阳江这些红遍全省的特色名菜,你都尝过吗?

阳江移动2018-11-17 16:47:03

阳江是广东的美食之城,有着各种各样的特色菜,以下这些红遍全广东的阳江名菜,作为资深吃货的你们都品尝过吗?



黄鬃鹅

黄鬃鹅是我国五大名鹅之一,又称“阳江鹅”,黄鬃鹅最大的特点是个小、早熟、易肥、肉嫩。用柱侯、茴香、南乳等配料涂满鹅的全身,再把部分调料放进鹅肚里,腌制半小时后和配料一起炊熟,味道一绝!


“一夜情”

“一夜情”的原名叫“一夜埕”,其实就是腌制一夜的咸鱼,用一条用盐腌过一夜的鱼,被煎得两面金黄,既有咸鱼之香,又不失鲜鱼之甜,实为下饭之佳品。


“生死恋”

“生死恋”是阳江一道很有名的菜,就是用咸鱼和鲜鱼合蒸而成,咸鲜味十足,咸鱼和鲜鱼蒸出的鱼汁,浸着细细的姜丝,用来捞饭,食不知饱。


鲎壳蒸粉丝

鲎壳蒸粉丝“鲎”来自4亿年前的蓝血生物,鲎壳蒸粉丝是比较经典的做法,将鲎的肉取出洗净,留下壳用来蒸粉丝。鲎壳蒸粉丝最大的不同就在于鲜味更明显。鲎壳可入药,它的味道没有肉那么明显,通过与蒜蓉、粉丝一起蒸,壳中特有的大海的味道一同锁在粉丝中,一口下去忍不住还想吃第二口。


咸虾酱蒸五花肉

虾酱比较咸,单吃的话会很咸,而且也比较腥,跟五花肉一起做的话就好吃很多,这样五花肉也没有那么腻了,而且还会吸收虾酱的鲜美味道。这道菜肴也成为了阳江家喻户晓的开胃名菜之一!


三丝炒鱼面

“三丝炒鱼面”在整个阳江海陵岛菜肴历史上远可追溯至五百年前的明朝,将马鲛鱼绞碎,然后在纯手工作用力下将肉碎揉各成肉饼,继而在肉饼擀平后方才切丝成面,炒熟后拌入切好的红青椒丝,一道面鲜味浓的三丝炒鱼面就大功造成了,这道菜肴也成为了渔家人招待贵客必不可少的一道美味佳肴!



马鲛鱼饭

马鲛鱼鲜甜肉滑,清香可口,营养丰富,味道鲜美,将马鲛鱼肉切成小粒状与猪肉、腊肠、虾肉和米饭一起炒熟,这就成为了阳江的风味名菜——马鲛饭!


白沙鹅乸饭

鹅乸饭在阳江老百姓心目中可算得上是餐桌上的极品了。鹅乸饭是一种肉料饭。肉,当然是鹅乸(母鹅)的肉了。去掉鹅皮与骨,取其肉,细切成粒再经过一系列的调味与配料,用猛火爆炒后,再与饭烩焗,最后加上葱花,任谁见了也会垂涎三尺。


合山牛杂粥

合山镇牛肉历来出名,尤其以田坢村的牛杂更是上佳,现在合山人也将自己这套以牛为主题的地道农家特色风味带上了餐馆,来一煲用当地牛肉牛杂,牛百叶生米煲出的砂锅粥那味道可鲜甜美味得直流口水。


阳西白斩鸭

白斩鸭的烹饪史在阳西长达数百年之久,至今仍盛行不衰,阳西以儒洞、蒲牌白斩鸭驰名。白斩鸭要选用放养的本地肉鸭(又称番鸭),先以若干猪骨熬汤,等煮烂汤汁喷出香味时,加盐加料落汤水,并将杀好的鸭放汤中温火泡浸,待鸭腿部肌肉开始收缩时,将鸭捞起。一锅汤可连煮好几次,捞起的鸭实肉,清香,无油腻感。


阳西蚝饭

阳西人喜欢吃蚝饭。蚝饭的煮法,是先将米在锅中煮熟,然后放蚝肉拌料在锅中爆炒,熟后放饭中拌匀即成。阳西蚝饭浓香、爽脆,功能补肾壮阳,阳西人百吃不厌。成为了阳江一道远近闻名的名菜!



泥虫粥

“泥虫”有滋阴补肾和养颜的功效,“泥虫”是产于海边的泥土中,“泥虫”入口脆夹爽,有很浓的海鲜味,泥虫粥的通常做法是用瘦肉姜丝虾仔花生煲一煲粥,粥上台的时候再将泥虫葱花和香菜放进去,不一会儿泥虫就浮上粥面,条条肥美,那粥也鲜甜无比,由于泥虫不但味道鲜美而且非常壮阳,这让它成为了阳江人的宵夜极品。


永宁山羊炆腐竹

永宁山羊吃百草和山泉水长大,肉质成为佳品中的佳品。选用春湾生产的腐竹炆永宁山羊被人称为绝配。将羊肉在锅中加本地花生油爆香,加适量小茴香、八角、盐、料酒、生抽,然后加腐竹吸汁,再加适量滚水加盖烹煮。这样使得该菜既有山羊味,又有腐竹味,可称为“极味”。



春砂仁蒸排骨

春砂仁蒸排骨最大的特色在于所用的砂仁,将春砂仁与排骨,加上粤西风味的秘制调料一起焗熟,砂仁的味道溶入排骨里,排骨吃起来不仅肉质爽滑,嘴里带有淡淡的春砂仁味,金黄的排骨肉质软滑,咸香可口,还有暖胃健脾之功效,这道菜也是阳江人最爱吃的一道家常菜。


春砂仁鲫鱼汤

鲫鱼汤加上煽葱及姜加清汤及黄酒、味精、食盐用武水煮沸,然后用中火继续煮至鱼汤呈白色,将春砂仁末、豆蔻粉用纱布包好投入同煮,待鱼肉熟即可。鱼肉鲜嫩,鲫鱼汤不但味香汤鲜,对哮喘、糖尿病、脾胃虚弱、气管炎、水肿、溃疡有很好的滋补食疗作用。


风姜鸡

风姜鸡,阳春人习惯称为月婆鸡,以阳春市合水镇最为出名,在高流墟,大多数小饭店都以月婆鸡为招牌菜。由风姜、猪肚、鸡等煲制而成。有温胃散寒、消食止痛、行气活血的功效。


紫苏鸭

紫苏是一种中药蔬菜,当然也是常用的香料,含有丰富的蛋白质和胡萝卜素,且有散寒、理气的食效。紫苏焖鸭,香气浓郁,且鸭肉一点难闻的腥气都没有,非常美味!



榄角蒸五花肉

识食之人,自然不会放过榄角蒸花腩,想起都流口水啊!蒸过的榄角,吸收了肉的鲜味,更加美味,而肉则多了榄角的独特清香,下饭是特香啊!



葱爆丐苏文

先将“丐苏文”咸鱼整条蒸熟,再把鱼肉拆下来,撕成条状。把油锅烧热,放鱼肉慢火煎至金黄,再烧热油锅把姜片、葱段爆出香味,倒入“丐苏文”内,加点糖快炒上碟即可。“丐苏文”鱼肉鲜美,口感略干硬带有咸鲜,阳江人配白粥的绝配!




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