八一八周星驰那碗车仔面

港漂圈2021-08-05 13:34:54

作者:半岛君      来源:半岛便利店(bandao711)

原题目:这碗在7-11便利店买不到的车仔面


「好好的一粒咖喱魚蛋,既没鱼味也没有咖喱味,失败!萝卜没有挑过,太多渣,失败!猪皮煮得太软,没有弹性,失败!猪红一夹就散,失败中的失败!」


这是《食神》里面,一碗很失败的嗱喳面,它也叫车仔面。



张志明最爱吃711的车仔面,虽然有点咸;最适应的是余春娇的脸,虽然有点怨。


这是《春娇与志明》里面,一碗有感情的车仔面。




这碗口味「嗱喳」(意思为混杂)的车仔面,十分香港市井,香港人从小吃到大。




甚至做了天王天后,还是将它视为挚爱。只要有一碗正宗的车仔面,米其林大餐不吃也罢。




如果穿越时空,回到50年代的老香港,你只能端着一碗车仔面,碗中有一堆还未熟透的黄色粗面,几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤水猪肠半束韭菜,站在街边,用5分钟的时间解决。




甚至有可能你面前的车仔面档还没来得及给你筷子,就已经闻风「走鬼」(香港城管一来,小摊就要逃跑)了。




时代摇身一变,有着一格格牛腩、牛筋、猪红、猪皮、魚蛋这些「车仔餸」的车仔,从街头搬进店中。




推着车仔的小贩,煮着煮着,也变成了师奶和老头。




今天,半岛君带你逛逛这些有故事的车仔面店吃吃这碗香港人爱到了骨子的车仔面。





车仔面之家

这家车仔面小店,经营了20多年,店里太小了,食客们只能站着或蹲着消灭完一碗面。




吃面的人有街坊,有每周开车来一趟吃面解馋的吃货,大家说,他们为难得的良心好味道买单,因为只有在这里,你才能喝到没有味精、真正鲜美的面汤,吃到干净的新鲜猪肠




这样的好味道,背后是辛苦的付出和坚持。第一代老板(现在是他儿子在打理)伍伯伯,十几年如一日,准时在凌晨1点半到店工作,处理食材,用80斤猪骨、烧猪骨、爆香虾米、几十只鲜鸡熬煮汤头。




然后到菜市场买食材,最辛苦的是买猪肠。因为每个档口的新鲜大肠有限,他需要挨个去收集起来,积少成多。现在很多商家为了方便,都是用冰鲜大肠,只有伍伯伯在坚持,他相信,新鲜食材的质感和味道才是最好的。




伍伯伯肠胃不好,为了煮面的时候不出现胃痛,平日只吃用油盐蒸煮的饭菜。




他就像小野二郎一样,敬业、严格、追求卓越,说他「车仔面之神」也是当之无愧。




来店里吃面,推荐咖喱汤底。能吃辣的朋友,沙爹也非常不错,加汤不会淡。




店里的餸料多达20款,每一款都好吃,但一定少不了咖喱鱿鱼。车仔面之家是用土鱿干,浸发2日以后,再加红咖喱和其他香料一起炒香,鱿鱼浓郁之余,特别弹牙!




新记车仔面

有人说,吃过车仔面没去过新记的要反省一下。新记车仔面是香港「地胆」和旅游书都强烈推荐的车仔面店,连古惑仔揸fit人-陈浩南也强烈推荐。




这碗识食之人必点的车仔面,有着软韧适中的猪大肠,卤到咸甜刚好、非常入味的鸡翅。吃到最后,那块吸收了香浓卤汁灵魂的萝卜也会吃到依依不舍。




不过,吃新记一定要心中有数,因为它比一般的车仔面要贵分量要少点,有时吃完50蚊还不觉得饱。


不饱的可以再吃吃鱼蛋,一些小吃。




半岛食家推荐,来新记主要喝汤、吃三宝腩汁卤水吩咐老板各来一碗,腩汁偏甜,这样你就可以根据自己的口味来调。三宝是指辣猪红猪皮猪大肠,秘制香料煮的,味浓汁滑。



荣安小食

2016年,香港米其林首次入选街头小吃,鼓励其对香港饮食文化的贡献。荣安小食代表车仔面上榜。




即使得到米其林的认可,荣安小食也和平日一样,店面残残旧旧,街坊人头涌涌,食物没有加价。




厚肉juicy的冬菇,一块入口,肥美多汁;每一樽豆腐,外皮粗糙内里幼滑;卤水鸡翅更是必点,外皮香滑肉汁细嫩,不柴口。实而不华的味道,一试难忘。




其实,要选哪家店是香港最好吃的车仔面的话,还真是要打一仗了。因为每家店都有自己的fans,老老少少,那一口从小吃到大的美味,都是最好的。所以香港的每个区,不错的车仔面代表有挺多的,半岛君多介绍几家。


筷子记

这家茶餐厅是中环上班族首选,澳门平民面食茶档,以「平价抵食」为主打。




30蚊一碗车仔面,分量超足又好味,让人心存感激。




面面店

不知道大家还记得不久前余文乐传出的绯闻女友,小仪吗?面面店的老板娘就是小仪。




虽然店内主打的车仔面不是非常传统,但是创新口味也受到大批吃货拥趸的欢迎。




肥哥车仔面

这家的车仔面是石硤尾街坊的挚爱。




除了用心好味的食物,还有人气老板-肥哥,听说他在卖车仔面之前是做珠宝生意的。




买面碰到他不忙的时候,可以找他聊聊老香港的故事哦。




林记车仔面

在太安楼扫完小食,回到林记吃碗车仔面是不错的选择。




蔡澜苏丝黄都介绍过这家店,猪红爽口,一定不会是《食神》里面那块失败猪红。




近期的文艺剧,《玛嘉烈与大卫》也是在这里取景的。




大晚上,翻着香港作家写的文字,心中不免感慨。


车仔面,打不死,它灵活,餸料多,自由搭配;它实惠,十蚊八块,分量满泻;它便捷,即叫即有,医肚几分钟搞掂;它有梦,凭心机努力,最容易发达。




任时代变、潮流变,今天,车仔面依然存在,存金寸土,也能钻出生天,逆境自强,愈挫愈奋,全力以赴,永不言败。这就是香港精神。




本文转载自微信公众号半岛便利店(ID: bandao711),港漂圈授权转载,如需转载,请联系原作者


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