降温了,广州人秋冬的正确打开方式不是吃火锅,而是它……

广州美食圈2018-06-29 11:26:22


相信大家都知道,广州人把吃火锅叫做“打边炉”,但是你们知不知道其实这个词是源于广州的“炭炉文化”。


在天然气和电还没有被广泛应用的年代,除了柴火,人们烹饪使用得最多的燃料的便是炭,而懂吃的广州人总是会想方设法地制造各种美食。


支个小炉架,放个瓦煲和些许炭火,再加入各种各样的食材焖煮,便成了炭炉煲。这般简陋的食法说不上哪里好,就是有滋有味。


天气冷时,他们更是喜欢围成一堆,在滋滋啪啪的炭火燃烧声中,边取暖边分享煲里的美味。一煲几人百味,颇有白居易诗中“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”的意境。


不过就算再简陋,炭炉煲的做法和吃法也有讲究。


首先,炭和瓦煲缺一不可,少了这两样天然的东西,镬气什么的就不存在了,这和柴火炒菜更香是一样的道理。


其次,食材的选用也要重视,无论是鸡鸭还是牛羊,都要选一些耐煮的部位 ,例如羊腩、牛腩等,毕竟一个煲不是一下子就能吃完的,过嫩的肉焖太久了口感就会变老,失却原本的滋味。


最后,要学会把握节奏,注意火候。何时起筷,何时翻锅,心中应有数,别一时心急吃硬肉,也别等锅煮干了才下手。


而现在的火锅店林立,但其中用传统的炭炉煲做炊具的却难寻。圈妹特地费心挑选了几间,鸡羊牛都有,带你找回那时的市井味道。


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钟巷9号 人均40元


钟巷9号可以说是广州远近驰名的炭炉鸡煲店了,藏在恩宁路的深巷里,环境十分简陋。夏天没空调,晚上没灯,得自己借着手机灯光吃东西,老板娘的态度也出了名的恶劣。尽管如此,依然每天都有很多人去那里报到。


这么受欢迎的原因大概是他们的鸡是现杀的,保证了新鲜度,红枣、枸杞、党参等药材组成的汤底浓郁,把鸡肉炖得滑嫩鲜美,蘸上姜葱蒜蓉、酱油,口感妙不可言,所以吃货们“受虐”也心甘情愿。


如果你对环境和服务态度都没有任何要求的话,那么这里不失为一个好的选择。但是必须提醒一下:他们下午4点开始派号,8点结束,想吃要赶早。

地址:广州市荔湾区恩宁路钟巷粤剧博物馆隔壁



清心传统炭炉羊肉煲 人均91元


在广州开了10多年的老店,现在一共有两间分店,都是大排档式的环境,也几乎是天天爆棚。


它家的招牌是羊肉煲,大老远就能闻到阵阵飘香。汤底清热降燥,胶原蛋满满,羊肉厚实有嚼劲,而且基本没有膻味,所以大多数人都会点上一煲,再加点支竹等配菜,围在一起有吃有笑。不过心急吃不了羊肉,它需要慢慢炖,所花的时间较长。


人们评价它的出品十年如一日的好,就是价格也在难免在逐年上升,目前人均近百元,能接受的话还是值得一去的。

地址:

江湾分店:广州市海珠区怡安路200号附近(财京商务公馆)

昌岗西路店:广州海珠区昌岗西路8号九号车馆汽车服务中心旁(原解放桥脚总店)



牛杂大王  人均48元


这家店牛杂店因为用的是传统炭炉煲,所以积累了不少人气,应该很多本地人都知道它是“老网红店”。


进店必点的自然也是牛杂煲了,老板比较良心,一大煲里几乎没有不好的部位,萝卜和牛杂在炭炉的火焖下也都很入味,吸够了汁的食材口口皆精华。


有人说现在吃的只是一份情怀,有人说它美味依旧。个中滋味究竟如何,还是得亲身试验才知道吧。

地址:广州市黄埔区大沙西139号(近炮兵山脚商铺)



秋风起,回忆又跳跃出来了,你会去吃一煲记忆中的炭炉煲吗?



(部分图片来源大众点评,版权归原作者所有)



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