牛杂牵线 因爱结缘【“天龙泉”寻找有故事的美食】

广西新闻频道2019-05-07 23:42:49

导语

      天龙泉寻找有故事的美食,在象州的第二天,今天吃货小虹要给大家推荐的这道菜,不仅味道可口,而且还成就了一段好姻缘。

吃°货°日°记
LIFE STYLE

  记得小时候和大人去逛街,街边的牛杂香气四溢,感觉整颗心都被掏空了。如今长大工作了,虽然也常吃牛杂,但似乎已经很难找到儿时的那个味道了。这次旅程,我能把儿时记忆找到吗?

吃货记者  小虹:

天龙泉寻找有故事的美食,今天我们来到了象州县的寺村镇,这个风景宜人的小镇上有着它特别的故事,像我们昨天去的鸽子养殖场就恰好位于这个小镇上,不知道大家有没有听说过“滚雪球”抽样法呢?我们今天之所以找到这家店跟这个抽样方法有那么一点关系,而且据说这家店跟我有着同样大的年纪,这么有缘分,我怎么会轻易放过它呢!


昨天的皇鸽农庄是当地人给我介绍的,而鸽子养殖场是皇鸽农庄的老板牵的线,今天这家老姚牛杂馆又是鸽子养殖场的老板鼎力推荐的,这样先随机选择一些被访者进行访问,再请他们提供另外一些调查对象,这就是滚雪球抽样法。据说,到了象州没到寺村老姚家吃上一碗牛杂,都不算是到过象州。他们家的牛杂究竟有什么特别之处呢?

老板  姚根:

制作牛杂的原材料有酸笋、酸菜  牛肉、牛血和牛杂,还有配菜。


除了主料,调味料也只有盐、酒、蚝油和胡椒粉等,看起来再正常不过了,特别的味道究竟出自哪里,老姚说,出在牛身上。

老板  姚根:

这是本地的小牛,都是六个月左右到一年的牛,200斤左右,一般是水牛多。

每天早晨,老姚都会从附近的屠宰场买来新鲜的水牛仔肉,然后就可以开始炒牛杂了。

老板  姚根:

先用小火把肝,心煎好,然后中火慢慢炒,到后面用大点火,慢慢把它炒熟,炒三分钟左右就基本可以了。


除了炒牛杂,牛杂还可以用来下火锅,下火锅前,牛杂需要先腌制五分钟左右,另外,把酸菜加入辣椒和盐炒熟,然后加水烧开,两分钟后,就可以动筷了。

吃货记者 小虹:

炒牛杂的味道是很爽脆,很有嚼劲的感觉,这个汤喝下去又很开胃。


味道鲜美的牛杂,跟老姚20多年的制作经验分不开。1993年,老姚的父亲开了这家店,老姚跟着父亲做了几年后,就从父亲手中接过重任。对他而言,牛杂也是一份儿时记忆。

老板  姚根:

以前小的时候爸爸也经常做给我吃,现在他老了,到我做给他吃了。他说,这是寺村的老品牌,你一定要把它搞好。


父亲的嘱托不敢忘,在老姚的用心制作下,牛杂店的名气越来越大,1998年,还吸引了一位来自象州县城的18岁姑娘,几年后,这位漂亮姑娘成为老姚的妻子。

老板娘  陈兰英:

可能是一见钟情吧,我吃了两年这里的牛杂,我们2000年就结婚了。

老板娘陈姐说,亲自参与了丈夫的工作后,才真正体会到丈夫这些年的艰辛不易。去年老姚生了一场病,但却总是放不下店里的工作。 那段时间,陈姐一边担起牛杂店的重任,一边照顾老姚。


在陈姐的悉心照料下,老姚的病逐渐好转,这对恩爱的夫妻档又再度双双回到厨房,夫妻同心,做出来的美食也温情款款,享誉四方。


地址:来宾市象州县寺村镇象桐路新街4号   

老姚牛杂馆   电话:0772-4371405


临走前,热心的老姚还不忘给我推荐了另一家牛杂店,说如果我去到象州县城,有机会的话也不要错过位于温泉大道上的名苑饭店,他们家也有牛杂火锅,而且种类比较多。


经理   黄秋芬:

我们老板是广东的,他来这边吃了,本地的口味他也蛮喜欢,然后他又想保持自己喜欢的粤菜口味,所以就开了这么一家店。


地址:来宾市象州县象州镇温泉大道310-1号  

茗苑饭店  电话:0772-4352555



“天龙泉”寻找有故事的美食


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记者|陆虹 高睿

编辑|陈志豪

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