yan10一吐为快(一)——HolyCow Vs 左庭右院(血淋淋的PK,哪家牛?)

yan10研食2018-08-17 12:01:56

一家店的诞生,肯定会带来好评和差评,因为味觉是主观的,如果都是好评,反倒是有问题。今天爱回家看到这么一席话:一百个人有一百种审美观,你可以说毕加索的画不好看,但是不会减低它的艺术价值。感觉是不会骗人的,不需要理会其他人,更不应该怀疑自己。放我的真心,在你的手心。

潮汕牛肉火锅,让我们对牛的部位又有了一个新的认识。

好不容易通过西餐牛排,知道了西冷、菲力和沙朗。

这回,又有了新的知识需要学习。

同样是热气的

羊肉对我们来说,可能也只是肥,肥瘦相间和瘦的区别。

所以,既然区分了那么多的部位

口感上的区别也要突出

这就需要锅底、火候、蘸料以及相应指导了。

都说有时候不是东西不好吃,而是你没有吃对路子。

通过两家店的分析

给出我的感受

希望对大家有帮助。


位置

Holy Cow

四号线大木桥路

周边居民小区为主

经过这边,有种眼前一亮的感觉

所谓的鹤立鸡群。

❤❤❤

左庭右院

九号线日月光地铁直达,

所谓的热门商圈,

有人气的同时,大而难找倒是事实

一不小心就兜了一圈

❤❤❤❤

环境

Holy Cow

门面不算大,

但是上了楼之后豁然开朗,

里面还有榻榻米的包房

❤❤❤❤

左庭右院

听名字就该是庭院式的结构

但是并不突出,

外层包围着中间

通过隔断来分离

就是有时候传菜不是太过方便


橱窗式的切肉窗口,让你小鲜肉,看得见

❤❤❤❤

菜品

Holy Cow

除了牛肉外,有部分海鲜,

还有潮州卤水做冷菜,

饮料也有一定特色,

亮点倒是专供的有机蔬菜。

还有个叫猪肉饼的家伙

可不是周星驰电影里的人物

潮汕特别的做法

看似肥瘦相间,但是吃口不油腻

有点我妈做的鱼丸子肉糕的feel

略微炸过的外层让口感更扎实

❤❤❤❤

左庭右院

几乎没有海鲜,

冰草还能涮着吃

有主食,还有潮汕特色小食

还有冰品,最后还有哈根达斯

❤❤❤

锅底

Holy Cow

大锅,铜锅作为媒体,受热快

电磁炉,火候比较容易控制

而且更传统

有些肉是可以一片片自己玩儿的

有些则需要一下子搅合

笊篱里一忽溜,颜色一变,就能吃了


锅底选择很多

但是像我,估计只想要一锅清汤而已

毕竟只是想吃其它没有听过的部位的肉。


试了酸菜牛腩的,

不是记忆中潮州的咸酸菜,

偏油腻

最后的牛腩反倒浪费了

适合肉食动物

❤❤❤❤

左庭右院

小锅,锅底选择也不多

五种,牛骨、菌王、清火、牛腩、牛杂

小锅通过酒精来加热

吃起来更自由

不好的地方就是火候不可控

在你吃着吃着的时候,突然开了,滚了,然后溅你身上。

❤❤❤

调料

Holy Cow

很简单的几味常见的,花生芝麻酱,南乳汁,酱油撒的

估计为了突出沙茶酱吧

谁叫它最搭牛肉呢,

试了沙茶酱+辣椒酱的组合

略微油了点,略微甜了点

颗粒感倒是不错,很香

❤❤❤

左庭右院

20几种调料

可惜还是找不到我要的普宁豆酱

还是沙茶酱加辣椒酱还有芹菜的组合

稍微好了点,或许是因为锅底清淡的关系。

还做了二手准备,调了万能的海鲜酱油


有一个细节

腐乳酱

一开始看到是白腐乳,说是没有南乳汁

后来过了会儿,它又出现了

❤❤❤❤

潮汕牛肉火锅,要是还是按照以前你吃火锅的调料,或许真的只能吃出嫩或者老,只有通过酱料的调配,才不会遮盖住牛肉本身的鲜甜。是不是有些玄乎?肉还有鲜甜?懂的人自然会懂。我的建议可能就是添加一下普宁豆酱,沙茶的甜,辣椒酱的辣,豆酱的咸,按照你的口味去调制,颗粒感,鲜美度来体味牛肉的脆嫩软糯和鲜甜。

牛肉

Holy Cow

看似品种不多,而且很多好像耳熟能详,

但是真的端上来,咦,怎么和想的不一样。

嗯,你以前看的都是冷冻的切片,好吗。

然后部位上,为什么没有那些其他的呢?

虽然叫不上名字是吧。

人家说了,好吃的才上菜单,一般的那些,索性就不上了,^_^

肉的品质,嗯,嫩哦,真的嫩哦

我吃的是肥牛和肥饼。

胸口捞倒是没有想象中的脆

嚼着嚼着,腻了。。。

❤❤❤❤

左庭右院

品种很多,从菜单背后的图就能一览无余

但是好像有的会限量。

每个肉端上来都会有标签标识,这还满细节的。

这里的胸口捞可以推荐一下

我吃到脆度了。

是切的关系吗?

不过其他的品质,不晓得是我火候还是时间没控制好,偏老。

❤❤❤

我奇怪的是,为什么就没有一个牛肉拼盘的组合呢?如果是我,第一次吃这样的各种部位,肯定希望尝到所有的,然后去比较,找到适合自己的,要不然,我们这种选择综合症患者,会很纠结,最终就是不满意。还有一种方式,当然就是需要专人配合,介绍,脆的吃哪一种,糯的吃哪一种,嫩的吃哪一种,肉香的吃哪一种,鲜甜度最高的吃哪一种。
服务

Holy Cow

服务小妹都很热情,

看得出都是经验浅浅刚出道

所以不能期望从他们身上能问出些什么

有撒需求,教他们怎么做就行。

❤❤❤

左庭右院

人手明显不足。

或许长时间的服务,导致更乱了

我们只能报着我敬你一尺,你敬我一丈的态度

自己为自己服务,

要不然,只能得到更不好的体验

❤❤

按我的要求,必须要有类似专家一样的经验人士来指导,否则,潮汕火锅和我们平时吃的差别体现不出。只适合那些吃过的人,其他人,吃过之后,觉得也就那样,价钱还比一般的贵,还会再来吗?左庭右院在菜单上是有部分说明,涮菜的次序,肉的时间,但是是不是每人人手一份参照着吃呢?有没有服务员建议说怎么样吃会更好呢?
特色

Holy Cow

肉的品质,嗯,

一分价钱一分货

打破了只有雪花牛肉才会嫩的思路

这样的,也会嫩哟

关键,沙茶的配合下,肉的香味出来了

很明显的牛的味道,可能一开始你会不适应。


还有,作为调剂的蔬菜,竟然也是亮点

蔬菜拼盘里的各种瓜

在有些油的锅底里,出淤泥而不染

鲜甜鲜甜的,^_^

作为天天中午吃素的人来说,这个你们要相信我,咳咳


还有店名哟,绝对朗朗上口,一下子就记住了,是吧

❤❤❤❤

左庭右院

肉的选择多,新鲜度够,基本每款都不差

口感搭配也不赖

属于综合性的特色


然后,丰富的宣传和前期封测活动

肯定有很多人想去尝试。

❤❤❤

价格

Holy Cow

胸口捞:58

肥饼:68

牛筋丸:48

❤️❤️

左庭右院

胸口捞:48

肥饼:38

牛筋丸:28

❤️❤️❤️❤️


新的店需要成长,需要经验,也需要我们的体谅。

希望我这些有的没的能有些帮助。

因为他们,我们才能尝试新的滋味。

总的来说,

对于holy cow,我建议能出半份或者套餐,这样人少一点的时候也能吃个丰富;

而左庭右院,宣传之下必有众人踊跃尝试,服务更是不能少。

新的美食,更需要好的方式让大家去接受,去了解,这或许是两方都要加强的。


期待更多美食,让我更有了去当地一尝的冲动。


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之前好像有的没贴,咳咳,大家看不到要跟我说的哦,欢迎骚扰。。。