还不满足?那就来份完美牛杂汤吧!

大厨教你来掌勺2019-06-22 12:16:08


说到牛杂,应该是很多小伙伴们的心头爱

虽说是牛的内脏

富含的营养可不比肉少

因为蛋白质的含量比较高

很容易被肠胃吸收

所以这牛杂还是很益于健康的食品哦

那小编今天就来教大家

怎么做出好吃的牛杂美味~


干锅牛杂

食材


牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

做法


1、干椒切段,姜切片,给葱挽个结。


2、锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。


3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。


4、烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味。


5、用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。


牛杂火锅

食材


洋葱1个,青椒1个,红萝卜1条,青葱段少许,盐1小匙,酱油1小匙,姜片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高汤6杯,辣椒少许,1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙。

做法


1、牛杂切小段先用热开水川烫,洋葱、青椒、红萝卜洗干净然后切块备用。


2、高汤倒进锅里,放入其余的调味料,煮开后放入步骤一里的食材煮烂。


3、再放入火锅底料煮熟,也可以调一些自己喜欢的酱料,吃的时候沾上酱就可以啦~


牛杂粉丝汤

食材


牛杂 500克 粉丝 一把 八角 1朵 花椒 7,8粒 姜片 5,6片 大葱 2,3段 料酒 3大勺 盐 适量 生抽 1勺 咖喱粉 适量 香菜末 适量 小葱末 适量 

做法



1、牛杂切好后放进水里(1200毫升)里煮开。撇去血沫,然后下姜片,大葱,八角,花椒,料酒,大火烧开。


2、转小火。炖50分钟后熄火。


3、捞出八角,姜片,大葱段。加盐2小勺搅匀。放凉后进冰箱过一夜。


4、第二天撇去表面浮油。再次烧开,捞出牛肉切片。


5、放入提前泡软的粉丝再煮1,2分钟,就可以装碗啦。倒上生抽,撒点咖喱粉,香油,香菜末,葱花就好啦,开吃吧!


牛杂汤

食材


牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,白菜适量,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

做法


1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,然后捞出来放凉。


2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片,白菜切块


3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。


4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加上白菜,盖盖炖熟,放点鸡精调味,撒入香菜段就行了。


萝卜炖牛杂

食材


牛杂 适量 萝卜 适量 大米 适量  花椒 7g 八角 3g 丁香 4g 香叶 5片 甘草 5g 桂皮 4g 陈皮 6g 葱、姜片、蒜瓣 适量 生抽、蚝油、盐、糖适量  

做法


1、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合,用纱布装好做成两个调料包。


2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中,大火煮开后转小火慢煮1小时。


3、牛杂焯水洗净切大块,重新入冷水锅煮至熟透;萝卜另起一锅单独煮,锅底可以放一把大米,祛除萝卜腥气。


4、将1/2的牛杂汤倒入调料汤中,加生抽、蚝油、盐和少量糖调味,加入牛杂。


5、小火煮半小时,等到关火后加盖再焖半小时,完成!汤汁还可以用来拌米粉。



夏天的小编最爱做的就是

煮一大锅热腾腾的牛杂汤,盛碗白米饭

无需更多的配菜了

吹着空调,吃的那叫一个爽啊~

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