牛杂面来了!一年卖出近400多头牛!是不是有你的一份功劳?

浙江吃喝玩乐2019-04-11 09:44:31


海鲜面风潮渐退,牛杂面来了!一年卖出近400多头牛!大约在2013年末2014年初,杭州掀起了一股海鲜面馆的风潮。自选海鲜、自选配料,有的还可以自选面条,搭配起来就是一顿丰俭由人的海鲜餐。这种自助式的点单形式,以及“海的味道我知道”的口味,让不少食客觉得新鲜。一时间,海鲜面馆成了创业的热门项目。


不过,由于高成本、激烈的市场竞争等因素,这股热潮现已渐渐褪去,代之以新的主题——牛杂面!



牛杂面的门槛不高,但想经营好一家牛杂面馆很难。首先,牛杂的进价高于牛肉;其次,牛杂的清洗非常复杂,比如要挤出牛肺的血水,反复清洗牛肚、牛肠——牛杂面好吃的关键就在于清洗;再次,牛杂属于牛下水,腥味较重,不是谁都爱吃的,客群不如牛腩面、牛肉面稳定。


即便如此,牛杂面扩张的速度依旧很快。从青年路开元路口,走到青年路国货路口,不足千米的巷子,开了四家相关主题店;而牛吃草、牛村这样的品牌连锁也在迅速蔓延。




李记牛肉铺
特色推荐:牛杂汤、牛肉面


李记牛肉铺的老店在文一路古墩路口,两层楼,100方左右,算起来开了已有12年,带我去吃的是一位金华朋友。从小就吃牛杂汤、牛肉面的金华人都说好吃的面,一定值得尝试。


李记的老板叫李少波,桐乡人。说起来也是个蛮传奇的人,想当年来杭州是为了读表演,还进过省话剧团,演过《白雪公主与七个小矮人》的小矮人。开牛肉铺是他在广告公司时的副业,没想到广告公司被他炒鱿鱼了,牛肉铺还在。


他的业余爱好广泛,既是钓鱼爱好者,又是音响发烧友;年轻时骑过重机,现在喜欢养乌龟、养锦鲤,还有兰花。就养锦鲤这个兴趣来说,倒是跟马云很像,不过他养锦鲤的年头比马云还要久。 这间小铺子,为他的兴趣爱好提供了稳定的经济来源,也让他在杭州置了业。 老板说:“我铺子里的牛肉完全是无门无派的,自己觉得怎么好吃就怎么做了。”6年前,文三西路的分店开业。两家小店,几乎每天能卖掉一头牛,折算成斤,差不多150-200斤/天,几乎都是附近的居民打包带走的。


店里的牛杂、牛肉好吃的关键,一是用了12年的老卤水;二是每天用近20斤重的牛大腿骨来熬骨汤,小火煨,常年不灭,且熬汤前大腿骨都用明火烤过,这样才香;三是秘制的辣椒蘸酱,黄灯笼辣椒配白醋。 李少波对供货商要求严格,规定牛的年龄必须在2-3岁,品种则必须是黄牛,以西北的黄牛为上品,健康度、注水与否、运输环境、配送车辆的卫生要求等,也都在他的考核标准内。


李少波回忆,10年前,店里的牛腩肉卖29元/斤,现在飞涨到72元/斤。物价涨了,爱吃的人却越来越多。最近他还全新推出牛杂汤。“洗牛杂,很费人力,但只要洗干净,多焯几遍水就能去味”。


在他看来,做生意没什么秘诀,就是要讲诚信。但是看着他周围的铺子在十余年的时间里换了无数轮的老板,他开始有点相信做好牛肉生意就能做成百年老店了。


■地址:1.文一西路445号;2.文三西路630号




牛吃草
特色推荐:招牌牛杂面、招牌杂筋面


牛吃草是宁波的一个品牌。宁波人吃牛杂时喜欢牛筋,所以牛吃草的牛筋做得特别入味酥嫩。


整个店面装修风格,与中式快餐店很像,不脏乱、不油腻。半开放的厨房,其中一边煮面,中间是小菜区,最里边则是收银的。


因为汤底和料事先做好,所以煮面的师傅手脚特别麻利,就像麻辣烫。淋上汤、加上料,面就出炉了,标准化的流程。


传统牛杂面只有牛杂和面,如果想吃蔬菜,可以单独加料,就像传统的日式拉面。


■地址:1.孩儿巷167-3号;2.湖墅南路245号;3.文二路183号




牛村原汁牛骨高汤面
特色推荐:牛杂面、牛骨火锅


牛村,店面不大,以黄色为主色调,配上可爱的黄牛图,“金碧辉煌”得很接地气。


店中所有食材取自金华产的黄牛,譬如牛心、牛肝、牛肺、牛舌、牛蹄筋,除了牛杂面,还兼营牛骨火锅,能吃到全牛宴。做法有金华本地的,也有广式和西北的。


老板说,在金华,与牛肉面相比,大伙儿更喜欢吃牛杂面;到了杭州,则发现吃牛骨锅的食客也不少。店里的汤每天要熬6小时以上,面用的是农家手擀面。老板娘自己有一个农庄,种着有机蔬菜,算是自产自销了。


■地址:1.新华路81号;2.塘苗路26号


吃片儿川的杭州人爱上牛杂面,是不是一阵风?牛杂面的市场到底有多大?我们拭目以待吧!


来源:杭州网综合

综合编辑:浙江吃喝玩乐

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