南阳美食 牛杂的味道{一}

南阳餐饮美食2018-11-25 10:12:32

 南阳黄牛,天下有名。南阳人对于怎么吃牛肉是有自己独到的见解的,对于牛肉的烹制可以说独树一帜。

南阳牛!南阳人更牛!

牛肉汤、牛杂面、五香牛腱、牛大骨头、牛肉火锅、牛肉板面、用牛头做的鸿运当头、有牛蹄做的一掌定乾坤等等这些耳熟能详的美食都体现出南阳人对牛肉的热爱。

不过,今天我们主要来探讨一下牛杂。

牛杂,以前是上不了正儿八经的宴席的,属于下水一类的食材,现在人们能吃都吃一个遍,不能吃的也都吃了一个遍。

最后,发现,牛杂其实也是很有特色的,吃货们蜂拥而上 !!!!!

牛杂火、火、火了!

再不下筷就没啦!



牛杂的做法有很多很多,常见的应该就是牛杂火锅,其实牛杂还可以做很多美食,关键大家知道牛杂怎么做好吃呢?

下面介绍牛杂的做法及配方~




 



干锅牛杂




 



 


  材 料

牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤

  做 法

1、干椒切段,姜切片,葱挽结。

2、锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4、烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味。

5、用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。



 




牛杂火锅


 



 


  材 料

洋葱、青椒、红萝卜、青葱段、盐、酱油、姜片、香油、白胡椒粉、米酒、高汤、辣椒、酱油、糖

  做 法

1、牛杂切小段先用热开水烫,洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

2、高汤倒入锅中,放入其余调味料煮开后放入材料煮烂。

3、再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。



 




焖牛杂




 




 


  材 料

牛杂、姜、葱、蒜、盐、糖、美味匙秘制牛腩膏、美味匙鲜味素1号、美味匙鲍鱼膏、蚝油、柱候酱、面豉酱、料酒、水、油

  做 法

1、将牛杂飞水处理干净。

2、起锅下油爆香姜、葱、蒜,下面豉酱等配料。

3、下处理好的牛杂,下料酒、水调味,焖至软烂即可。



原汁牛杂砂锅




 




 


  材 料

牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜、川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油

  做 法

1、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。

4、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。

  操 作 要 领

牛杂、卤水要吊制好



 




牛杂粉丝汤





 



 


  材 料

牛杂、粗粉丝、香菜、葱姜、咖喱粉、料酒、盐、八角、胡椒粉、鸡精

  做 法

1、牛杂切碎,放入锅中,加料酒、葱姜、八角,加水煮熟软。

2、粉丝用温热水泡开。

3、锅热油,煸炒牛杂,沥去油后加水煮开,放入粉丝,加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉,最后撒上香菜即可。

部分菜品、图片来源于网络

感谢美味匙公司提供的支持