关于牛杂,您不得不知道的几件事.

鲜之道连锁加盟总部2020-05-13 15:03:47

牛杂的前世今生

传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。


信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。


历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。


作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。


因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。


即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。


而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。


这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。


一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。


他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名——“牛杂萝卜”。


这“牛杂萝卜”一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,“牛杂萝卜”迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。


牛杂的美味秘诀

牛杂美味的关键在于汤底和火候。


以八角等香料加上牛骨牛肉熬制,不过香料分量就家家不同,所以煮出来口味也有差别。


但一定要是老汤,日日加香料熬制,以保持鲜香浓甜。


一味好汤,可以让人三日不知肉味。


煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。


牛杂的做法


原料:白萝卜、牛肚、牛肠、牛肺等。

配料:香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜等。


1、牛杂切成块条状,尺寸按个人嘴的1/3左右。切后放入盘中用冷水冲洗干净。

白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。

葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;


2、完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。

将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到沙锅烧开。

沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。

这时把炒菜锅拿来,倒点植物油,油烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。

注意不要翻炒过火。


3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱等,改小火慢慢炖。

2小时后再来揭锅放盐,这样就可以了



牛杂的做法


作为美食界不可或缺的一员,牛杂是发源于广州地区的一道传统美食,老广州城区是牛杂的鼻祖,具有数百年的历史,具有“食在广州,味在西关”之称。


在小吃界享誉盛名的牛杂,吸引了很多创业者从这一块开始着手打造自己的商业帝国,并在不断销售当中,加入各种各样新式的小吃,让以牛杂为中心的小吃店逐渐壮大,一步一步接近自己心中的梦想。


作为鲜之道的创始人,也同这些创业者一样,在刚开始创业时,抓住了牛杂小吃的市场。


鲜之道在2007年第一家店开业,主要以古法秘制多种岭南特色美食,配以数十种风味酱料为佐料,从而形成“粤式为主,川渝为辅,兼顾南北”的特色美食品牌。


鲜之道多年来累计了大量的经营管理经验,在简餐行业中享誉盛名,并被誉为牛杂中的创业神话。