餐厅火爆的菜肴---黄焖牛杂

厨艺交流网2019-05-17 06:10:45

餐厅火爆的菜肴---黄焖牛杂


主料: 牛肚200克,牛肠150克,牛肉150克,  


辅料:姜末50克, 蒜子50克,小米辣60克, 黄贡椒,青尖椒,酱椒适量, 菜籽油120克,  高汤400克


木姜子油的别名也叫 山胡椒油 6-8克。 盐3-4克,味精5克,鸡精3克



制作流程:


1. 牛肚提前经过高压锅压制去腥。

牛肚 牛肠去腥焯水,焯水的时候加入少许白酒, 焯的很腥的泡要撇除干净,


2. 加入菜籽油 ,菜籽油一定要烧热 烧香,否则会有一股菜油的味道,加入姜, 蒜,小米辣 炒香, 


3.加入两勺高汤 ,开锅以后,加入 牛肚,牛肠, 加入酱椒,和黄贡椒, 加入盐3-4克,味精5克,鸡精少许,胡椒粉少许,


然后加入青椒,青椒煮的时间不能过长,最后加入牛肉,牛肉煮时间不能过长,否则牛肉老了,口感就会变差,



4.最后最关键的就是 木姜子油和山胡椒油,快起锅的时候放入 大火烧开,这道菜就制作完成了。


青椒放在地下,牛肉牛肚放在上面即可。


木姜子油的别名也叫 山胡椒油,木姜子油一般90毫升9元左右。


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