茶档里有故事,你要来听吗?

拾味常州2020-11-16 14:10:44


他,14岁踏入厨师行业,历经十年学得一手粤菜点心手艺

他,不惜放弃酒店大好前程,在常州开了第一家港式茶档

他,把一家商场里面的小档头,做到了如今的二层楼小店

他,就是明记茶档的老板-阿文

拾味君


还记得上期拾味君介绍的港式茶档—明记吗?

“分手”第275天,他与他心水的港式茶档重逢

翻看留言,得到了诸多拾味粉和明记忠实粉丝的共鸣:“翡翠台”、“蛋治”、“香港四海鱼蛋”、“冰奶茶”,不止是存于我们童年对于香港的印象,更有曾暂住与香港的的老常们,不可磨灭的记忆。

这次,我们不说吃的,聊聊明记茶档背后的故事,是谁把茶档美味带到常州,并始终坚持这份情怀...



据说有一家店

老板只追求食物本来的味道

力求原滋原味

不知道从何时起,常州大街上尽是泛滥的茶餐厅,在众多偏好港式料理的老饕们看来,更多的是打着港式茶餐厅名号的“假茶餐厅”!

我们或许都会扪心自问:在哪里才可以吃到真·港味?难不成真的要飞趟香港?

直到遇到了明记茶档...


星期三

2017.11.22


绿色的木质窗棂,香港熙熙攘攘的街道壁纸,复古的瓷砖、装饰等

和老香港的茶档很像,地方虽不大,却有着最香港的人情味和烟火气,还有必不可少的丝袜和菠萝油。

食客们大多慕名而来,老港们吃完都喊正宗!

这都源于明记老板阿文对港式茶餐厅的一份热爱。



下午4点,见到阿文的时候,他正在厨房里忙碌,正是别家餐饮店还在休息的时间段,明记茶档外卖订餐的电话已经开始不断响起了。

阿文是从学港式点心起家的,就算现在是一家店的掌管者,但店里面的虾饺皇、肠粉等点心,还是会亲自着手做,在他看来,点心是茶餐厅的灵魂,一点都不得马虎。

聊起自己的从业经历,阿文感慨万千。

请在wifi环境下观看


01

人生关键词:热爱

2004年,阿文出来谋生,面包房打过工,做过大排档

2006年12月18号,是他正式踏入大酒店工作的日子。阿文说,起初做学徒的时候真的很苦,一点都不喜欢这个行当,没有受过专业的训练,像初生婴儿般懵懵懂懂。可是没办法,讨生活么,做习惯了,也就不由的爱上这一行了。

从不喜欢到热爱,

此时的阿文,已不满足于在后厨做帮工,对于粤菜,想要了解的更多...

02

人生关键词:学习

一个机遇,阿文进入了海港集团,学习制作港式点心。遇到了人生最重要的一个导师,即是他的第一个师傅-来自广东梅州的王师傅

点心这门手艺不光靠手工,配方也是点心很重要的一个组成部分。但是阿文的点心制作技艺的学习之路却走的很艰难,因为配方都是保密的。只有王师傅,看中了阿文的聪明好学,一个肯教,一个肯学。

 

从海港出来后,阿文又不远万里的来到上海,先后待过粤珍轩,金海华等知名的粤式酒店,丰富的酒楼经历,造就了阿文精炼的手艺。

03

人生关键词深造

09年,阿文来到了常州,那个时候茶餐厅文化在常州刚刚起步,老常们对于丝袜奶茶、菠萝油、西多士等美食一知半解,阿文看到了这个商机,萌生了在常州开一家港式茶档的想法。

但是,对于港式茶档,阿文想的更多,没有做到最好,最精致,就不会轻易开一家店。

由此,阿文做了在他人生阶段最重要的决定:回到广东,回到粤菜的发源地,在广东重要的茶餐厅或者酒楼多跑场,深造技艺

04

人生关键词:困难

今年,阿文回到常州,重燃起了要在常州开一家正宗的港式茶档的想法,跟同是茶餐厅出身的老板娘,在常州的一个商场里开了个小档头。

阿文还把他在上海学艺时的好兄弟,同是上海翠华餐厅、金海华酒店出身的大厨-老梁,拉入了明记这个大家庭。

问到面对常州形形色色的茶餐厅,为何要做茶档,阿文回答很质朴:

把最随意、平民化的、不分人群、最代表港味的美食,带给常州人



阿文说,这一路走来,从选址、出品制造、原材料的采购,开店之初也是困难重重。很多老常们对于“茶档”这个词很陌生,以为是一家茶馆。可是就是阿文这一股不服输的劲,在大家努力的经营下,才使得如今的明记茶档受到众多人的喜爱。

05

人生关键词:初心

什么样的港式茶档才算得上正宗?这是拾味君心中的疑惑?也是很多人心中的疑惑?

阿文的回答却只有两个字:原滋原味

四个字说来简单,多年如一日不易,而这却一直是阿文坚持的信念。

中国有句老话:勿忘初心,方得始终。

不忘初心方能造就原滋原味

比如最能代表香港的一杯丝袜奶茶,阿文介绍说从煮茶、拉茶的做法,都是保持老师傅交的那一套做法,少一味料或者少一遍做茶的程序,做出来的丝袜就不是原来的味道,就算再耗时耗成本也在坚持着。


印象最深的是老梁师傅,跟我们聊起如何烹饪一个鸡蛋时,他心中最佳烹饪方法是水煮,因为这代表了最传统的烹调手法,遵从原味,本味中体会原始美味

大师傅 - 老梁


曾在香港工作十余年,住在九洲附近的李大叔

每次来都是一杯奶茶、一份菠萝油;

在香港生活许久的汕头文哥

一碗馄饨面,简单而幸福。

这已然成了明记茶档的一道风景...

有人说香港太远,这一次明明很近,从午餐到下午茶,再承包你的晚餐,这里把香港的味道都搬来了,钟爱港式的你,还在等什么?



上周获得咖喱鱼蛋的名单如下:

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卡卡

笨并快乐的旺
水晶葡萄

墨云

青烟

几分甜

清川

浅阳

疯丫头

蓝莲花

人生如荼

秋夜雨寒

爱蜻的天使

Strawberry?

小唐 

奔跑的王兔子

夏天

SHENYINAN


50份鱼蛋还未送完,还没参与的粉丝们赶紧留言参与评论,数量不多,先到先得哦~


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11月29日—12月3日

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