匆匆那年我们一起吃过的福州牛杂店--专属福州人的牛杂地图

大福州2020-05-11 16:35:46

牛杂店是一座城市慢慢褪色黯淡的名片。

在许多人的记忆中都有着那一幕,冬日的夜晚跺着脚在夜市小摊前等着那一碗热气腾腾的牛杂,加点香菜辣椒甚至陈醋,寒冷因为有了它也变了不那么讨厌。时过境迁,很多老字号的牛杂店要不因为拆迁关门,要不因为林林总总的原因倒闭了,剩下的还在坚持不多了,今天就带你慢慢寻找福州街头巷尾的牛杂,让记忆的味道重回心中。

福州牛杂,各家配方都不尽相同,基本都是以中草药熬制的,各摊各味,每个人的口味也都有区别,所以我的介绍很评论仅作参考。这个周末就让大福州小编带你寻味专属福州人的牛杂地图,回味当年我们一起吃过的福州牛杂店!

一、岳峰南路的友临牛杂店

这家是原晋安河牛杂店,在附近的老居民中还小有名气。这家店总的感觉就是汤太鲜,鲜的发咸,还未吃完就口渴,回家半路就买了一瓶矿泉水一口气喝了大半瓶。

牛杂和牛滑的分量很足,但太油太油,桌子上都结了一摊摊的牛油,在天气冷的晚上,勺子放在寒风中不多久就结冻了一层油,汤上面也是一层发白的油层,吃起来很难受。

牛杂和牛滑都是8元。





二、鼓西路靠通湖路口的超哥牛排馆。原王庄小春园牛排馆。

这家店应该是王庄拆迁搬到这里,生意很冷清,我试了一下牛杂,味道很浓,可能加了乏力草,总感觉有点风油精味道。牛滑很烂,就那么几朵,尤其牛滑的汤根本就是捞牛滑的淀粉水,毫无滋味可言,只好把牛滑捞到牛杂中吃。
牛杂和牛滑都是9元。




三、鼓西路和达明路交叉口的发乐园牛杂。

这家是百年老店,靠聂记烧鹅一侧,卫生环境很一般,我去的时候一只苍蝇在碗边一直围绕不去,很倒胃口。这家牛杂和牛滑倒是好吃,应该算是正宗的福州味。尤其牛杂是真的杂,心肝肺肠肚一应俱全。牛滑太有弹性反而让我担心是不是添加什么配方。
牛杂和牛滑都是8元,他家还做煲,很多牛羊煲都是大几十元一煲,还能打包各种牛羊肉,我亲眼看见一对夫妻现场吃了一百四十元。




四、省府路一哥牛杂

省府路是我上下班必经之路,所以每次都会注意到这家。一哥的名字很响亮,让人感觉他是牛杂行业的老大,招牌号称最牛的牛杂,真这么牛?

这家做的是简餐,好像就一对夫妻,男煮女收银,对于这种店敢做这么多花样,心里有数,牛不到哪里去。

这碗招牌牛杂是我吃过分量最少的,这个分量是指实际牛杂,店家取巧,加了白萝卜,号称招牌,其实做的很差。首先,牛杂是加了豆酱的,所以偏甜,药味几乎没有,而中药熬牛杂几乎是行业标准,但你不能说这家就不能这么做,只是我不喜欢;其次,牛杂端出来汤是温的,温的无妨,但汤面的青葱就显得很生有点腥,只好撇去;再次,白萝卜完全没有煲烂,还偏生略带苦,说明皮削的不够深。9元。
总之,我不大喜欢。

牛杂如此,就不敢再浪费钱点牛滑了,肚子饿,试了一份葱油饼。葱油饼倒是现烙,但过火了,隐藏起来的那一面都焦黑了,不过我还是吃光了它。5元。


五、兴兴牛杂店

兴兴牛杂店在北大路,在光饼店附近,也算老店。

现在很少有店家能够非常自信做到自做牛肉系列,这家店也是如此,做很多炸酱面等简餐。


牛杂是福州原味,有虾油,但是掺水厉害,又另外放了味精,汤不够烫葱花生,不大好吃。牛杂尚且如此,牛滑也不想再试。9元。

小笼包倒是不错,算是吃的比较满意,7元一笼。


六、依亮牛杂店

这家店在江厝路,老杨包子铺对面。

店里面很干净,算是以上几家牛杂店环境最舒服的。

牛杂汤比较清,尝得出有当归党参的味道,算是比较满意。8元。

店家有自做的牛肉丸,虽然比不上叶记,但也不输太多,如果真的是自己加工的,真的可以一吃。五粒9元,如果买回家自己加工,则7粒9元。

拌面做的很一般,面煮过头,汤汁又太多。


七、屏西牛杂老店

这家店位于屏西去天泉路的支路上,看起来生意不错。

牛杂很一般,几乎就是咸水汤,尝不出有什么加工,牛杂虽杂,但也包括心、肝、肚、肠等内脏,这碗的牛杂居然有些肉芽状不知何物的东西,是我见过最差的,喝了一口汤,尝了一块就放下了。8元。

另叫一碗猪杂,倒是不错,肺、肝、肠、血,主要汤头好,比牛杂汤香多了。8元。


八、乌山兄弟牛杂店

这家店算是老店,原叫吴忠小吃店,曾经上过新闻媒体报道,做牛杂起家。生意很好,即便是下午三四点也陆续有顾客。

这家汤头不错,算是吃的比较舒服一次,偏咸一些。

牛杂的材料很清楚,肚、肺、皮,沾点虾油或者蒜头酱很不错,分量也比较足,8元。

牛肚做的很干净,没有什么骚味,特地点了它看看店家水准,看来不错。牛肚的汤底和牛杂汤底一个味道,看来是一锅的。10元。


九、安淡牛杂

这家位于广达路和国货路交叉口,交通银行朝南对面。

这家也是快餐性质的,杂七杂八东西很多。

虽然没有报多大惊喜,但这家牛杂相对来说还是不错的,尤其有很多很有嚼头的牛筋,吃完牙酸。牛杂汤熬的不错,不是简单的牛骨头味精汤,有些火候,酒放的多一些,7元价格算是很实惠。


十、东大牛杂店

这家在东大路靠近六一路一侧,算是比较正统的牛杂店。


墙上价目表,来往的看起来都是熟客,晚上生意好像很好,桌子都摆到隔壁。

这碗牛杂比较满意,汤头喝的出来是老汤,尤其牛杂主料很丰富,吃到好几块牛肚,分量也足,完全对得起9元的价格。


十一、六建道口牛排

这家一直是我的最爱,我经常一个人吃饭时候来这家解决,很多老饕都知道,许多人是从一块8元的牛排吃到现在的20元。

这家有开了几十年,现在高桥原中级法院边上,近期要搬到边上的辣不辣酸菜鱼。

他家最大的特点就是一口大铁锅,煮着满满一锅的牛排牛蹄,放根木头都能煮出滋味,所以在他家汤是不能免费添加的,这也是很多慕名而去人不理解的。

很多人骂说他家牛排越来越小,越来越贵,但不可否认的是他家的牛肉汤滋味全福州第一,至少我这么认为。


来他家我比吃的牛蹄,一份30元,有时候甚至要吃两份,再也找不到比他家更好的。

因为有了这么好的牛肉汤,所以牛杂也无比好吃。


十二、古街牛杂店

这家在中亭街B区,饭点时候几乎爆满,但注意客人们吃的几乎都是快餐,真正吃牛杂少之又少。

牛杂看起来碗很大,但其实分量很少,汤是浓浓的当归味,虽然比不上六建口,但比其他家不知所以然的滋味好多了,至少明白是中药熬的。10元。


十三、依强牛肉店。

福州人没有不知道他家的,虽然拆迁搬到达道路上,但追随的客人还是无数。他家的经典我就不说了。

他家开的分店好几家,味道总觉得不如老店。

他家的牛杂有很多的肠子,味道还行。

出名的是小笼包,几乎每个客人来的都是一份牛杂或者牛滑,然后再来一份小笼包。


十四、武仔牛肉。

这家和依强原来是邻居,也算是几十年的对头,现在还在院子,但因为地铁围栏,所以生意比依强差一些,但东西我认为比依强好。

这碗牛杂可以算是我吃的最满意一次,六建口是汤好,武仔是料好,满满一碗牛内脏,而且很烫,算是唯一一次吃到烫口的,冬日吃的很舒服。

小笼包也是经典。

综上所述,武仔、依强、达道、六建口、东大、发乐园这几家牛杂店是属于可以跑过去捧场的,至于其他家属于走过路过吃一碗解馋或暖身。

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