牛杂滚一滚,神仙企唔稳!细数广州好味的牛杂,找个时间去寻味!

广州百事通2018-07-29 08:00:36


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有一种味道,

广州人一嗅就忍不住要食指大动。




在“走鬼档”盛行的年代,

街角巷口常常可以闻到牛杂的香气。

热腾腾一大锅牛杂在酱汁里翻滚,

小贩吆喝着等待食客的到来。


闻香而来的食客围在小摊边,

挑中意的牛肠牛肺剪成小块加几块萝卜,

装满一个塑料小碗,

一般十块钱有找!

图:所有的乡愁都是因为馋


捧着小碗、捏着竹签,

或蹲或站在那团团热气里大快朵颐,

个个吃得油光满面,满嘴留香。



广州牛杂档驰名于清光绪年间。一位回民师傅创造了一种搭配:用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜加上花椒、八角等五种香料调和的酱汁焖煮,直至萝卜吸入牛杂的肉香,牛杂渗透了萝卜的清甜。自此以后,这种搭配成为广州牛杂的标配。

图:所有的乡愁都是因为馋


在广州吃货圈,有一句古老的忠告:

如果你想认识广州,就得从萝卜牛杂开始。



奔向汁甜味美的牛杂~

曾被父母牵着稚嫩的小手去吃牛杂,

可以说是广州人的集体回忆,

要来一碗属于西关味道的牛杂,

还得从老城区找起!



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文记萝卜牛杂



街边小档,开了好多年了!农林下路小学旁边的巷子,区庄地铁站B1的对面,下午四五点开档。十元一碗牛杂,底上一层萝卜,中间一层牛杂,上面是一层面筋,牛杂不是煮的很酥烂,但是选材很嫩,非常不错,萝卜基本都很入味,性价比高。


人均:10元

地址: 越秀区农林下路小学侧(近犀牛路口站)




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容易发牛杂店



牛羊杂15元一碗,吃得出是用药材煲煮的,够味,胡椒的独特辣味和酸萝卜粒绝搭,非常醒胃。除了牛腩,牛三星,牛羊杂这些之外还有「牛双连」「牛骨髓」「牛心定」「牛爽肉」「牛腰」这些在别的小吃店吃不到的品种。


人均:20元

地址: 越秀区诗书路56号(近广州日报后门)




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林师傅食杂店(海珠一店)



林师傅以牛杂闻名,牛三星的味道一直都没变过,很多年都一样的好味,铺上一点酸萝卜吃起来味道特别开胃!腩汁焖萝卜更是没得弹,太好味了,萝卜焖到十分软,也很入味,而且不会有太老,不会有渣。


人均:12元

地址: 海珠中路251号(近纵原收藏市场)




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肥佬牛杂档



七中旁边家喻户晓的肥佬牛杂,以前是推车仔,如今已在开个小店铺,地铁一号线东山口E出口出来左转再左转就到。10蚊一碗萝卜牛杂,萝卜没其他店那么满,所以牛杂比较多,对于喜欢吃肉的小伙伴来说这点很好!


人均:11元

地址: 庙前直街12号(东山区少年宫对面)




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熙记牛杂



在惠福西入米市路右手边第一个巷子,超级无敌大件夹抵食,由小帮衬都大,口味始终如一!牛杂干净,很入味,不会韧,但又不至于太淋,吃过的最好的牛杂了。他家猪红也不错的,就是不容易买到。


人均:7元

地址: 米市路米市一巷6号(近惠福西路)




奔向翻滚中的牛杂煲~

这些小档口虽然好味,


但环境就差点~

如果想和朋友找个环境好点的地方吃牛杂,

不如试下这些小店里的牛杂煲。




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牛小灶牛骨牛杂煲



体育西横街好吃的店挺多的,这家牛杂煲味道还不错。牛杂味道煮的很烂很入味,分量足,两个人点一个小煲就够吃了,三个人的话可以加一些配菜。



推荐糯米酒,有淡淡的香味,而且也不是那种一点度数都没有的感觉,一罐下去还有点微醺的感觉。


人均:59元

地址: 体育西横街12号(体育西路地铁站H出口)




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九记牛腩牛杂煲(前进路店)



店铺不大,只有几张小台,外加门口露天的几张小台,而且是下午5点才开始营业哦。一煲端上来,还是超大块的牛杂,超大块的萝卜,配上这里的沙茶酱和辣椒酱,真的超好吃啊!



店里还有广州本土即食面华丰方便面,5块一袋还是很良心的,吃到最后加面收尾,完美~店里配的不是茶水而是罗汉果水,刚好中和了打煲的热气,很细心。

人均:56元

地址: 前进路江南大道附近




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俏西关牛腩牛杂煲



店面不大,但看得出装修都几有心思,一直都播放着广州西关的歌曲,也挺算有情怀的。(划重点)服务员态度都好棒,个个热情有礼貌~



这里都是主打牛煲的,有牛腩煲,牛杂煲,不同口味选择,有辣有不辣,配菜众多选择,可以任意配搭~每次必加的是牛脆骨,卜卜脆,但上面带着的不论是肉还是筋都软糯得很,这软硬之间,让人过足口瘾。


人均:66元

地址: 江燕路99号万科里商场负一层B117铺



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十里香牛杂煲(龙洞店)



煲底牛骨汤,碳炉烧开锅底,先来一碗汤!牛杂颜色比较淡,没有太多的酱汁,更多的保留了牛杂原有的香味。这里的牛杂都是牛腩牛肚牛筋牛肠这些上好的东西呢~萝卜切成小块铺底,更容易煮透。辣酱劲辣,不要贪心,真的好辣!


家庭小店,店主阿叔阿婶和家人,也就4个人,所以服务……你懂的!进店自己坐下,自己拿单,写好后交给店主就行。建议自己开车过来,因为地铁公交确实不是很方便哦~


人均:43元

地址: 迎龙路森林公园南侧100米处饺子皇旁边直入30米



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升哥哥牛杂煲



江南西后街的升哥哥,主打牛什煲,家庭做法,标榜用好油,用好料,吃完觉得确实如此。吃第一口牛腩的时候感觉有一点甜,可能是因为放了甘蔗,不过稍微一点糖既可以增鲜,使得口感丰富又可以解腻~



这条街上有几家牛腩店,往里走就看到路的右手边有家“升哥哥”啦,店铺虽然很小,但装修小清新,咖啡馆一般。


人均:54元

地址: 江南西地铁D出口,往左天桥旁边的路进去约一两百米


香喷喷的牛杂走起了哦!


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