【马语带你吃周边】舌尖上的沙县

福州马语美食2018-09-18 10:57:09


沙县,古名沙阳,简称“虬”,面积一千八百平方公里,人口26万,隶属福建省三明市。


沙县位于福建中心地理位置,东出南平至福州,西过三明至厦门,北上浙赣至中原,自古为福建军事重镇和闽西北重要商品集散地,也是中原南迁移民的客家文化之乡。


沙县是国家商品粮基地,南方重点林区县,福建省重点竹子产区,萝卜岩楠木种源保护区是全国唯一以楠木为对象的保护区,沙县有全国最大的依山凿刻石卧佛定光佛,千年古刹锭光禅寺拥有安放佛祖舍利的淘金山舍利塔,成为海内外佛教信徒的朝拜之地。


沙县本是中国广袤大地2856个县级行政区域中平凡的一个,但因为有了一样东西,使沙县成为福建省在全国乃至全世界最闻名的一个县,那就是众人皆知的沙县小吃。


常言道有华人的地方就有川菜,现在也能说有县城地方就有沙县小吃,据不完全统计,沙县小吃不但开遍全国各大城市,就连新加坡、马来西亚和美国塞班岛都能看见沙县小吃招牌,不愧为中华餐饮业的一朵奇葩。


沙县小吃属于源远流长的中原黄河流域饮食文化传统的一个分支,有上千年的历史,但沙县小吃在全国流传开来,则是近十几二十年的事情,有一种民间说法,说上个世纪九十年代初,沙县夏茂镇民间标会倒闭,造成夏茂镇许多的居民负债离家出走,这些居民到了全国许多城市,在当地安家,以他们小吃手艺为生,逐渐红火,慢慢的就把沙县小吃介绍给全国人民,打响了沙县小吃这个中华餐饮名牌。


沙县小吃以经济实惠、新鲜可口和绿色健康而闻名,解决了许多人尤其上班一族简餐的需要。拌面扁肉是沙县小吃两大金字招牌,但随着从业人员的增加尤其一些外籍经营者加入,良莠不齐,添加剂使用的曝光和卫生状况不良,沙县小吃也逐渐被排挤出许多城市,比如在福州曾经的沙县小吃天下就被尚干拌面扁肉占去许多,而且在逐渐缩小中,这和从业人员的素质有很大的关系,让我们这些消费者对沙县小吃的印象逐渐恶化,这个现象也引起了所有沙县人的关注。


随着交通的便利,动车和高速公路的开通,沙县小吃又引起了许多人重视,去沙县吃真正的沙县小吃是许多福建人乃至外省朋友的周末心愿,这不,受到沙县朋友邀请,我专程驱车三趟前往沙县,用了三次机会在当地朋友带领下终于明白什么是真正的沙县小吃,才知道那些打着沙县小吃的招牌的许多外地店根本配不上这个名号。


从福州荆溪高速口上高速,沿福银高速两个小时就到了南平,转三明南昌方向,到际口枢纽沿去沙县指示牌转长深高速,再开不到十分钟就到沙县出口,从福州开车出发全程不到两个半小时,高速费115元。

沙县政府为了方便游客,专门在高速的出口开设了一个规模颇大小吃文化城,把沙县有名气的小吃都集中于此地,但如同福州安泰楼、成都龙抄手和上海城隍庙一样,小吃城往往当地人是不屑吃的,因为那些不能代表沙县小吃真正的味道和水准,但即便如此,周末时候,这里也是人满为患。

我们在当地朋友带领下,沿着新城路转建国路,路过文昌三圣庙,转李纲中路。

在悬索桥对面,到达我们的目的地。

这家李记,就是当地最有名的小吃店,据说原先是肥姐的地盘,后来肥姐搬走了,李记来了,李记生意一下子红火起来,各方面都超过肥姐许多。来这吃不但有懂行的外地游客,也有许多当地人,这就对了,当地人爱去的地方才是真美食的。

很热闹的摊子挤满人,很佩服小妹们的记性,你点什么都不会给你上错。

看到这一锅鸭头和豆腐立马让你食欲大开。

这些才是真正的沙县小吃名目,吃了这么多年,我才知道沙县小吃根本没有炖罐,那些沙县店难吃的尽是味精味炖罐就因为经营者觉得拌面扁肉利润低微,炖罐来钱快,所以才搞的,自然也就冲击影响了沙县小吃招牌。

趁着他们在点单,我周边转了转。李记后面就是这家阿素米冻皮,沙县小吃主料是大米和黄豆大豆,这些米粿的做法就带有浓厚的客家饮食风格。

米粿米粿是把蒸熟的梗米放在石臼用木槌一锤一锤打出来的,皮有韧劲。


米冻皮。沙县人把做米冻说为写米冻,写有绕圈子的意思,锅水烧开,把磨好米浆徐徐倒入,用一细木棒在锅中不停搅拌,画出一个个圆圈,米浆写均匀后,倒入炊具,猛火蒸熟,冷却即可食用,口感上外形上酷似客家的簸箕板或粤菜肠粉。

阿素再往里,一个小桌子,一个木桶,一张招牌,这是沙县非常有名的阿狗烧麦

沙县烧麦确实与众不同,首先外皮是面粉加木薯粉,看起来晶莹剔透,内馅内容分明,其次馅是粉丝加肉,不是其他地方的蔬菜加肉,再三,吃的时候要蘸豆豉油。

路边一小摊一大姐在切烧饼口子,往里塞米粉肉或肉沫,这烧饼要趁热,我带回福州再微波炉加热就不好吃了。


点的东西上齐了,开始动手。

光吃烧麦,觉得味道偏寡,但我是爱吃粉丝之人,看见蚂蚁上树就会两眼发光,所以这烧麦极符合我的口味。

沙县小吃有许多蘸料,不同小吃上来都会跟随不同的调味汁,让口感上更显丰富。

豆干。沙县人喜欢吃豆干就像北京人喜欢喝豆汁一样,是千百年文化传统的影响,沙县豆干呈黄色,因为豆干是用栀子花果实浸泡水染色的,然后慢慢烘烤干,豆干细闻会带有淡淡的栀子花香,吃的时候蘸豆豉油或小尖椒。

前面介绍的米粿。

米冻皮。

锅贴。发现沙县人很喜欢吃锅贴,几乎每桌都点了,要蘸辣椒酱吃,顺便说一下,沙县辣椒酱也是我的最爱,光辣不咸,不像湖南辣椒酱偏咸。

芋饺。沙县的芋饺以夏茂做法最有名,用菜芋子和木薯粉来制皮,笋干豆干肉馅,包成三角形而不是一般水饺的半月形,据说这样受热均匀且熟的快,吃起来口感好,皮韧馅香。

煎米冻。吃起来口感类似福州煎米粿,这两种应该是同类食物。

牛肉汤。我喜欢这样浓稠的带有牛肉味的羹,而不是清汤寡水带味精味的清汤,这种牛肉汤做法类似福清的牛肉滑,只是没有放酸笋而已,也像上杭的牛兜,味道更丰富些。

酸辣汤。一直听福州沙县籍朋友抱怨,这福州酸辣汤顶多是酸甜汤,哪有辣味,有机会你试试我们沙县酸辣汤看看,那才是酸辣汤。果然,放了小米椒的猪血豆腐酸辣汤那你欲罢不能,一勺再一勺,据说,这酸辣汤起初肥姐做得好,现在李记更出名。

春卷。春卷算是闽菜特色,也算时令菜,只是福州春卷以豆芽为主,沙县以粉条为主。


几碟下肚,已经微汗,还想再夹,但有个声音一再提醒我,不要再吃了,还要换一家吃拌面扁肉呢,留点肚子。

狠心离桌,路边走两圈,发现很多板鸭店,沙县小吃会驰名天下,和当地人爱吃有很大关系,郑湖的板鸭、南霞的泥鳅粉干、高砂的腌咸菜、富口的苦笋、大洛的苦菜,这些招牌都是当地人慢慢吃出来的。

比如当地的沙县朋友就告诉我,这个时候的板鸭不好,要等春节时候找郑湖朋友订,那是用茶籽壳烤的,才香才好吃,现在这些街上的板鸭都不是用茶籽壳烤的。

从李记再转建国路,在沙县国土资源局对面,这家的庙门扁肉是总店,是生意最好最正宗的。

庙门扁肉是沙县最有名的小吃店,许多游客来沙县是冲着它来的,扁肉在北方叫馄饨,在四川叫抄手,在台湾叫扁食。



女工们在包的是芋饺。

扁肉店只是因为扁肉而出名,还有许多其他的小吃美食。

每个桌上都有酱料,那个小碗的看起来清爽但应该是最辣的黄椒。

拌面。这才是正宗沙县拌面嘛,和我在二十年前吃的一样,浓香的花生酱,面不糊带韧,现在福州许多沙县小店拌面受到诟病就是因为面糊的不行,一坨坨,看起来倒胃口。

店家自制的杂酱面,酸豆角炒肉末,因为面好所以显得都好。

扁肉分为小扁肉和大扁肉,可能只是大小上有点差异,我还真看不出来哪碗大哪碗小。正宗沙县扁肉肉馅是靠人工一下下用木棒锤出来的,据说要锤一万多下,所以弹性极好,又带有潮汕牛肉丸一样的馅汁,非常棒。现在许多沙县店的扁肉吃起来也很弹,但那是放硼砂机器绞的。

很多人推荐我吃炸扁肉。但吃完后我要说还是清汤扁肉好吃,炸扁肉不撒那些五香粉可能我还能接受。

卤豆腐。

麻辣鸭头。

其实在沙县人眼里,每个人都有自己爱吃的拌面扁肉摊,不一定就是李记或者庙门,因为拌面扁肉伴随着他们长大,在他们的记忆中留下了很深的烙印,这烙印有的不一定是风味,而是友情、亲情或爱情。


许多人说沙县只有小吃没有大菜,但对我来说,许多时候宴席上大菜哪有小吃好吃,大菜吃的是门面吃的是档次,可到底啥好吃,谁吃谁知道。

不论如何,我也展示一下在沙县除了街头小吃外其他种吃法。

长春美食园在华山,也是很有名的一家店。

把难登大雅之堂的小吃装盘艺术化,既成大菜,比如这道锅贴。

烧麦是当地少不了的一道菜,做法风味确实独特。

豆腐丸。鲜豆腐加鸡蛋木薯粉葱头胡椒粉搅成糊状,汤勺舀起,包入肉馅,投入水中文火慢煮,浮起捞出备用,再做高汤,投入豆腐丸,煮熟即可,莆田也有类似做法。

华山扁肉。不逊庙门,看来沙县扁肉真的是高手如云。



芋饺汤。


糖醋双脆。用的是鱿鱼花而不是海蜇,酸甜口味,红曲调色,酷似闽菜,所以说沙县美食是集闽菜和客家菜为一体。

松子鱼。


水煮鸭胗。这道菜永安最出名,沙县和永安都是三明的下属县,风味上互受影响。

高汤萝卜。

苦瓜羹。

酸辣汤。

拔丝芋头。

一个有美食的地方才是有文化的地方,兵荒马乱之处是出不了美食的,美食的诞生和传播需要有当地繁荣的经济、一些爱好并乐于歌颂美食的文人和一批技艺高超的厨师,沙县都具备了。

有时间来沙县的话,就不要去小吃城随便果腹,走两步,沙县并不大,吃吃李记,吃吃庙门,这些才是舌尖上的沙县。


附:感谢沙县朋友陈宇、俊敏和他的家人热情招待和介绍,正是有了他们的引路才使我吃到了真正的沙县美食。

也感谢遥遥一路相伴,让美食的旅途不再寂寞,我们一路哼着歌聊着天吃着美食,夫复何求。顺便说一下,开车最适合的音乐是许巍的《星空》《礼物》和《旅行》。


今天推荐一些周边美食文章给你:

回复003,浏览舌尖上的邵武」;

回复008,浏览至今为止我吃过的最好吃的扁肉」;

回复033,浏览「马语教你做菜-家常葱爆牛肉」;

回复071,浏览福州牛杂美食地图」;

回复128,浏览华侨新村美食地图」;


回复M可以浏览马语美食自媒体其它文章,你也来玩玩。




马语商店优质肉类上架

1、澳星牛肉特惠装198元;

2、正宗连城放养白鸭;

3、红豆姐姐的香肠又要开工了,新增台湾手工卤肉酱;

猛戳这里


猛戳这里