喜剧之王:二十块,庆功,吃牛杂!

格兰仕食尚帮2019-11-11 11:52:56


在广州,经常能看到男女老少,一手拿着泡沫碗,一手拿着竹签,站在大街小巷津津有味的吃萝卜牛杂。



毋庸置疑,萝卜牛杂是不少广州人的至爱。




很久没吃牛杂的柿君,昨晚很幸运地吃到了可遇不可求的牛杂!早点去吃不到,晚点去都卖完了,就是这么任性。




一份好吃的牛杂,必须选用新鲜上好的牛杂原料,从汤底熬制到酱料的调配都一丝不苟。




肉、萝卜吸收了汤的鲜美,浓郁的汤汁特别诱人,越吃越香,欲罢不能。



柿君多年来吃牛杂的习惯便是牛筋+牛肠+牛肚,加面筋(面筋要硬一点的),加入口即化的萝卜~再挤上甜酱、辣酱~




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相传在清末民初之际,一个厨师发现,宰牛之后,肺、肠、肚等内脏常被丢弃,很是浪费,便带回家中洗净,配以五香味料煨煮,烂熟剪碎,蘸辣酱汁而吃,别有一番滋味。


再加入平民化又容易入味的萝卜,更是“和味大餐”,冠以“和味牛杂萝卜”美名。


一时之间,美食之名远播,传遍广东各地。但地地道道的广州味,还是多在老城区。


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牛杂之所以叫“杂”,就是因为各种牛内脏混着吃。


牛肺、牛蒡、牛筋、牛肠、牛肚、脆骨······还要加点面筋、萝卜······





常吃的牛杂中,常夹杂牛肚,即牛胃。不过,据说牛有四个胃,也许很多人都不知道,我们平常吃的到底是哪一个呢。



牛并非有四个独立的胃,只是牛胃十分大,可分成四个不同功能的胃室,相连在一起,才有四个胃之误解。



一个牛胃能有二十斤重。



「第一个胃」,牛杂店统称为牛肚,可细分为表面平滑的干肚和像地毡的草肚,干肚较滑(就是我们常吃的那个牛肚),草肚较香。



(图为草肚)



「第二个胃」金钱肚,较常见。金钱肚十分有韧劲,口感一级棒。



(像马蜂窝一样的金钱肚)



「第三个胃」牛百叶,口感爽脆。平时打火锅,必须要有牛百叶才过瘾~





第四个胃叫牛沙瓜,又名牛伞托,为整个胃中最小的部分,这个部位可不是经常能看到、吃到的。





柿粉们的家乡也会有类似“牛杂”这种美食吗?



-点击下面文字查看相关菜谱-


- 食材 -

地瓜土豆栗子南瓜│山药

鲜虾鸡肉牛肉猪肉羊肉

豆腐蔬果│莲藕牛油果

鱿鱼 | 香芋 | 茄子 金针菇 核桃

排骨 | 秋葵 | 苹果 | 西兰花 | 芦笋

培根 | 蔓越莓 | 花生 | 西红柿 萝卜

大闸蟹 | 香橙 | 香蕉 芝士 冬瓜

柠檬 | 糯米 | 香梨 | 牛奶 | 红豆

燕麦 | 芒果 | 咖喱 | 抹茶 | 草莓 

香菇 | 辣椒 | 生蚝 | 玉米 | 孜然 


- 下午茶 -

蛋糕面包甜品派饼干

牛轧糖蛋挞发糕布丁

甜点和零食爆米花汤圆

 馒头 | 泡芙 | 薯片 | 沙拉

吐司 | 曲奇


- 其它 -

披萨烧烤焗饭煮粥│烤肠

早餐靓汤水饺煎饺儿童小食

意粉/面 | 面食 | 鸡蛋羹 | 月饼


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