,各地都进入了一年中最寒冷的阶段。部分人群由于身体不适应温度变化,容易受凉感冒,引发咳嗽。

因此,今天就给大家推荐一道四川乐山的传统名菜,同时也是一味散寒止咳,滋补强身的药膳:跷脚牛肉。


2

食材解读

跷脚牛肉

牛骨

500克

牛杂成品

250克

当归

10克

五加皮

10克

桂皮

10克

枸杞

10克

茴香

8克

草寇

3个

草果

2个

八角

2个

香果

1个

山柰

1个

做法步骤

1

将草果拍破去籽

2

然后将山柰,草果,草寇,香果,当归,枸杞,茴香,五加皮,桂皮,以及胡椒籽。一同放入药包内,备用。

3

将牛骨放入锅中,倒入适量清水 

4

放入药包

5

大火煮沸,转小火熬煮60分钟(注意要打开锅盖熬汤)

6

等汤底完成后,放入牛杂烫10分钟

7

捞出牛杂、浇上汤汁,这道美味的跷脚牛肉即完成


药理讲解

相传在清末年间,四川乐山有位精通医术的老中医,为济世救人,在河边悬锅烹药。后将别人丢弃的牛杂等放入锅中烹制,发现熬出来的汤无比鲜香,加之又有防病治病的功效,因此来食者络绎不绝,有的更是直接坐在台阶上,边吃边跷着二郎腿,因此得名“跷脚牛肉”。

这道美味的药膳本来使用的药材多达二十几种,但随着社会发展,慢慢演变成现在配料相对简单,也更加科学合理的版本。


药膳功效

跷脚牛肉依据"以脏补脏"的中医原理,不但有散寒止咳,滋补强身的功效,汤汁更是醇厚,味美鲜香,让人吃了还想吃。


适宜/禁忌人群

需要注意的是:牛肉属于高蛋白食品,消化力弱(不良)的人不宜多吃


小贴士

 2008年,乐山跷脚牛肉被评为国家级非物质文化遗产。

2014年,作为首届四川国际旅游交易博览会活动之一的“品味嘉州—舌尖上的跷脚牛肉”开宴仪式在乐山市中区苏稽镇举行,开宴吸引了上千游客和民众享受美味。据悉,苏稽跷脚牛肉是乐山非物质文化遗产,也是当地大街小巷中绝对少不了的一道美味。


*本食疗配方仅供参考,具体情况请遵医嘱


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