学做新疆传统美食:正宗的油塔子+丸子汤的做法!

池州美食2019-03-24 08:11:41

今天给大家分享新疆传统美食:丸子汤+油塔子的制作方法

一、油塔子

顾名思义,油塔子形状似塔,是新疆人喜爱的面油食品。

一个好的油塔子一定要:香但不腻,油不粘牙,一拉就起而不断,蓬松棉软,入汤即化,但又不散不糊!


做法:

1、有经验的厨师先用温水和好面,加些许酵面揉成软面,热处发约小时,再加碱水揉好稍醒,视制作需要,揪成若干个小团,外抹清油待用.

2、制作开始时,先取其中的一块,平铺在面板上,擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好。

3、然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油(可以用酥油代替)。

4、这里有讲究:天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层;


卷的时候大概就是这么个手法

5、天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。

6、这样制作的油塔子油饱满,且不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。


7、在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用火蒸25分钟,即可启笼食用.

二、丸子汤

丸子汤是我们新疆人的快餐,几乎是家喻户晓。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜,意喻吃完走人的意思。

丸子汤有两种

一种是水煮丸子汤,一种是油炸丸子汤,

水煮丸子:用刀背把牛肉剁碎,然后放在开水里煮熟了捞起

油炸丸子:用刀刃把肉剁碎,然后放在油锅里煎炸。


丸子汤的正宗吃法:

一上来,先喝一口汤,让整个身体都热火起来,口口都透着鲜啊;

再吃口丸子,外脆里嫩的,口口都透着香啊;

再吃块冻豆腐,豆腐里吸足了汤,吃下去真是回味悠长;

接着是汤里的精华荟萃,阿魏菇(或蘑菇)、牛肉片、粉块、粉条、菠菜等,口感十分丰富,有的香糯、有的爽滑、有的精道……


丸子汤的媳妇:油塔子

吃丸子汤,一定要配油塔子!

具体怎么吃,新疆人分两派

就汤咬派:喝一口汤,咬一口油塔子

泡汤喝派:把油塔子掰小块泡汤里吃

你是哪一种?

做法:

材料:牛肉 熟牛肉片 姜葱 盐,花椒粉,胡椒粉 鸡精 清油 香油香菜 冻豆腐 粉条 菠菜 凉粉 枸杞 淀粉 蘑菇


1把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉 ,胡椒粉姜粉 香油盐搅拌均匀

2 姜切成末,香菜切成末 粉条用热水泡软 冻豆腐凉粉切成块 菠菜洗净,蘑菇洗净撕成片,枸杞用水洗净

3 锅里加油烧5 成热,用左手抓牛肉泥在手掌心里,握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来,右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放进油锅里。炸5_6分钟使丸子成金黄色捞起控油,小火炸丸子容易炸透 


4 锅里加水烧开,加姜末,盐,胡椒粉 葱末(其实最好吃的还是用牛棒子骨熬的汤!)


5 加冻豆腐 蘑菇 牛肉片 丸子 凉粉 菠菜

6  大火烧开,加鸡精枸杞调味

7 粉条放入碗底 倒入有粉条的碗里撒上香菜末,味道鲜美香郁,汤味浓厚,丸子嫩香

牛肉丸子得小火慢慢炸,那汤用牛肉汤最好

喜欢吃辣椒的可以加辣椒油

——文章内容来源于网络

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