妈妈的手擀面

微淳化2018-04-21 09:16:13


行路匆匆

漂泊再远也要回家

走遍天南海北

尝遍山珍海味

最思念的

仍然是淳化家里妈妈的手擀面

随着近些年人民生活水平的提高,作为淳化人,每周下两三次馆子对大多数人已经不在话下了。但最想吃的还是妈妈亲手做的手工面!来看看淳化手擀面是如何把这一传统面食发挥到极致的吧!



外面的饭食吃多了,总觉得少了点什么?



说不出所以然,就是觉得不踏实,不实在。

隔断时间就想回家吃碗妈妈做的手工面。



在淳化,妈妈们有这样一个本领:
手中的一把擀面杖,生生的能把一团面擀成一大张薄片。


手擀面在淳化是一种具有悠久历史的面食小吃。伟大的淳化妈妈将面擀的出神入化,一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀,反反复复,来来回回,不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面,但却真真反应的是淳化妈妈的踏实与韧劲,淳朴与巧道。


手擀面制作过程

1、和面


这是个极其重要的环节,和的面决定擀的面条的质量和劲道,面不能和的太软,太软了擀出来的面条下到锅里坨了,当然也不能太硬,如果面和的太硬了,就不好擀了,这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。

当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦!

2、擀面   必备工具:擀面杖


将面团摊开,用擀面杖压平

然后用面团将擀面杖卷住,不停的推、拉、擀,反反复复,来来回回。也要不停的变化方向。



3、切面


待面团被擀成薄片后,如此多次对折,垒成一摞,就这样,长面即将诞生。恰恰这个时候,正是考验刀工的关键时刻,到底她是心灵手巧,还是一个茶饭粗糙的女人,面条的宽细或均匀程度会告诉你!


一把刀,一把擀面杖,一张案板,一沓切好的手工长面,这便是淳化人家最美味的一餐。


吃多了机器面,偶尔来一碗地道的手擀面,那韧劲,那嚼劲,那味道……

想吃了吗?

爱咥面的淳化乡党们

你觉得妈妈做的最好吃的是什么面?

欢迎留言,大声喊粗来!

广 告

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