探店丨火爆深圳的牛魔王来到东莞,到底有什么特别之处?

嫣然Tang2019-07-02 23:03:24


火锅

围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。

2014年起,火锅行业吹起了一股“潮汕风”,从南火到北。餐饮市场竞争激烈,不少商家昙花一现,很快会被市场淘汰。但牛魔王以及旗下品牌门店却屹立不倒,而且几乎每一家门店开业,都会引起一股热潮。个中秘诀是什么呢?



老谢,牛魔王以及旗下品牌的创始人。其实,这个称谓的出现是因为他的年龄,还是因为他与牛打交道的时长呢?毕竟他与牛打交道30年了。



年轻的时候,老谢就迷上了老家汕头的牛肉火锅。老谢回忆道,第一次吃牛肉火锅时,感觉很鲜嫩,那时牛肉的美味对他来说是记忆深刻的,这么些年即使远游它乡都不曾忘记。后来他发现,牛肉火锅不应该只有鲜嫩,还可以更完美。



纵使老谢来深圳后,对牛肉火锅也是念念不忘,除了爱吃,自己也花了不少时间去研究,比如牛肉的搭配与吃法。




经过多年的研究,2009年第一家牛魔王旗下的牛帮主汕头牛肉火锅在深圳正式营业了,一路走到现在,牛魔王以及旗下品牌全国一共有18家门店。“让大家吃到更地道的牛肉”是他创立的初衷。


开业五重奏



如今,牛魔王汕头牛肉火锅来到了东莞,11月24日—12月24日,牛魔王长安店开业期间,还有五重优惠。



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店名:牛魔王汕头牛肉火锅

地点:东莞市长安镇体育路17号新世界广场(大家乐旁)

电话:0769—85399938

            15017130806



遍寻食材,现宰活牛


老谢深知,在餐饮行业里,食材是至关重要的存在,尤其是汕头牛肉火锅这种以食材取胜的餐饮品类。



因此,老谢对牛肉火锅的选材十分严格。经过层层筛选,最终选用云贵川地带的三岁左右的上等活牛。这种牛肉质细腻,脂肪分布好,肉质纤维丰富,是做牛肉火锅的优质食材。而且,当天宰杀,当天食用。



在牛魔王汕头牛肉火锅店里,明档引人注目。每天,满载新鲜食材的货车到店之后,师傅们便在明档里忙着备料。他们对牛的每一个部位都了如指掌,把食材按部位细分,处理干净,悬挂在明档里。



客人点餐后,师傅便娴熟地取下一块牛肉,一把刀,一双手,动作一气呵成,即切即上桌,所见即所吃。




庖丁解牛,食出本味


火锅底料


老谢说,汤底是火锅的灵魂,肉再好如果汤底出问题了,那牛肉就白瞎了。



牛肉火锅的标配是清汤锅底。看似清水的锅底,其实是用鲜牛骨熬制至少8个小时而成的。



涮肉前,盛一碗清汤喝着暖暖胃。尝一口,很难相信仅用牛骨吊出的汤头,竟然能爆发如此惊人的鲜美。



除了保留传统的牛骨清汤锅底外,还增加了菌菇锅底,菌菇自身所散发出的清香,使得锅底香味浓郁。



为了满足更多人的口味,还研制了鸳鸯锅底,一次满足两个愿望。


酱料



酱料方面,自助调料区有多种配料,任君搭配。其中,沙茶酱是当仁不让的主角,而老谢用了几年时间调配的秘制沙茶酱,分分钟可唤起食材中最鲜的部分,让你欲罢不能。


肉类



在汕头,每一块牛肉都有自己的名字:嫩肉、匙柄肉、吊龙、三花趾、五花趾、雪花牛肉、胸口朥······明明每一个字都看得懂,也能读出来,可是当它们这样出现时,却没有一丝熟悉感。



不同部位的肉,有不同的涮烫时间。但都会经过“三涮三起”后,快速变成美味进入口中,“三涮三起”是指牛肉一共经过三次涮煮,即可食用。




涮肉时间:8秒

嫩肉 绝非浪得虚名,瘦而不柴,鲜嫩可口,一丝一丝纹理清晰,烫下去几秒钟就卷起了,蘸一点秘制沙茶酱,肉香和酱汁完美相融,牛肉的灵魂发挥到淋漓尽致!




涮肉时间:8秒

匙柄肉 是吃潮汕牛肉火锅不可错过的一个部位,颜色鲜红,中间有一根明显的肉筋纹路,入口柔软又超弹,极有拉伸感。



烫上8秒,把还是粉嫩的匙柄肉一口塞进嘴里,香嫩有嚼劲,越吃越香。



吊龙 也是汕头火锅的绝佳搭配。油脂的迸发和牛肉专属的软嫩相结合,十分饱满。

涮肉时间:8秒

肉如其名,就是牛脊背上的一长条肉,有嚼劲但又不失嫩滑,鲜甜而弹牙,细嚼无渣。



筋   道

爽  脆


涮肉时间:10秒

这纹路如艺术品的 五花趾 ,其实产量稀少,是牛后腿内侧的一小条肌肉。五花趾不仅外形漂亮,口感也超赞。涮好的五花趾肉质筋道、爽脆,不油腻。




涮肉时间:8秒

雪花牛肉 也叫脖仁,是牛脖子上微微凸起的那一块。肥肉呈雪花状分布,在锅里涮几下,肉片便微微卷起。



咬一口,肥而不腻,肉汁在嘴里四处游窜,每口都在飙汁!




涮肉时间:60秒

别看这薄薄的一片,其胸口朥 最耐涮,需要1分钟,才能吃出牛身上最天然的油香。对着这种纯油脂的食物,很多人都很抗拒,但是胸口朥却出乎意料的爽脆。



点的菜都上齐之后,可以选择按照从瘦到肥的顺序吃肉。

不过,吃火锅就胜在它的随性,所以,爱吃什么就烫什么。


牛杂


在牛魔王,除了有牛肉吃还有牛杂吃,牛舌、牛筋、金钱肚、黑百叶、牛肚、牛鞭等,应有尽有。


丸子


“牛”的不仅是牛肉而已,各种丸子也会让你爱不释手。


Hello

丸子!

牛筋丸

鲜脆弹牙

牛肉丸

多汁筋道

除了牛肉丸和牛筋丸,牛魔王的鲜牛丸你绝不可错过。



普通的牛肉丸和牛筋丸下到锅里很快就熟了,鲜牛丸则不同,需要煮较长的时间。鲜牛丸是用新鲜纯牛肉制成的,肉香浓郁,口味地道。看着粉嫩的鲜牛丸在锅里慢慢变色,这难道不也是一种享受吗?



潮汕特色美食,一口尝鲜

潮汕特色菜品,推荐普宁豆干、湿炒牛河、牛肉炒饭。






普宁豆干是普宁的特产之一。脆皮嫩肉的豆干与韭菜盐水是绝配。蘸上韭菜盐水后,咬一口,外焦内脆,金黄色的包裹下那嫩白的内肉让人惊喜,香味久存唇齿间,令人百吃不厌。



牛肉炒饭粒粒分明,

口感干爽,

米粒香而Q,

牛肉鲜嫩美味,

风味独特。


湿炒牛河分量很足,

又很有锅气。

牛肉嫩滑,

够油水又不感觉肥腻。




近日,

东莞终于“入冬”,

在这样的天气里,

来一顿畅快淋漓的汕头牛肉火锅,

再好不过了。


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