【巷口】路边摊也这么讲究?!牛杂反复炖四遍,味道超级棒!

吃在南宁2019-05-24 10:00:20

小花说


为什么一锅牛杂要反复炖煮四遍?!不是老板跟牛杂有什么深仇大恨,而是这样炖煮出来的牛杂,不管味道还是口感都是超级棒!这家小小的老字号牛杂摆在老南宁聚集的石巷口,开了十几年了也对得起“老字号”这三个字,是石巷口夜市不能错过的美食!

      白天的石巷口是菜市,到了晚上则摇身一变成了夜市街。短短一百米的距离挤满了各种小吃宵夜,其中很多都是开了N的老店。老字号牛杂虽然摊位小,但是非常好找,夜市街第一家店就是它。说到水街一带的牛杂,很多老南宁都会想到张记、覃叔,这家不起的老字号牛杂摊虽然没什么名气,但绝对值得吃货们前来一试。

★  卖了十几年,味道不会差!  ★



      这家牛杂摊白天是不见踪影的,到了下午5、6点才不紧不慢的出现。一个小推车、三四张简陋的桌椅,小花来过好几次,每次都是一堆人挤在小推车面前夹牛杂,无奈地方太窄所以总是有拿着空碗在人群后面等的食客,晚上生意好的时候根本就没有位置。

      牛杂的价格很实惠,肉的一块五一串,素的一块到两块一份的都有,量都挺多的。

      一大锅牛杂散发着清香,夹几串牛板筋、牛百叶、牛肠、牛脆骨,这些都是小花爱吃的。

还有吃牛杂必不可少的萝卜,最好再搭配一份青菜就完美啦!每样都想吃,东夹一串西夹一串,装了两碗,也就二十多块钱。



★  酱汁浓郁,味道超赞!  ★

      浇酱是吃牛杂前最后一道工序,有咸辣、酸辣和原味三种酱料,按照自己的喜好来给牛杂调味。这家牛杂酱汁的味道非常浓郁,不用加太多,一点就够味了。别忘了放老板特别腌制的青辣椒,加一点到牛杂里面味道会更棒哦!



      每一块牛杂都充满了浓浓的鲜味,不带一点腥膻,裹着醇厚的酱汁,吃进嘴里越嚼越香!

      特别推荐一下这里的牛板筋,炖得很透,口感Q弹不硬,小孩子也能嚼烂。

★  汤料清淡,鲜味十足  ★

     千万不要忽略牛杂汤!小花来这里吃牛杂都会问老板要一碗牛杂汤喝的!牛杂加了酱汁之后变得重口味起来,喝点清淡的牛杂汤中和再好不过了!牛杂汤很清淡,但是鲜味十足,跟牛杂搭着一起吃就是鲜上加鲜!

      做牛杂是个苦活计,想要做得好吃就要付出更多。老板每天都要买进新鲜的牛杂,首先要把牛杂清理干净,然后经过多到炖煮才能去除腥膻,得到清香入味的牛杂,老板娘说最少反复炖煮四遍这些牛杂才算合格!老板这么用心做,难怪这家牛杂好吃呢!

老字号牛杂

地址:石巷口(解放路交叉口)

营业时间:17:30~次日凌晨1:00(卖完收摊)

价格:牛杂1.5元/串

饭文文/图文

END


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